Les fêtes sont belle et bien finies ; la détox peut continuer mais pas n'importe comment ; on assure avec une recette de William Ledeuil ; c'est fou comme cette cuisine de bouillon et d'herbes peut nous faire du bien !
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Recette inpisrée par William Ledeuil
Tartare
100g de bar par personne
1 tige de cive
1/2 botte de coriandre
1/2 jus de citron
sel poivre
Pate a ravioli
100g de farine
1 oeuf
1 pincée de curry
Bouillon
20cl de bouillon de crustacés
2 bâtons de citronnelle
1 gousse d'ail
50g de miso
30g de tarama
1 morceau de gingembre
2cl d 'huile d'olive
le bouillon
Emincer l'ail le faire suer dans de l'huile d'olive avec les bâtons de citronnelle ; mouiller avec le bouillon de crustacés ; puis faire frémir pendant 15 mn.
Ajouter le miso et continuer à cuire pendant 10mn.
Dans le bol mixeur du robot ajouter le tarama et le gingembre coupé en petits morceaux ; assaisonner et mixer puis filrer.
Le tartare
couper en petits morceaux le bar ajouter les herbes saler et poivrer muis ajouter le jus de citron.
les pates à raviolis.
mélanger la farine et l'oeuf et le curry puis passer à la machine à pâte ; façonner des petits cercles de pâtes .
les faire cuire 1mn dans une eau bouillante. les décuire dans une eau bien froide.
Service
Déposer le tartare dans l'assiette poser une raviole de curry puis arroser devant les invités de bouillon chaud ; la chaleur résiduelle va cuire le tartare.
SEABASS TARTAR LEMONGRASS MISO BROTH AND CURRY RAVIOLI
Tartar
100g seabass per person
1 stalk spring onions
1/2 bunch cilantro
Half lemon juice
salt and pepper
Ravioli
100g flour
1 egg
1 pinch of curry
Broth
20cl shellfish broth
2 sticks of lemongrass
1 clove of garlic
50g miso
30g tarama
1 piece of ginger
2cl of olive oil
Broth
Mince the garlic and sauté in olive oil with lemongrass, add the shellfish broth, then bring to a boil for 15 minutes.
Add the miso and continue to cook for 10 minutes.
In the blender add the tarama and ginger cut into small pieces, salt and pepper mix and filrer.
Tartar
cut into small pieces the seabass ; add herbs, salt and pepper and add the lemon juice.
the ravioli pasta.
Mix the flour and egg and then use your pasta machine to roll the dough ; shape small circles of dough.
cook 1 minute in boiling water. let aside in some cold water.
service
In the plate put the Tartar and on top the curry ravioli; pour the hot broth on the ravioli.
