Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 07:30

In live depuis la Normandie cette merveilleuse tarte aux pommes qui fait la joie des grandes réunions de famille !

 

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Fond de tarte

120g de farine

30g de sucre glace

70g de beurre

Eau

6 pommes golden ou Belle de Boskop

20g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

5cl de calvados

2 œufs

100g de sucre

70 g de beurre fondu

Quelques graines de vanille

50 g de  crème fleurette

 

Pour faire le fond de tarte :

Malaxer la farine le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux.*ajouter l’eau et façonner en boule ; direction le fridge pour 1 heure.

Au bout de ce temps, foncer un moule à tarte .

Chauffer le four th 180°C.

Dans une grande poele faire fondre le beurre avec le sucre attendre que ça caramélise ajouter les pommes coupées en quartier et les faire dorer. Flamber au calvados et laisser refroidir.

Dans le fond de tarte déposer les pommes flambées.

Dans un saladier blanchir les œufs avec le sucre ; ajouter le beurre fondu, la vanille et la crème fleurette. Ajouter sur les pommes.

Cuire pendant 30 mn et déguster tiède.

Saupoudrer de sucre glace

 

APPLE TART IN LIVE FROM NORMANDY

120g flour 

30g de icing sugar

70g of soft butter 

Eau

6 apples

20g of soft butter  

1 tbs of sugar  

5cl of calvados liquor

2 eggs  

100g of sugar  

70 g of melted suger

A few seeds of vanilla from a vanilla pod

50 g of whipping cream

 

Mix flour butter icing sugar and water ; shape in a ball and let in the fridge for about an hour

Turn in a mold.

Heat the oven at 180°C.

In a large pan melt the butter with sugar ; add the peeled apple cut in quarters ; caramelise during 15mn and flambée with calvados liquor (made out of apples).

Add the cooled apples on the dough.

In a bowl beat the eggs with sugar. Add the melted butter the vanilla and the whole cream.

Add the apples.

Cook for 30mn and eat warm.

Sprinkle with icing sugar

 

 

 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 11 avril 2014 5 11 /04 /Avr /2014 07:30

Avec l'Italie et la Thaïlande mon autre fantasme culinaire est le Liban ; je rêverais d'y aller pour y goûter tout ce qui s'ymange ! Je ne sais pas si ce plat existe mais j'ai rassemblé quelques saveurs que l'on trouve là-bas!

Et une vraie source d'inspiration le blog de Joumana célèbre bloggueuse véritable ambassadrice de la cuisine de son pays ! 

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Une boite de pois chiches égouttés

200g  d'Ebly (blé concassé) cuit 

1 yaourt grec 

des amandes effilées et torréfiées

Du fromage blanc 

1 bouquet de coriandre ciselé

une pincée de sumac (épice de couleur rouge aux senteurs citronnées ) 

 

Mélanger dans un saladier le yaourt le sumac un peu de sel et poivre.

Ajouter les pois chiches avec le blé cuit et entreposer au fridge

Au moment du service bien mélanger les ingrédients ajouter la coriandre ciselée et les amandes.

Bien mélanger. Façooner une quenelle de fromage blanc et parsemer de sumac.

Manger très frais.

 

A LEBANESE SALAD 

A can of chickpeas, drained 

200g of cracked wheat cooked 

1 Greek yogurt 

roasted almonds 

A sccop per person of cream cheese 

1 bunch of cilantro chopped 

a pinch of sumac (red spice lemonscented ) 

 

Mix in a bowl yogurt sumac a little bit of salt and pepper. 

Add chickpeas with wheat and store in fridge 

Just before serving mix well add the chopped coriander and roasted almonds. 

Mix well. Scoop some cream cheese and sprinkle with sumac. 

Eat very fresh.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Entrée - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 4 avril 2014 5 04 /04 /Avr /2014 07:30

Si on traduit littéralement en français ça donne à peu près : remonte-moi ! si ça l'association café amaretto mascarpone cacao peut aider psychologiquement à se remonter le moral , il est vrai que la flèche de la pesée indiquera la pente ascendante , mais fi de tous ça puisque c'est "molto valido" ; en effet trop bon !!! 

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une trentaine de boudoirs 

2 cafés nespresso

2 dosettes de poudre Nescafé 

2 cuillères à soupe d'Amaretto 

3 oeufs 

2 cuillères à soupe de sucre

1 pot de mascaropone 

2 cuillères à soupe de cacao Van Houten

 

Dans un saladier verser deux cafés bien fort ; ajouter les dosettes  puis l'Amaretto .

Tremper les boudoirs un par un et les ranger dans le plat de service.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ; ajouter la mascarpone ; bien mélanger .Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Verser sur les boudoirs ; filmer et direction le fridge pour une nuit. 

Au moment du service, sortir le tiramisu 15 minutes avant. 

Saupoudrer le cacao van houten à travers une passoire au dessus du tiramisu .

 

TIRAMISU CLASSICO     

thirty ladyfinger sponge cakes

2 coffees nespresso 

2 scoops of instant coffee powder 

2 tablespoons Amaretto (almond liquor)

3 eggs 

2 tablespoons sugar 

1 jar  of mascaropone 

2 tablespoons nonsweet cocoa  

 

In a bowl add two cups of good strong coffee, add the instant powder and the tbs of Amaretto. 

Dip the ladyfingers one by one and place them in a serving dish. 

Beat the yolks with the sugar, until it whitens  add the mascarpone and mix well ; Beat the egg whites until stiff and carefully add to the previous preparation.. Pour over ladyfingers; coverwith film plastic and direction to the fridge for a night. 

Just before serving, remove the tiramisu 15 minutes before. 

Sprinkle van houten cocoa through a sieve over the tiramisu.

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 28 mars 2014 5 28 /03 /Mars /2014 07:30

Du vert pour célébrer le printemps chez Pierre Cuisine !!!

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le hoummous de coriandre est tiré d'une recette de Fred Chesneau

Pour 4 personnes

Crème de  cresson 

1 botte de cresson 

2 pommes de terre 

10cl de crème fleurette 

sel poivre 

laver le cresson , peler les pommes de terre et les laver ; dans une grande quantité d'eau bouillante faire cuire les pommes de terre avec le cresson pendant 15minutes ; égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson qu'il faudra passer au chinois ; mixer avec la crème fleurette et un peu d'eau de cuisson pour avoir une consistande de velouté; garder au chaud.

 Le Hoummous de coriandre

1 petite boite de pois chiches
1/2 botte de coriandre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le jus d'un citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, 
Mixer tous les ingrédients dans un Blender .
Mettre au réfrigérateur . 

Haddock 

1 morceau de haddock

enlever la peau du morceau de haddock et le couper en petits cubes ; rserver au fridge.

Chantilly de fenouil 

Monter en chantilly au bamix 20 cl de crème fleurette avec un peu de sel et quelques grains de cristaux d'huile essentielles de fenouil (en vente dans les boutiques bio type Naturalia) . 

 

Dans une assiette cercler le hoummous de coriandre ; verser autour la crème de cresson ; sur le hoummous façonner une quenelle de chantilly ; ajouter les cubes de haddock ; parsemer de graines de sarrasin torréfiées.

 

WATERCRESS CREAM CILANTRO HUMMUS HADDOCK AND FENNEL CHANTILLY    

Watercress cream

1 bunch watercress

2 potatoes

10cl whipping cream

salt pepper

Wash watercress , peel potatoes and wash ; in laarge pan full of boiling water cook potatoes with watercress for 15 minutes , drain ;  mix with the cream and a little bit of the cooking water to get a velvety  cream ; keep warm .

 The Cilantro Hummus

1 small can of chickpeas

1/2 bunch of coriander

2 tablespoons sour cream

juice of one lime

2 tablespoons olive oil

salt ,

Mix all ingredients in a blender .

Refrigerate.

smoked haddock

1 piece of haddock

remove the skin of the piece of haddock and cut into small cubes; let in the fridge .

Chantilly fennel

Whipthe 20 cl of whole cream with the Bamix with a few drop of fennel  essential oil .

 

In a plate shape the hummus  with a pastry circle ; pour around the watercress cream , shape a scoop of whipped fennel cream , add the diced haddock and sprinkle with roasted buckwheat .

Par Pierre cuisine - Publié dans : Entrée - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 21 mars 2014 5 21 /03 /Mars /2014 07:30

Un petit dessert festif avec ces confettis de sucre ....c'est encore carnaval chez Pierre Cuisine !  

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Pour 6 personnes 

Pour la base : 

150 g de biscuits Digestives 

40g de beurre 

Faire fondre le beurre au Micro-ondes ; broyer les biscuits dans un sac de congélation ; mélanger avec le beurre fondu et tasser dans des cercles de pâtisserie an appuyant bien ; réserver au fridge.

Cheeecake 

500 g de fromage blanc lisse à 40%

1 boite de lait concentré non sucré 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

la veille

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 

Battre le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de lait concentré ; ajouter les graines de la gousse de vanille.

Faire chauffer une cuillère a soupe de lait concentré au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée ; ajouter au reste de la préparation puis verser le tout sur la base de biscuit.

Laisser prendre au fridge pendant toute une nuit.

La veille encore 

Les sphères de banane: 

1 bouteille de nectar de banane d'Alain Milliat 

1 feuille de gélatine 

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer le nectar dans une casserole ; juste avant l'ébullution  hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser dans de petits moules de silicone ou dans un bac à glaçon en forme de demi-sphère en silicone ; laisser refroidir et direction le congélateur pour la nuit.

Le jour de service 

Décercler les cheescakes ; démouler les demi-sphères de banane et les coller puis les poser au dessus du cheesecake ; au bout d'une heure au moment du service parsemer de sucre confettis multicolores. 

 

 VANILLA CHEESECAKE AND CREAMY BANANA BALL

For 6 people

For the dough:

150 g Digestive biscuits

40g butter

Melt butter in microwave ; crush biscuits in a freezer bag and mix with melted butter and squeeze in circles of pastry  ressing well and set aside in fridge .

Cheeecake

500 g smooth white cheese 40%

1 can of condensed milk

1 tablespoon icing sugar

1 vanilla pod

1 sheet of gelatin

Eve

Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water .

Beat cream cheese with 2 tablespoons of condensed milk , add the seeds of the vanilla pod.

Heat a tablespoon of condensed milk in the microwave and add the drained gelatine , add the rest of the preparation and then pour over the biscuit base .

Leave to set in fridge overnight .

Still on Eve

Spheres of banana :

1 bottle of banana nectar 

1 sheet of gelatin

Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water .

Heat the nectar in a saucepan; just before boiling , take off the heat add the drained gelatine sheet . Pour into small silicone molds or in a ice tray shaped hemispherical silicone ; let cool and leave to the freezer overnight .

The day of service

Turn out the cheescakes , unmold the hemispheres banana paste and then put them on top of cheesecake  ; thaw during 1 hour ; before serving sprinkle with colored sugar confetti.

 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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