Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 21:44

Chers abonné(e)s

J'ai cru comprendre que vous ne receviez plus de notifications lorsque je postais des recettes.

Or je n'ai pas arrêté de publier tous les vendredis !

Tout devrait être rétabli pour vendredi prochain; il s'agit d'un petit bug suite à la migration sur la nouvelle plateforme d'overblog ; en fait de bug il suffisait de cliquer sur un icone ....ce que je n'avais pas fait !!

Bref en attendant vendredi, allez vite voir toutes les recettes que vous avez ratées ...la dernière .. une tarte Tropézienne qui vous attend pour vos retrouvailles hebdomadaires avec Pierre Cuisine !

Pierre

Partager cet article

Published by Pierre cuisine
commenter cet article
27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 07:30

Cela faisait longtemps que cette tarte tropézienne me narguait ; il a fallu que je vois Cyril Lignac la préparer pour me lancer ; deux chefs donc à l'honneur pour cette recette sans oublier Nicolas Bernardé qui m'a initié au monde de la viennoiserie à travers ses opus !

For english readers please scroll further down !

Tarte Tropézienne

Brioche  de N . Bernardé  ( à faire la veille)

350 g de farine

8g de sel

40g de sucre en poudre

20g de levure de boulanger

4 œufs bien froids

1 jaune d’œuf battu

220g de beurre

Qs de grains de sucre

A faire la veille .

Dans le bol du mixer avec le crochet mettre la farine et déposer au centre dans un puits les 4 œufs.

Ajouter autour en formant un triangle le sel le sucre et la levure pour bien les séparer.

Pétrir pendant pendant une dizaine de minutes .

Ajouter alors le beurre petit à petit et pétrir de nouveau 7 minutes.

Mettre dans un saladier et laisser « pousser » une nuit au fridge.

Le lendemain  étaler la pate et la poser dans un cercle à pâtisserie de 24 cm .

Badigeonner avec l’œuf battu et parsemer de grains de sucre.

Laisser de nouveau pousser la pate couverte d’un linge à température ambiante pendant une heure.

Mettre dans le four froid et cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes (dépend de votre four).

Laisser refroidir.

A l’aide d’un couteau couper la brioche dans le sens de l’épaisseur afin d’avoir deux disques.

Sirop fleur d’oranger

40g de fleur d’oranger

200g d’eau

100g de sucre

Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la fleur d'oranger

Crème vanille fleur d'oranger de Cyril Lignac ( à faire la veille)

100 g de couverture ivoire

2 feuilles de gélatine

 20cl de crème UHT

 8 g de gousses de vanille

 2 g de vanille liquide

 80 g de fleur d'oranger

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20minutes.
Mettre à bouillir la moitié de la crème et réaliser une infusion avec les gousses de vanille (10 minutes).
Ajouter la gélatine égouttée et rincée.
Verser la crème en 3 fois sur la couverture et l'extrait de vanille afin d'obtenir une bonne émulsion,.
Mixer.
Ajouter l'autre partie de crème froide et la fleur d'oranger, laisser reposer 24h.
Monter au fouet au moment de l'utilisation.
Montage (le jour même) :
Imbiber généreusement les brioches.
Pocher la crème en forme de boules et poser la deuxième tranche de brioche.

Servir frais

 

TARTE TROPEZIENNE

brioche

350 g flour

Salt 8g

40 g caster  sugar

Yeast 20g

4 good cold eggs

1 egg yolk

220g butter

Qs sugar in grains

 

The eve

In the bowl of the mixer with hook put the flour and place in the center 4 eggs.

Add  salt sugar and yeast by  separating them.

Knead for about ten minutes.

Then add the butter gradually and knead again 7 minutes.

Put in a bowl and leave for the night in the fridge.

The next day roll out the dough and place it in a pastry circle of 24 cm.

Brush with beaten egg and sprinkle with sugar grains.

Leave again the dough covered with a napkin at room temperature for one hour.

Put in a cold oven and bake at 170 ° C for about twenty minutes (depending on your oven).

Let it Cool.

With a  knife cut the brioche on its width in order to have two discs.

Orange flower  syrup

Orange flower 40g

200g of water

100g of sugar

Boil water and sugar, add orange blossom

Orange blossom cream vanilla

100 g of white chocolate

2 gelatine leaves

 20cl whole cream

 8 g of vanilla beans

 2 g of vanilla extract

 80 g orange blossom

Soak the gelatine in cold water for 20 minutes.

Boil half the cream and make an infusion with vanilla beans (10 minutes).

Add the drained and rinsed gelatin.

Pour the cream in 3 times on the cover and vanilla extract to obtain a good emulsion ,.

Mixer.

Add the other part of cold cream and orange blossom, let stand 24 hours.

Whisk at the time of use.

 

Generously soak the buns with the orange blossom syrup

With a pastry bag shape the vanilla cream into balls and place on top the second slice of brioche.

Serve chilled 




 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 07:30

Un peu de viande sur ce blog (qui n'est pas végétarien, loin s'en faut ), et l'agneau avec des citrons confits et de la coriandre c'est un petit peu le voyage vers le moyen-orient !!

For english readers please scroll further down !

Agneau, citron confit, épices tajine et  coriandre

Agneau coriandre citron confit

 

pour 6 personnes

 

-          1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

-          200 g oignons

-          huile d'olive

-          1 bouquet de coriandre fraîche

-          2 citrons confits -        

-          2 gousses d'ail

-          1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

-          quelques graines de coriandre écrasés

 

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, retirez-les et remplacez-les par la viande.

 

Lorsque les morceaux de viande  sont bien dorés, ajouter les oignons. Saler et poivrer. Ajoutez l'ail écrasé,  le gingembre, les graines de coriandre et le bouquet de coriandre fraiche (moins quelques brins à garder pour la décoration)

 

Couvrir d'eau et faire cuire 1 heure à feu doux.

 

Ajouter ensuite les citrons confits coupés en quartiers , puis poursuivre la cuisson 20 min à couvert.

 

 

Servir accompagné de semoule de boulgour .

 

 

LAMB CONFIT AND CANDIED LEMON WITH CORIANDER

 

for 6

 

- 1,5 kg of lamb cut into pieces

- 200 g onions

- Olive oil

- 1 bunch fresh coriander

- 2 preserved lemons -

- 2 cloves garlic

- 1/2 tablespoon grated fresh ginger

- Some crushed coriander seeds

 

Fry the chopped onions in olive oil. When they are translucent, remove them and replace them with the meat.

 

When the meat pieces are golden brown, add onions. Salt and pepper. Add the crushed garlic, ginger, coriander seeds and fresh coriander bunch (minus a few strands to keep for decoration)

 

Cover with water and cook 1 hour over low heat.

 

Add the preserved lemons cut into quarters and cook 20 minutes covered.

 

 

Serve with bulgur 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Viandes
commenter cet article
13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 07:30

Ludovic Chaussard est le chef pâtissier de la boutique « Gateau Thoumieux » sous l’égide du chef Jean-François Piège. De nombreuses pièces sucrées et une qui a retenu mon attention pour son parfum de pralines roses. Un parfait gâteau de voyage qui sera fini avant l’arrivée !!! Ludovic Chaussard est le chef pâtissier de la boutique « Gateau Thoumieux » sous l’égide du chef Jean-François Piège. De nombreuses pièces sucrées et une qui a retenu mon attention pour son parfum de pralines roses. Un parfait gâteau de voyage qui sera fini avant l’arrivée !!!

For english readers please scroll further down !

Le Valentinois de Ludovic Chaussard

Pour 4 personnes

50g de pralines roses

50g de crème liquide

140g de pate d’amande

2 œufs

10g de farine

10g de fécule de pomme de terre

40g de beurre fondu

30g d’amandes brutes

 

Dans une casserole cuire jusqu’à 110° le mélange crème et pralines roses .

Disposer une feuille de cuisson au fond d’un moule  et y verser le mélange . Couper en morceaux quand ça a durci.

Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec un œuf battu bien mélange ; ajouter petit à petit l’autre œuf battu. Le mélange va doubler de volume.

Ajouter la farine et la fécule tamisées puis le beurre fondu chaud. Verser dans  un moule à manqué puis ajouter des morceaux d’amandes effilées.

Cuire pendant 15 minutes à four chaud 150°.

A la sortie du four sur le gâteau encore chaud déposer les morceaux de caramel à la praline rose. ; Puis enfourner quelques minutes pour que le caramel refonde

Servir froid.

 

PRALINE AND MARZIPAN CAKE

4 people

50g pink pralines

50g cream

140g marzipan

2 eggs

10g flour

10g of potato starch

Melted butter 40g

30g of flaked  almonds

 

In a saucepan cook to 110 °C the  cream with the  pink pralines.

Place a baking sheet in the bottom of a mold and pour in the mixture. Cut into pieces when it has hardened.

In mixer bowl with the K beater, mix the marzipan  with a beaten egg mix ; gradually add the other beaten egg. The mixture will double in volume.

Add sifted flour and cornstarch then hot melted butter. Pour into cake pan and then add pieces flaked almonds.

Bake for 15 minutes in a hot oven 150 °.

Take the cake out of the oven and on the hot cake put the pieces of caramel pink praline. ; And bake a few minutes for the caramel to melt again

Serve cold.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 07:30

Elle me plaisait bien l'idée de cette Brioche strip tease qu'on effeuille délicatement !

For english readers please scroll further down !

Brioche Strip tease

Pour 1 Brioche de 6 à 8 personnes 

400g de farine 

2 oeufs 

50g de scure semoule 

70g de beurre 

18g de levure fraîche de boulanger 

1 pincée de gros sel 

15cl de lait 

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Chauffer le lait et le verser sur la levure émiettée dans un bol ; remuer et attendre que cela gonfle pendant une dizaine de minutes.

Battre les oeufs en omelette.

Dans le bol du robot avc la feuille mettre tous les ingrédients secs.

Verser petit à petit le lait puis le beurre puis les oeufs .

Pétrir une douzaine de minutes.

Réserver pendant une heure , une heure et demi dans un coin à l'abri des courants d'air.

Quand la pâte a doublé de volume, la mettre sur le plan de travail et l'étaler.

Garniture: 

30g de beurre 

60g de sucre 

Le zeste d'un citron et d'une orange 

un peu de cannelle 

faire fondre le beurre ; mélanger le reste des ingrédients.

Sur la pâte étalée badigeaonner au pinceau la garniture sur la suface étalée ; découper la pate en la quadrillant pour obtenir des carrés.

Dans un moule à cake mettre les carrés de pâte à la verticale comme des feuilles d'un livre.

Laisser de nouveau pousser à température ambiante pendant une heure.

Mettre dans le four non préchauffé th 180° pendant 40mn (surveiller la cuisson).

Déguster tiède.

 

STRIPPED BRIOCHE 

For 1 brioche 6 to 8 people
400g flour
2 eggs
50g caster  scure
70g butter
18g fresh baker yeast 
1 pinch of salt 
15cl milk
Melt the butter in the microwave.
Heat milk and pour over the crumbled yeast in a bowl; stir and wait for it to swell for about ten minutes.
Beat the egglike like for an omelette.
In the bowl of the food processor  put all the dry ingredients.
Gradually pour the milk and butter and eggs.
Knead a dozen minutes.
Set aside for an hour, an hour and a half in a place away from drafts.
When the dough has doubled in volume, roll out the dough .
Garnish:
30g butter
Sugar 60g
Zest of one lemon and one orange
some cinnamon
melt butter; Mix remaining ingredients.
Spread on the dough with a brush the mixture all over the suface; cut the dough to get squares.
In a cake mold put the squares of dough vertically like the leaves of a book.
Set aside at room temperature  for an hour.
Put in the oven preheated th 180 ° for 40 minutes (watch the cooking).
Serve warm.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 07:30

Allez on attire le printemps avec un peu de verdure ; j'aime beaucoup cuisiné l'estragon et il relève parfaitement le goût des coeurs de palmiers!

For english readers please scroll further down !

125g de farine

62g de beurre

Quelques graines de coriandre

Eau

20cl de crème fleurette

1 œuf

Sel poivre

1 petite boite de cœurs de palmiers

Quelques brins d’estragon.

Dans le bol du mixer mélanger la farine et le beure afin d’avoir une consistance sablonneuse ; ajouter les graines de coriandre et un peu d’eau ; mettre vite en boule et laisser reposer au fridge pour au moins une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et la déposer dans un moule beurré puis remettre au fridge pour une heure.

Allumer le four à th 240°

Dans un saladier verser battre la crème et l’œuf ; assaisonner.

Sur le fond de tarte déposer les cœurs de palmier égouttés et coupés en petits morceaux ; ciseler l’estragon sur les cœurs de palmiers. Ajouter le mélange crème-œuf .

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Déguster tiède.

Hearts Of Palm Tart With Cilantro And Tarragon

125g of flour

62g butter

Some coriander seeds

water

20cl whipping cream

1 egg

salt pepper

1 small can of palm hearts

A few sprigs of tarragon.

In the mixer bowl combine flour and butter in order to have a sandy consistency; add coriander seeds and a little bit of water; quickly shape into a ball and let rest in the fridge for at least an hour.

After this time, roll out the dough and place in a buttered mold then put in fridge for an hour.

Turn the oven th° 240°C

In a bowl beat the cream with the egg; add salt and pepper.

On the dough drop palm hearts, drained and chopped; chop tarragon on palm hearts. Add the cream-egg mixture.

Bake for 20 to 25 minutes.

Serve warm.

Tarte coriandre, cœurs de palmier, estragon

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article
20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 07:31

Je ne me lasse pas des Fantastik tellement c'est facile et pour le créateur de recettes c'est une mine infinie d'imagination culinaire ; cette fois j'ai repris des bases de François Daubinet qui est un disciple-acolyte de C.Michalak et une première pour moi ....ce biscuit Marigny tellement voluptueux !

For english readers please scroll further down !!!

Fantastik Vanille choKo Kafé

Pour la pâte sablée

90g de beurre mou

35 g de sucre glace

1g de fleur de sel

60g de farine

20 g de poudre de cacao

Chauffer le four à th 180 Mélanger à la feuille du robot le beurre avec le sucre glace et le sel; tamiser la farine et le cacao. les ajouter ; beurrer un moule de 18cm de diamètre ; étaler la pâte dans le cercle posé sur du sulfurisé ; finir avec la spatule coudée . Cuire 8 minutes ; sortir du four même si vous avez l'impression que ce n'est pas cuit. Laisser le four allumer.

Pour le biscuit Marigny au chocolat

70g de blancs d'oeufs

15 g de cacao

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le cacao la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Punch cacao

50g d’eau

25g de sucre semoule

10g de cacao

Faire bouillir l’eau et le sucre et le cacao ; tiédir et mouiller au pinceau le biscuit refroidi.

Pour la crème onctueuse au café

A faire la veille

5 sticks de poudre de café expresso

1 feuille de gélatine

70g de crème fleurette

60g de lait

1 jaune d' oeuf

35g de sucre

1g de fleure de sel

40g de beurre coupé en morceaux

60 g de chocolat à 33% de caao (chocolat au lait)

Faire bouillir la crème et le lait et la poudre de café.

Fouetter le jaune et le sucre au fouet ; ajouter le liquide café chaud et reverser dans la casserole pour faire une crème anglaise ; cuire doucement en remuant avec une spatule en bois. Hoirs du feu ajouter la gélatine essorée ; attendre quelques minutes et ajouter au mixer les morceaux de beurre un à un ; mixer sans faire rentrer d'air . Verser dans un saladier couvrir de film plastique et direction le fridge pour une nuit.

Pour la crème chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans le bol du robot fouetter au fouet tous les ingrédients puis mettre en poche avec une douille assez large. Réserver ua fridge.

Décor chocolat

Faire fondre quelques pistoles de chocolat (une quinzaine ) au bain marie .

Le verser sur un papier transfert de scrapping . laisser refroidir puis quelques minutes au fridge ; découper ensuite comme on veut les décors.

Service

Avant le repas sortir le biscuit chocolat ; sortir la crème café et la rebattre au fouet manuel quelques secondes pour la détendre ; la mettre en poche avec une petite douille.

Sur le biscuit chocolat pocher la crème café de façon aléatoire ; faire de même pour la crème chantilly ; ajouter les décors chocolat puis remettre au fridge jusqu'au service.

Pour la pâte sablée

90g de beurre mou

35 g de sucre glace

1g de fleur de sel

60g de farine

20 g de poudre de cacao

Chauffer le four à th 180 Mélanger à la feuille du robit le beurre avec le sucre glace et le sel; tamiser la farine et le cacao. les ajouter ; beurrer un moule de 18cm de diamètre ; étaler la pâte dans le cercle posé sur du sulfurisé ; finir avec la spatule coudée . Cuire 8 minutes ; sortir du four même si vous avez l'impression que ce n'est pas cuit. Laisser le four allumer.

Pour le biscuit Marigny au chocolat

70g de blancs d'oeufs

15 g de cacao

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le cacao la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème onctueuse au café

A faire la veille

5 sticks de poudre de café expresso

1 feuille de gélatine

70g de crème fleurette

60g de lait

1 jaune d' oeuf

35g de sucre

1g de fleure de sel

40g de beurre coupé en morceaux

60 g de chocolat à 33% de caao (chocolat au lait)

Faire bouillir la crème et le lait et la poudre de café.

Fouetter le jaune et le sucre au fouet ; ajouter le liquide café chaud et reverser dans la casserole pour faire une crème anglaise ; cuire doucement en remuant avec une spatule en bois. Hoirs du feu ajouter la gélatine essorée ; attendre quelques minutes et ajouter au mixer les morceaux de beurre un à un ; mixer sans faire rentrer d'air . Verser dans un saladier couvrir de film plastique et direction le fridge pour une nuit.

Pour la crème chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans le bol du robot fouetter au fouet tous les ingrédients puis mettre en poche avec une douille assez large. Réserver ua fridge.

Décor chocolat

Faire fondre quelques pistoles de chocolat (une quinzaine ) au bain marie .

Le verser sur un papier transfert de scrapping . laisser refroidir puis quelques minutes au fridge ; découper ensuite comme on veut les décors.

Service

Avant le repas sortir le biscuit chocolat ; sortir la crème café et la rebattre au fouet manuel quelques secondes pour la détendre ; la mettre en poche avec une petite douille.

Sur le biscuit chocolat pocher la crème café de façon aléatoire ; faire de même pour la crème chantilly ; ajouter les décors chocolat puis remettre au fridge jusqu'au service.

CHOCOLATE BISCUIT COFFEE CREAMMY AND VANILLA CHANTILLY

For the dough

90g soft butter

35 g of icing sugar

1 g of sea salt

60g flour

20g cocoa powder

Heat oven to 180 th Mix with K of the robot the butter with the icing sugar and salt; Sift the flour and cocoa. add; butter a 18cm diameter mold; roll out the dough in the circle placed on parchment; finish the spread with spatula. Cook 8 minutes; take out of the oven while you have the impression that it is not cooked. Leave the oven on.

For the chocolate biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of cocoa

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

Coco Punch

50g water

25g caster sugar

10g of cocoa powder.

Boil water with sugar and cocoa ; let it cool and brush the biscuit with this syrup.

For the creamy coffee

to do the day before

5 sticks of espresso powder

1 sheet gelatin

70g whipping cream

60g milk

1 egg yolk

35g sugar

1g salt

40g butter, cut into pieces

60 g chocolate 33% (milk chocolate)

Boil the cream and milk and coffee powder.

Whisk the yolk and sugar ; add the hot coffee liquid poured back into the pan to make a custard; cook gently, stirring with a wooden spatula. Out of the heat add the softened gelatine; wait a few minutes and add to the mix the butter pieces one by one; mix without adding air. Pour into a bowl covered with plastic wrap and direction to the fridge for a night.

Whipped vanilla cream

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia

1 pinch of vanilla powder

1 tablespoon icing sugar

In mixer bowl whisk all ingredients and put in a pastry bag with a broad socket. Leave in the fridge.

chocolate decor

Melt some chocolate pistols/pieces (fifteen) in a water bath.

Pour on a paper transfer scrapping. then let cool a few minutes in fridge; then cut as you like decor.

service

Before the meal take out chocolate biscuit from the fridge ; take out the coffee cream and whisk it a few seconds to soften it ; put it in his pastry bag with a small socket.

On the chocolate biscuit pour randomly the coffee cream; do the same for whipped cream; add the chocolate decorations and put back in the fridge until serving.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 07:30

Cette petite crème de sarrasin m'a fait de l’œil et associée à un simple œuf poché ...elle a tout d'une grande cette entrée !!

For english readers please scroll further down !!

tirée d'une recette de Jean Sulpice

tirée d'une recette de Jean Sulpice

Crème de sarrasin

30g de sarrasin grillé

50cl de crème liquide

Un peu de jus d’une orange

Sel poivre

Dans une grande poêle , torréfier le sarrasin jusqu’à obtenir une couleur brune.

Faire bouillir la crème, ajouter le sarrasin torréfié (garder quelques graines pour la décoration ) ; mixer le tout et ajouter pour détendre un peu de jus d’orange afin d’avoir la consistance désirée.

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec un peu de vinaigre blanc ; casser un œuf dans un ramequin et le verser doucement dans l’eau ; cuire à frémissement pendant 3 minutes et débarrasser dans un saladier rempli d’eau froide.

Dans un bol poser délicatement l’œuf poché et verser autour la crème de sarrasin bien chaude. Ajouter quelques graines de sésame torréfiées et des petites feuilles de sauge.

BUCKWHEAT CREAM POACHED EGG AND SAGE

Buckwheat Cream

30g toasted buckwheat

50cl single cream

A bit of an orange juice

salt pepper

In a big pan , roast the buckwheat until brown.

Boil the cream, add the roasted buckwheat (keep some seeds for decoration); mix everything and add some orange juice in order to have the desired consistency.

Boil a large amount of water with a little vinegar; break an egg in a ramekin and pour gently into the water; simmer for 3 minutes and remove in a bowl filled with cold water.

In a service bowl gently place the poached egg and pour around the hot buckwheat cream. Add some roasted sesame seeds and small sage leaves.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article
6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 07:30

Une recette déjà faite sur ce blog mais avec pour ingrédients le chorizo et le piquillo ; cette fois un peu de vert dans l'assiette et cette recette inspirée par Andrée Rozier seule chef MOF en France reste délicieuse ! 

For english readers please scroll further down!!

2014 3658

4 pavés de mérou (ou de cabillaud)

Pour la croûte artichaut coriandre

80g d cœur d'artichaut en boite

Quelques brins de coriandre

45 g de beurre pommade

60 g de chapelure fine

Egoutter les cœurs d'artichaut et les mixer avec le beurre pommade et la coriandre effeuillée ; saler poivrer ; étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis direction le fridge jusqu'à durcissement ; découper 4 rectangles .

Chauffer le four à 90° ; déposer dans un plat à four les pavés de poisson ; sur chacun d'eux déposer un rectangle de croute artichaut coriandre ; enfourner pour 45mn à 1 heure.

Servir avec du boulghour nature et une petite sauce aux herbes faite avec de la coriandre un peu de crème fleurette chauffée.

Déguster bien chaud.

GROUPER WITH ARTICHOKE AND CILANTRO CRUST

4 pieces of grouper (or cod)
For the coriander crusted artichoke
80g of canned artichoke heart

A few sprigs of cilantro
45g softened butter
60 g of fine breadcrumbs
Drain artichoke hearts and mix with them with softened butter and chopped coriander leaves ; add with salt and pepper; spread out the dough between two sheets of parchment paper and direction to the fridge until its gets harder ; cut 4 rectangles.
Heat the oven to 90 °; Place in a baking dish the fish; on each fish put an artichoke crust coriander rectangle; bake for 45 minutes to 1 hour.
Serve with plain bulgur and a small herb sauce made with coriander and whipping cream.
To ber served hot.

Partager cet article

30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 07:30

Je suis fan des tartes de Catherine Kruger et fan de ces deux livres ; on y trouve des recettes classiques et d'autres tres originales toujours bien expliquées. Bref c'est la bible des tartes ! 

Et les pommes toujours abondantes en ce moments sont propices à se faire entarter ! 

For english readers 

2014 5357-copie-1

Pate à tarte

180 g de farine

90 g de beurre

Un peu d’eau

Mélanger la farine et le beurre dans un bol mixer avec la feuille K . Ajouter l’eau afin de former une boule. Laisser reposer au fridge 1 heure ; puis foncer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Laisser de nouveau au fridge pour une heure.

Crème d’amandes

1 œuf

50 g de sucre

50 g de poudre d’amandes

50 g de beure pommade .

Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte.

 

4 pommes + 1 pommes

1 cuillère à soupe de sucre brun

Préchauffer le four à 160 °. Eplucher les 4 pommes puis les couper en cubes ; faire cuire le tout (sauf une dizaine de cubes)  dans une casserole avec 1/2 verre d’eau pendant une quinzaine de minutes .

Etaler cette compote sur le fond de tarte avec la crème d’amandes.

Faire sauter le reste des pommes dans une grande poêle avec un peu de beurre et de sucre ; les faire revenir jusqu’à brunissement.

Les ajouter  au dessus de  la compote .

Eplucher la dernière pomme et la râper au dessus de la compote/ pommes.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes .

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace .

 

 

Pie dough

180 g flour

90 g of butter

A little bit of water

Mix flour and butter in a blender with K mixer. Add water  and shape into a ball. Chill in fridge 1 hour; then turn in a baking circle 20 cm (of diameter) . Leave back to fridge for an hour.

Almond cream

1 egg

50g sugar

50g ground almonds

50 g of butter cream.

Mix everything to have a homogeneous mixture.

Spread the almond cream on the dough.

4 apples + 1 apple

1 tablespoon brown sugar

Preheat oven to 160 °. Peel 4 apples and cut into cubes; cook everything (except a dozen cubes) in a saucepan with 1/2 cup of water and brown sugar for about fifteen minutes.

Spread the sauce on the pie with almond cream.

Sauté remaining apples in a large pan with a little bit of butter and sugar; sauté until brown.

Add them to the top of the sauce.

Peel and grate the last apple  the above compote / apples.

Cook for about twenty minutes.

Let cool and sprinkle with icing sugar.

 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
  • Contact

Profil

  • Pierre cuisine
  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

Recherche

Paris will always be Paris

Arrondissement - District

1st           11th

2nd          12th

3rd

4th 

5th

6th

7th

8th

9th

10th

13th

 

 

 

 

Catégories