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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 07:30

Et pour célébrer une entrée dans sa neuvième année, Pierre cuisine ravi de vous offrir une tarte maison aux abricots parsemée de verveine !

For english readers please scroll further down 

Tarte abricots, verveine fraîche

Tarte abricots verveine citronnelle

130g de farine

65g de beurre

eau

500g de abricots

Crème de noisettes

1 oeuf

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre de noisettes

20 g de beurre

Pate  brisée

Dans le blender avec la feuille mélanger la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux ;  dès que la consistance est sablonneuse ajouter un peu d’eau ; remélanger rapidement et mettre en boule.

Direction le fridge pour deux heures.

Beurrer le moule à tarte ; étaler la pate dessus et de remettre au fridge pour deux heures.

Préchauffer le four th 200°.

Couper les abricots en deux et les dénoyauter.

1 oeuf

75 g de sucre en poudre

125 g de poudre de noisettes

40 g de beurre

Préparer la crème de noisettes : mélanger tous les ingrédients.

Sur le fond de tarte  étaler la crème de noisettes.

Ajouter les demi abricots coté bombé sur le fond de tarte.

Cuire 30 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir et parsemer de verveine fraîche

 

 

APRICOTS TART HAZELNUT CREAM AND VERBENA

 

130g of flour

65g butter

Hazelnut cream

1 oeuf

50 g caster sugar

50 g hazelnut powder

20 g butter

 

500g apricots

 

Dough In the blender with the sheet mix flour sugar and cold butter cut into small pieces; as soon as there is a  “sandy” consistency add  a little bit of water; remix and quickly shape into a ball.

Head to the fridge for two hours.

Butter the mold; spread over the dough and put in fridge again  for two hours.

Preheat oven 200 ° th.

Cut the plums in half and remove the stone.

Preparer the hazelnut cream by mixing all the ingredients.

 

On the pastry lightly sprinkle the hazelnut cream .Add half apricots round side on the pie shell.

Bake 30 minutes (watch the cooking).

Let cool and sprinkle with leaves of fresh verbena

 

 

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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 07:30

Des senteurs marocaines pour cette tarte salée et en avant la saison des apéros!!

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Tarte courgettes menthe chermoula

Tarte courgettes menthe chermoula

 

 

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

1 petite courgette râpée

2 cuillérées à soupe de chermoula (en bocal)

QQ  feuilles de  menthe ciselée

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer la courgette râpée,  ajouter la chermoula et la menthe

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

GRATED COURGETTE CHERMOULA AND MINT SAVOURY TART

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

1 small grated courgette / zucchini

2 tablespoon of chermoula (in perserves)

A few leaves of chopped mint

1 egg

20cl whipping cream

On the pastry drop the grated courgette/zucchini , and add the chermoula and the mint

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 07:30

Il ya encore de la rhubarbe sur les marchés alors on n'hésite pas et en mode Fantastik associée à la fraise succès garanti !!! 

For english readers please scroll further down ! 

Fantastik Rhubarbe fraises chantilly verveine citron

Fantastik Rhubarbe fraises chantilly verveine citron

 

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny

70g de blancs d'oeufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

1 cuillère à soupe de liqueur anaretto

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu et l’amaretto. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes à four th 150°.

Sortir du four et laisser refroidir.

Confit fraises (à faire la veille)

200g purée de fraises

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

Lanières de rhubarbe

QS de tiges de rhubarbe

Avec un couteau économe faire de larges bandes de rhubarbes ; les faire confire dans de l’eau sucrée pendant 10minutes ; laisser reposer.

Les sécher et les mettre à plat dans le moula amovible de la purée de fraises.

Crème onctueuse à la fraise (à faire la veille)

120g de purée de fraise  

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de fraises  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser dans un moule de 16cm de diametre et direction le congélateur.

Chantilly  

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

3 gouttes d’huile essentielle de verveine citron

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Démouler le palet de crémeux de fraises  et étaler dessus un nappage neutre.

.Sur le biscuit marigny   tartiner le confit de fraises puis  déposer le palet encore congelé face rhubarbe . Faire  de grosses boules de chantilly autour et alterner avec des fraises .

Servir bien frais

 

 

STRAWBERRY AND RHUBARB CAKE VERBENA CHANTILLY

 

Pate sablée

 

90g soft butter

 

1g salt

 

35g icing sugar

 

80g flour

 

1 cycle of 20 cm

 

Heat oven to 180 ° th

 

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

 

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

 

Cook 10 minutes.

 

Remove from oven and let cool time to prepare the almond  biscuit.

 

 

For the almond biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of almond powder

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

 

confit strawberries

 

200g strawberries puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

 

rhubarbe stipes

a few stick of rhubarbs

with a knife peel the rhubarb in large thin stripes ; cook them in a mixture of water ans sugar for at least 10 ; let still

Dry the stripes and put them in the mold to be used for the strawberry cream

 

 

 

 

smooth cream with strawberries  

strawberries   puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

 

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

 

Heat the strawberries   puree  stop after a first boil; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

 

Off the heat add the drained gelatine.

 

Add butter and mix in blender.

 

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

.

Chantilly verbena

 

20 cl whipping cream

 

70 g of philadelphia cream

 

3 drops of essential oil of verbena

 

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

 On the biscuit spread the strawberry  confit  ; unmold the frozen strawberry cream (with rhubarb on top and put in on top of the almond cake. add some large balls of Chantilly ;

 

Serve chilled

 

 

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2 juin 2017 5 02 /06 /juin /2017 07:30

Sur mon marché un formidable épicier corse ...qui regorge de charcuteries et de fromages de l'île de Beauté ! et hop la tomme d'Aléria en tarte estivale !

For english readers please scroll further down!! 

Tarte courgette râpée, tomme d'Aleria , tapenade

 

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

1 petite courgette râpée

2 cuillères à café de tapenade verte

1 morceau de tomme d’Aléria coupée en petits dés

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer la courgette râpée,  ajouter les dés de tomme et déposer quelques cuillérées de tapenade .

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

GRATED COURGETTE CHEDDAR CHEESE AND OLIVE PUREE SAVOURY TART

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

1 small grated courgette / zucchini

2 teaspoon of green olives purée ( tapenade)

1 piece of cheese (cheddar type) cut in dices

1 egg

20cl whipping cream

On the pastry drop the grated courgette/zucchini , and add the dices of cheese plus the olive purée

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 07:30

Fraises et rhubarbe ...on ne peut pas se tromper surtout pour un Eton mess qui est traditionnellement servi à un match de cricket ! Chez Pierre Cuisine on en mangerait tous les jours ! 

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Eton Mess meringue, rhubarbe et fraise

Eton mes meringue rhubarbe et fraises

 

Pour 6 personnes

10 tiges de rhubarbe

2 cuillères à soupe de sucre

Qqs morceaux de beurre

Laver les tiges les couper en petits tronçons les mettre dans un plat allant au four a ; parsemer de sucre et de beurre. Cuire une vingtaine de minutes à four 250°. On obtient une purée la verser sur une passoire  pour l’égoutter et recueillir le jus.

Garder au frais la purée  et le jus.

Monter en chantilly 20cl de creme fleurette, 1 cuillère de mascarpone, et 1 cuillère à soupe de sucre glace .

Dans un grand saladier mélanger la chantilly la purée de rhubarbe et 1 grosse meringue (achetée chez le boulanger) et broyée à la main. Ajouter les fraises lavées équeutées et coupées en 2.

Mélanger doucement.

Laisser au frais pendant au moins deux heures.

Faire bouillir et réduire le jus de rhubarbe dans une casserole afin d’avoir une consistance sirupeuse.

Au moment du service, dresser dans l’assiette de service avec le jus réduit de rhubarbe.

 

 

 

RHUBARB ETON MESS

 

For 6 persons

10 stems of rhubarb

2 tablespoons sugar

A few  pieces of butter

Wash the rhubarb cut into small pieces put them in a baking dish; sprinkle with sugar and butter. Cook about twenty minutes to 250 ° oven. This gives a puree pour into a strainer to drain and collect the juice.

Keep cool puree and juice.

In a bowl whip in a Chantilly  20cl whipping cream, 1 tablespoon of mascarpone and 1 tablespoon sugar.

In a large bowl mix the whipped cream and rhubarb puree and 1 large meringue and ground by hand. Add the strawberries previously washed cut into small pieces ; mix gently.

Let cool for at least two hours.

Boil and reduce the rhubarb juice in a saucepan in order to have a syrupy consistency.

Before serving, stand in the serving dish with the reduced juice rhubarb.

 

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 07:30

Les beaux jours arrivent et revoilà les bokaux (oui avec un k parce que ça me fait plaisir ! ) et cete fois avec du haddock cru ...trop bon ! 

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Bokal, haddock courgettes avocat et coriandre

Bokal, haddock courgettes avocat et coriandre

 

Pour 4 bokaux

1 beau morceau de haddock

1 courgette

1 avocat

1 bouquet de coriandre

Sel poivre

 

Passer le haddock 20 minutes au congélateur ; cela va rendre possible la découpe en fine lamelle ;

Râper une courgette crue

Préparer l’avocat en l’écrasant (mais pas trop ) à la fourchette.

Ciseler la coriandre

Mélanger le tout ; assaisonner avec un trait d’huile d’olive et un filet de citron ! déguster bien frais

 

Bokal haddock courgettes avocado and coriander

 

For 4 bokals

1 beautiful piece of haddock

1 courgette

1 avocado

1 bunch of coriander

Salt pepper

 

Pass the haddock 20 minutes to the freezer; This will make it possible to cut into thin slices;

Grate a raw zucchini

Prepare the avocado by crushing it (but not too much) with a fork.

Chop the coriander

mix gently everything ; Season with a dash of olive oil and a drizzle of lemon!

Serve fresh !

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12 mai 2017 5 12 /05 /mai /2017 07:30

De passage à Dubai j'ai trouvé sur le marché aux épices de la vieille ville des citrons séchés provenant d'Iran.... une aubaine pour l'amateur de nouvelles senteurs et hop en version glacée! 

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Fondant chocolat, crème glacée citron d'Iran

Fondant chocolat et crème glacée citron séché d’Iran

Pour 4 personnes

 

Fondant

3 œufs

120G de beurre

200 g de chocolat

60 g de farine

80 g de sucre

Moelleux chocolat

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans  de petits moules en silicone .

Cuire 10minutes ; il ne faut pas que le coeur soit coulant mais juste fondant.

 

La veille

Crème anglaise

1/2 litre de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 2 citrons séchés
- 40g de
sucre

Faire chauffer le lait avec les citrons séchés coupés en morceaux jusqu’ ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Avec une spatule en bois mélanger le liquide chaud avec les œufs battus doucement sans faire de mousse. Remettre sur le feu doux et remuer constamment. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir et cuire pendant 5 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois. Réserver au frais.

 

Le jour même

Turbiner la crème anglaise dans la sorbetière

Démouler les fondants tièdes ; ajouter une quenelle de crème glacée puis râper un troisième citron séché dessus.

 

 

CHOCOLATE CAKE AND IRANIAN DRIED LEMON ICE CREAM

Serves 4

3 eggs

Butter 120g

200g chocolate

60g flour

80 g sugar

Chocolate fondant

Heat the oven thermostat 7 / 8.

Heat in microwave the chocolate and butter for 2 minutes at high power until chocolate is completely melted.

In a bowl combine the eggs and sugar until the mixture whitens.

Add the two mixtures, then add the flour.

Pour into small individual buttered molds .

Bake 10 minutes.

 

The day before

Custard

1/2 liter of milk

- 3 egg yolks

- 2 dried lemons

- 40g of sugar

Heat the milk with the dried lemons cut into pieces until boiling.

Whip the yolks with the sugar until whitening.

With a wooden spatula mix the hot liquid with the beaten eggs gently without making foam. Put back on low heat and stir constantly. The cream is cooked when it coats the wooden spoon. Do not boil and cook for 5 minutes while stirring with wooden spoon. Reserve in the cool.

 

The same day

Churn  the custard in the ice cream maker

Unmold the warm chocolate cakes ; Add a spoon  of ice cream and then grate a third dried lemon on it.

 

 

 

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 07:35

et voilà une merveille de dessert ultra simple à réaliser .. juste à respecter les temps de repos ...et ne pas craquer avant ! 

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Cheesecake citron vert

Cheesecake limoncello

40g d beurre

100g de biscuit Thé

70g d crème liquide

30g de sucre

90g de chocolat blanc

140g de philadelphia

140g d fromage blanc

1 oeuf

Qqs feuilles de basilica

1 citron vert

 

Crème mascarpone

300g de crème liquide

30g d mascarone

4cl de limoncello

 

Préchauffer le four à  th 4.

Faire fondre le beurre émietter les biscuits puis ajouter le beurre ; bien mélanger.

Bien tasser  au fond d’un plat en verre. Laisser 1 heure au fridge.

Verser la crème et le sucre dans une casserole  chauffer le liquide puis le verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux . Mélanger ajouter l'oeuf,  le phildelphia, et le fromage blanc. Verser sur le biscuit sorti du fridge.

Cuire au four pour 30 minutes.

Laisser refroidir.

Crème mascarpone .

Mélanger tous les ingrédients monter en crème chantilly puis mettre dans une poche à douilles.  Faire de belles quenelles sur le cheesecake refroidi.

Parsemer de feuilles de basilic ou râper le zeste du citron vert.

 

Cheesecake limoncello

40g butter

100g of Tea biscuit

70 g liquid cream

30g of sugar

90 g of white chocolate

140g from philadelphia

140g of white cottage cheese

1 egg

Qqs leaves of basilica

1 lime

 

Mascarpone Cream

300g of liquid cream

30g d mascarone

4cl of limoncello

 

Preheat oven to 4.

Melt the butter crumble the biscuits and add the butter; Mix well.

Pour the crumble  at the bottom of a glass dish and pack it. Leave 1 hour in the fridge.

Pour the cream and sugar into a saucepan. Heat the liquid and pour it over the white chocolate cut into small pieces. Mix together with the egg, the phildelphia and the white cottage cheese. Pour over the biscuit from the fridge.

Bake for 30 minutes.

Let cool.

Mascarpone cream.

Mix all ingredients together in a whipped cream and then put in a pastry bag Make beautiful dumplings on the cooled cheesecake.

Sprinkle with basil leaves or grate the zest of the lime.

 

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 07:30

Un petit reste de purée de cassis..et hop c'est parti pour un dessert original ! 

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Crémeux cassis, éphémère poudre de cacao

Pour 6 personnes

Crémeux cassis

 (à faire la veille)

120g de purée de cassis

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de cassis  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans de petits moules flexiplan et direction le congélateur pour une nuit.

 

Ephémère nature

1 petite bouteille de lait écrémé

1 cuillère à soupe de sucre glace

Monter dans un verre haut le lait au Bamix (disque non-plane) jusqu’à obtention d’une mousse ferme

Service

2 heures avant le service démouler un crémeux dans l’assiette de service.

Servir l’éphémère autour du crémeux puis parsemer de poudre de cacao.

 

BLACKCURRANT SMOOTH CREAM EPHEMERAL PLAIN AND COCOA POWDER

Blackcurrant  puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the fruit puree of blackcurrant ; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into small Flexiplan  molds and direction freezer overnight.

Ephemeral plain

1 small bottle of skimmed milk

1 tbs of icing sugar

Whip with the Bamix mixer (non flat disk) the milk u p to get a thick foam .

Sprinkle with cocoa powder.

 

 

 

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 07:37

Elles sont là les premières fraises sur les étals des marchés... l'association avec le basilic devient un standard ..qu'importe si c'est bon ! 

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Fraises Ciroflette, sorbet fromage blanc, basilic et meringue

Fraises Ciflorette sorbet fromage blanc basilic et meringue

1 barquette de fraises Ciroflette

1 meringue achetée chez le boulanger

Quelques brins de basilic

Sorbet fromage blanc

50 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi citron
- 125 g de
fromage blanc lisse (qui peut aussi être à 0 %)
- 20 cl d'eau

Porter à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre.
Dès que le mélange bout, laisser bouillir une minute, puis éteindre et attendre le refroidissement complet.
Incorporer alors ce mélange au fromage blanc.
Bien mélanger, puis verser le tout dans une sorbetière .

 

Service

Laver et équeuter les fraises ; Dans l’assiette de service déposer les fraises une quenelle de sorbet fromage blanc écraser la meringue puis parsemer de basilic frais ciselé.

 

STRAWBERRIES SORBET WHITE CHEESE BASIL AND MERINGUE

1 tray of strawberries

1 meringue purchased from the baker

A few sprigs of basil

Sorbet cheese white

50 g caster sugar

- juice of half a lemon

- 125 g of cottage cheese (which may also be 0%)

- 20 cl of water

Bring water, lemon juice and sugar to a boil.

As soon as the mixture boils, let it boil a minute, then turn off and wait for complete cooling.

Stir in the cheese mixture.

Mix thoroughly and pour into an ice cream maker.

Service

Wash and prepare the strawberries; In the serving plate put the strawberries ; add a quenelle of cottage cheese sorbet crush the meringue and sprinkle with fresh chiseled basil.

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