Le blog de Pierre cuisine

Nous aussi les mecs on a  le droit d'être beaux !!

C'est ce qu'ont compris des gai-lurons qui ont créé un blog collectif de mode masculine sous le doux nom de "Comme un camion" sur cette page !

Venez découvrir Joe  le "Démonte-pneu" , Tony la "Bétonneuse", Spike le coach de séduction et Romano le Marseillais qui vous donneront les dernières tendances de la mode masculine, des conseils pour être élégant au bureau l'été , comment éviter de se prendre un râteau lors d'un speed dating ou les cinq façons de demander un numéro de téléphone à une fille dans le métro. Le Forum  vaut le détour ainsi que l'indice CUC40 (CommeUnCamion) pour dénicher les bons plans .

Enfin Messieurs un article très intéressant sur les différentes façons de s'épiler toutes les parties du corps..  oui toutes ...sur cette page à la photo ....évocatrice

Par contre point de conseil culinaire ni de recette ...  Pierre Cuisine pourrait il  faire acte de candidature spontanée?

Par exemple proposer un petit dessert  comme celui-ci tout en fraîcheur pour finir un repas d'été sous la tonnelle!!!

For english text please roll down !!

Les glaçons de pomelos

Faire chauffer 150g de sucre dans 10cl d'eau bouillante : laisser refroidir et ajouter 30 cl de jus de pamplemousse .

Verser dans de petits bacs à glaçons; laisser prendre une nuit.

Panacotta Ivoire-Badiane

Chocolat ivoire100g

Badiane1 étoile

20 cl de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Faire chauffer la crème fleurette avec la badiane ; laisser infuser.

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le chocolat  Ivoire dans un saladier. Enlever l'étoile de badiane et Refaire chauffer la crème .

Verser sur le chocolat et ajouter le gélatine essorée . Bien mélanger le tout.  Verser dans les verrines.

Galette pulvérisée.

Mettre dans un sac de congélation 4 galettes de type Mont St Michel ; fermer le sac et avec un rouleau à pâtisserie taper sur le sac.

Dressage

Sortir la verrine 15mn avant le service. Sur la panacotta parsemer les galettes pulvérisées ; déposer un ou deux glaçons de pomelos.

Servir de suite.

PANACOTTA WHITE CHOCOLATE AND STAR ANISE , CRUSHED SHORTBREAD AND GRAPEFRUIT ICE CUBES  

We guys have also the right to be handsome!
That's what some guys have thought and have created a blog of fashionista dedicated to Men Fashion under the sweet name of "Like a truck" on this page! (in french we say Handsome like a truck!!)
Come and enjoy to discover Joe "tire-remover" Tony the "tough guy ", Spike the  seduction coach and Romano from Marseilles who will give you the latest trends in men's fashion tips like how to be elegant at work office during summertime , how to avoid to take a flop at a speed dating or five ways to request the phone number to a girl in the subway. The Forum is worth the visit as the index CUC40 (CommeUnCamion) for finding good deals.

Finally gentlemen, a very interesting article about different ways to remove hair from all parts of the body .. yes ... all  parts on this page with this interesting picture ....
But there is a big missing point on this site : there are no food recipes !!! so  shouldn't  I  apply to be part of this adventure !!! 
And for example why not  suggesting a fresh dessert like this one ! 

Ice grapefruit
Heat 150g of sugar 10cl of boiling water cool and add 30 cl grapefruit juice.
Pour into small ice cube trays and let it freeze during one night.
Panacotta white chocolate and star anise
White Chocolate 100g
Star Anise  1
20 cl whole cream
1 sheet gelatin
Heat the cream with the star anise and let infuse.
Rehydrate the leaf gelatine in cold water.
Put the white chocolate in a bowl . Remove the star anise and Reheat the cream.
Pour over the chocolate and add the softened gelatine. Mix well. Pour into verrines .
Crushed shortbread.
Put in a freezer bag type 4 shortbreads, and close the bag with a rolling pin hit the bag.
Service

Remove the Panacotta verrine 15 minutes before serving. Sprinkle on crushed shortbreads ; drop one or two cubes of grapefruit.
Serve immediately.

Nemo censetur ignorare legem !

Selon l'adage nul n'est censé ignorer la loi; d'accord mais quand cette loi est vraiment cocasse que faire? Voici un florilège de bizarreries juridiques toujours en vigueur!!!

En Chine, pour aller à l'Université, il faut obligatoirement être intelligent !

Au Danemark il est interdit de démarrer une voiture si quelqu'un se trouve dessous !

A Toronto on n'a pas le droit de prendre des transports en commun le dimanche si on a mangé de l'ail!

Et pour finir en beauté grâce à nos amis anglais : un membre du Parlement n'a pas le droit d'entrer dans la Chambre des communes ...en armure !!

 Et Chez Pierre Cuisine on a tous les droits ...et surtout de bien manger !

Accrochez les ceintures on part en Orient !!!

For English speaking friends, please roll down further !

D'après une image chez Chantal d'AG ici  d'un plat du génial JG Klein de l'Arnsbourg, Alsace 

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud

12 asperges vertes

1 courgette

10 cl de lait entier

1 combawa

2g de lecite de soja

25 cl de bouillon de poule

5 capsules de cardamome

1 citron confit

1/2 bouquet de coriandre

une dizaine de feuille de carvi 

1 pincée de curcuma 

Le bouillon de Siam

Dans le bouillon de poule mettre la cardamome citron confit coriandre feuilles de carvi et le curcuma faire bouillir et laisser infuser le plus longtemps possible (une nuit).

La verdure

Tailler en biseau les asperges pour n'avoir que les têtes.

Tailler les courgettes en rouleau avec un vide trognon de pommes.

Cuire les légumes dans une eau salée pendant 5minutes ; ils doivent être encore croquants.

Dès la fin de cuisson les plonger dans une eau glacée, ce qui fixe la couleur verte.

Le poisson

Cuire le cabillaud à four chaud (250°C) pendant 7/8 minutes afin qu'il ne soit pas trop cuit.

L'écume de combawa

Dans le lait froid raper le zeste de combawa , ajouter la lécite et mixer avec le plongeur en l'inclinant à 45°; mixer jusqu'à l'apparition de l'écume.

Service

Réchauffer le bouillon et le passer à travers une fine passoire.

Verser une louche de bouillon chaud dans l'assiette de service ; ajouter la verdure et déposer le poisson chaud puis en sommité l'écume de combawa.

Servir immédiatement.

COMBAWA FOAM ON COD, VEGGIES AND BROTH FROM KINGDOM OF SIAM

There is no excuse for those who ignores the law , but when the law is really funny and odd what to do? Here is an anthology of legal quirks which are still in force!

In China, to go to the University, one must necessarily be smart!

In Denmark it is forbidden to start a car if someone is below!

In Toronto you cannot take public transport on Sundays if you have eaten garlic!

And to finish off with our English friends: a member of Parliament has no right to enter the House of Commons ... in armor!

At Pierre Cuisine You have all the rights ... and especially to enjoy good food! 

So fasten yor seatbelt and let's take off to Far east !!

Ingredients

Serves 4

Four pieces of cod
12 asparagus
1 zucchini
10 cup whole milk
1 combawa
2g Lecite soybean
25cl chicken stock
5 cardamom capsules
1 preserved lemon
1 / 2 bunch cilantro
ten leaves of Carvi
A pinch of turmeric

Broth
Add into the chicken broth the cardamom coriander carvi leaves preserved lemon and turmeric. Heat the liquid up to boiling and let infuse for as long as possible (overnight).

 Veggies
Cut the asparagus diagonally to have only the heads.
Cut the zucchini roll with an "apples core  remover ustensile" .

Cook vegetables in salted water for 5 minutes : they should be still crispy.
After 5 minutes, pour the veggies into icy water, which sets the green color .
 
Fish
Cook the cod in a hot oven (250 ° C) for 7/8 minutes so it is not overcooked.
 
The foam combawa
In the cold milk grate the  zest of combawa, add Lecit and mix with the mixer until the foam appears .

Service
Reheat the broth and pass through a fine strainer.
Serve the hot broth into the serving dish, add the greens and the fish ; put on top the combawa foam .
Serve immediately.

La question du moment est : où vais-je passer mes vacances?

C'est la crise alors sûrement un petit patelin de France ; oui mais lequel ?

Heureusement mes doigts agiles m'ont guidé grâce à Internet vers ce petit bijou de site ; et je n'ai eu que l'embarras du choix ...

Ah !! Quel beau pays la France et ses jolis villages aux noms poétiques... j'hésite entre le Loiret à Chilleurs-aux-bois ou bien Crottes-en Pithiverais qui ont l'air très proches; peut être dans le Pas-de-Calais à Achiet le Petit (ou le Grand au choix) ; je ne me vois pas envoyer une carte postale depuis Connaux dans le Gard ou St Amand sur Fion ; non non je n'irai pas me reposer ni à Duranus  (Alpes Maritimes) ni aux deux Verges dans le Cantal .

Non le seul endroit qui me convienne c'est celui-ci :  je crois que j'y serai tres bien et c'est ici.

Bon,  trêve de plaisanterie bien que des villages s'appellent Cannelle, Coings ou Fraize aujourd'hui c'est Cerise et Pistache chez Pierre Cuisine !!!

(et les réponses du quizz chanson sont ici)

For english text please roll down

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

Sablé

Farine 120g
levure chimique 5g
Beurre la température d'un ambiante 100g
Sucre semoule 60g
2 jaunes d'œufs
1 pincée de poudre de cardamome 

Gelée de cerise

200g Purée de cerises

3 cuillères à soupe de sucre

2 g d'agar agar

Pistache mousseuse
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
25cl de lait
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
2 feuille de gélatine de 2g
1 briquette de crème fleurette

Le Sable 
Mélanger la farine le sucre et la levure et la poudre de cardamome ; mélanger le beurre ramolli avec les doigts; Ajouter dans ce gros sable les jaunes d'œufs; pétrir rapidement; étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées Sur une épaisseur de 1,5 cm et direction Le pendentif réfrigérateur 3 heures.
Chauffer Le Four thermostat 6 / 7
Au bout de ce temps réaliser sur la pâte les sablés à l'aide d'emporte pièce en faisant des cercles d'un diamètre de 6cm. Puis les cercles avec les sablés à l'intérieur sur une feuille de cuisson (certains beurrent les cercles, moi je ne le fais pas .. ).
Cuire à four chaud chaud pendent une dizaine de minutes.
Laisser refroidir dans les moules.

Encercler les moules de feuilles de rhodoid .

Gelée de cerises

Faiire chauffer la purée de cerises avec le sucre . Ajouter l'agar agar faire bouillir deux minutes ; laisser reposer .

Lorsque la purée est tiède la verser sur les sablés doucement .

Direction le fridge pendant au moins deux heures.

  Pistache mousseuse
- Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.
- Séparer les jaunes des blancs (réserver ces derniers pour une autre recette: pourquoi pas des financiers ou simplement des meringues?!) et les battre avec le sucre jusqu'à obtention d'une couleur jaune pâle.
- Mélanger la pâte de pistache avec le lait et faire bouillir.
- Lorsque le liquide est bien chaud le verser sur les jaunes blanchis au sucre. Puis reverser dans la casserole et remettre sous feu doux ; en fait  c'est le début d'une crème anglaise ; ne pas faire bouillir le mélange . Après une minute de cuisson douce, essorer la gélatine à la main et la verser dans la crème "presqu'" anglaise . Laisser refroidir (mais pas au réfrigérateur).

- Monter la crème fleurette en chantilly sans la sucrer. Puis, bien  la mélanger à la crème anglaise à la pistache refroidie. Mettre le tout dans une poche à douille en plastique et direction le fridge pendant u moins deux heures.

Dressage

Decercler les sablés sur l'assiette de service et enlever la feuille de rhodoid.

Sur la gelée de cerise dresser la mousse de pistache.

Servir de suite!

CARDAMOME SHORTBREAD CHERRY JELLY AND PISTACHIO MOUSSE

In France we are lucky as we have villages with very funny names ; it can be coulours (Yellow ,Green...)or the part of a body ; Who would like to live in "Hair"?  The most famous one is a southern village named "My ass" ; You can imagine all the trick words around it and the imagination around tre postcards you can send from this place ( such as Souvenir from My ass...) !

In my introduction I of course mention all the bad words used for villages names and not able to translate them but I finish with one where I could have the best holdiays and is called "Verystupid"!!

There are small towns like Cinnamon, Strawberry, or Quinces but I propose you today to go for Cherry and Pistachio !!

And for those who want the answers to the lyrics quizz it is here

 Shortbread
120g flour
5g baking powder
100g  of Butter at room  temperature
60g caster sugar
2 egg yolks

 pinch of cardamome powder
Mix flour sugar and baking powder and cardammome , mix the softened butter with your fingers; Add in the egg yolks, roll quickly spread between two sheets baking sheets  of a thickness of 1.5 cm and direction the fridge for at least 3 hours.
Heat oven thermostat 6 / 7
After this time cut  the shortbread dough with cookie cutter in circles with a diameter of 6cm. Then put the circles with sasortbread inside  on a baking sheet
Bake in hot oven for  ten minutes.
Cool in circles.

Cherry jelly

200g of purée of cherry

3 spoons of sugar

2 g agar agar

Heat the purée with sugar ; add the agar agar ; boil during two minutes  ; let it cool ; when tepid/cold pour over the cold shortbreads.

Pistachio mousse
3 egg yolks
50g sugar
25cl milk
1 tablespoon pistachio paste
2 sheet of gelatin 2g
20cl  cream

- Soften the gelatin in a large container of cold water.
- Separate the yolks from the whites (reserve them for another recipe, why not just meringues?) And beat them with the sugar until pale yellow .
- Mix the pistachio paste with milk and boil.
- When the liquid is hot pour it over the yellow bleached sugar. Then pour into the pan back on low heat and in fact is the beginning of a custard, do not boil the mixture. After a minute of gentle cooking, add the rehydrated gelatin and pour in the cream  Cool (but not the refrigerator).

- Whip the cream like a chantilly . Then mix well with the cooled pistachio custard . Put in pastry bag  and direction the fridge for at least two hours.

Service

Turn out the shortbreads . Add the pistachio mousse and serve.

Vous aimez la langue française  alors vous allez adorer ce site où les expressions de notre belle langue sont décortiquées, expliquées et commentées avec art et humour.

Tiens, savez-vous d'où vient l'origine du cordon bleu qui est synonyme de bonne cuisinière? il s'agissait de décorations de prestige offertes par les rois aux personnes méritantes (la jarretière d'Angleterre, éléphant du Danemark...) ;  de ces décorations associées à un cordon bleu est né le qualificatif "le plus remarquable" qui a été étendu par la suite aux cuisinières et cuisiniers (que vous êtes tous bien sûr !!)

Et "aller au fraises",  vous savez ? cela signifie  se promener sans but précis ; deux origines  : la première viendrait de la comparaison avec la trajectoire d'une personne qui cherche des fraises des bois  pour repérer les endroits les plus garnis ; la deuxième  origine est beaucoup plus coquine ....et comme je suis un ... coquin elle est ... ici!  

Et pour ceux qui la veulent,  j'ai finalement posté la recette des fraises des bois en Lady Gaga c'est ici

Encore des fraises chez  Pierre Cuisine ... de bas en haut et vice-versa !

For english text please roll down

Ingrédients 

Pour chaque  verre

Fraises 100 g

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères de fromage blanc

1  galette Mont St Michel

Lait entier

Glaçon

Les fraises

Laver et  equeuter les fraises ; les couper en morceaux et ajouter le sucre glace ; mélanger délicatement.

Placer quelques heures au fridge.

La pulvérisation de biscuit

Dans un sac congélation pulvériser à coup de rouleau pâtisserie la galette.

Le Milk shake

Dans un blender verser le lait entier froid le glaçon et quelques fraises ; mixer jusqu à ce que le mélange mousse

Dressage

Dans un verre déposer au fond les fraises sucrées une cuillère de fromage blanc battu la pulvérisation de biscuit et poser le milk shake sur le dessus délicatement.

Servir aussitôt

TOP DOWN OR BOTTOM UP STRAWBERRIES APPROACH

the introduction is about a site where many phrases of the French language are explained : For instance a cordon bleu was a former  reward given by Kings to the best and most remarquable people and leter it hs been extended to the cooking world to the best cooks!  

and if you want to look at the recipe of the Lady' Gaga's wild strawberrries it is here

Ingredients

For each glass
Strawberry 100g
1 tablespoon icing sugar
2 tablespoons cream cheese
1 shortbread biscuit
Whole Milk 
Ice cube

Strawberries
Prepare the strawberries , cut into pieces and add the icing sugar and mix gently.
Place a few hours in the fridge.

Smashed shortbread
In a freezer bag smash the shortbread  with a roll pastry .

Milk Shake
In a blender pour the milk over the ice and a few  strawberries, mix until the mixture makes a foam

Service
In a glass put a  spoonful of  sweetened strawberries, add the  cream cheese , the smashed shortbread and gently finish on top with the milkshake .
Serve immediately

Oups c'est parti !!!

je voulais juste faire une surprise pour mon 1er bloganniversaire ...

la recette est arrivée!!!

   For english text please roll down 

  Ingrédients

Pour 6 petites Lady Gaga

6 mini madeleines au thé matcha

1 pot de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

1 tige de citronnelle

quelques fraises des bois

Pulvériser les madeleines dans un sac de congélation à pâtisserie.

Faire infuser le lait froid avec la citronnelle.

Réaliser des rouleaux  à l'aide de feuilles de rétrojecteur.

Rehydatrer les feuilles de gélatine

Chauffer le lait avec la citronnelle. Sortir la citronnelle et ajouter les feuilles de gélatine.

Puis rajouter le lait au fromage blanc dans un saladier.Ajouter des miettes de madeleines pulvérisées.

Verser dans les rouleaux et direction le fridge pendant au moins 3 heures .

Service

Dans un cercle de pâtisserie bien tasser la pulvérisation de madeleine.

Démouler un rouleau de fromage bland à la citronnelle.

Poser en sommité les fraises des bois.

LADY GAGA'S WILD STRAWBERRIES

Damned ! I clicked too early !

I just wanted to make a surprise for my first bloganniversary !

The recipe is now on!

  Ingredients

For 6 small Lady Gaga

 

6 mini matcha madeleines

1 jar of mascarpone

2 sheets of gelatin

2 tablespoons milk

1 stalk lemongrass

some strawberries

 

Smash madeleine in a freezer bag pin.

Infuse cold milk with lemongrass.

Making rolls with rhodoïd sheets .

Rehydatre the gelatin

Heat the milk with lemongrass. Remove lemongrass and add the gelatin.

Then add the milk to masacrapone in a bowl plus some smashed madeleines

Pour into the rollers and direction to the fridge for at least 3 hours.

Service

In a circle of pastry firmly pack the smashed madeleines.

Turn out a roll of mascarpone .

Fix on top the strawberries.