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20 octobre 2017 5 20 /10 /octobre /2017 07:33

C'est l'automne et pour coller à la saison on adore cuisiner la noisette chez Pierre Cuisine (plein de recette sur le blog en modes salé et sucré) ; cette semaine une recette arrangée de Ch Michalak tirée de son opus "Trop facile"!

For english readers, please scroll further down ! 

 

Sablé breton, croustillant amande sésame, noisettes torréfiées

Pate sablée

 

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir

Dacquoise noisette

50 g de poudre de noisettes

3 blancs d’œufs

35 g de poudre d’amandes

20g de sucre

80g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre ; puis finir avec la deuxième moitié Ajouter le reste des ingrédients bien mélanger puis verser sur le sablé refroidi. Cuire 20 min à 170°.

Laisser refroidir.

Croustillant

10g de beurre

30 g de chocolat au lait

30 g de pâte de noisettes

30 g de Tahini (pate de sésame)

60 g de praliné

60 g de gavottes concassées

Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat ; ajouter la pâte de noisettes et sésame le praliné et les gavottes.

Verser le mélange sur la dacquoise démoulée.

Parsemer de noisettes torréfiées.

 

 

SHORTBREAD HAZELNUT CRISP AND TOASTED HAZELNUTS

 

Pate sablée

 

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time

 

Dacquoise hazelnut

50 g of hazelnut powder

3 egg whites

35 g of almond powder

20g of sugar

80g icing sugar

Whisk the egg whites with half the sugar; then finish with the second half Add the rest of the ingredients mix well then pour over the cooled shortbread. Cook 20 min at 170 °.

Let cool.

Praline Crisp

10g butter

30 g milk chocolate

30 g of hazelnut paste

30 g de Tahini (sesame paste)

60 g praline

60 g of crushed gavottes

Melt the butter and chocolate in a saucepan; add the hazelnut and sesame pastes the praliné and the gavottes.

Pour the mixture over the unmolded dacquoise.

Sprinkle with toasted hazelnuts.

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13 octobre 2017 5 13 /10 /octobre /2017 07:32

Sur une précédente recette, j'avais utilisé ces merveilleux citrons séchés dénichés à Dubai  en version dessert ; cette fois en déclinaison salée ce sont des citrons fumés d'Iran qui se retrouvent associés au céleri ! 

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Crème de céleri , lait de coco, oeuf et poudre de citron noir d'Iran

Crème de céleri, lait de coco, oeuf et poudre de citron noir d'Iran

Pour 4 personnes

1 boule de céleri

1 cannette de lait de coco

20cl de bouillon de poule

4 œufs

Facultatif 1 citron fumé (fonctionne avec des citrons sous toutes leurs formes) !

 

Couper la boule de céleri en deux.

La cuire à l’autocuiseur pendant 20 minutes.

La première moitié : la hacher menue ou bien légèrement l’écraser avec un presse-purée manuel. Laisser au chaud.

La deuxième moitié : la couper en morceaux et la mettre dans une casserole avec le lait de coco et le bouillon de poule ; amener à ébullition laisser frémir pendant 5 minutes ; mixer au blender (ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour avoir une consistance fluide) ; laisser au chaud.

Dans une casserole d’eau bouillante ajouter du vinaigre blanc et faire cuire les œufs un à un pendant 3 minutes ; les plonger dans un saladier d’eau froide.

Dans le bol de service, mettre le hachis de céleri, poser l’œuf et verser en cordon la crème de céleri ; râper à la microplane le citron fumé et servir chaud.

 

Cream of celery, coconut milk, egg and powder of smoked lemon from Iran

For 4 people

1 celery ball

1 can of coconut milk

20cl of chicken broth

4 eggs

Optional 1 smoked lemon (works with lemons in all their forms)!

Cut the celery ball in half.

Cook with a pressure cooker for 20 minutes.

The first half: chopping small or slightly crushing it with a manual mash press. Leave it warm.

The second half: cut into pieces and put in a saucepan with coconut milk and chicken broth; bring to a boil, simmer for 5 minutes; mix with the blender (add hot water if necessary to have a smooth consistency); leave warm.

In a saucepan of boiling water add white vinegar and cook the eggs one by one for 3 minutes; plunge them into a bowl of cold water.

In the serving bowl, put the celery hash, put the egg and pour the hot celery cream; grate the smoked lemon and serve warm.

 

 

 

 

 

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6 octobre 2017 5 06 /10 /octobre /2017 07:30

Chez Pierre Cuisine on adore le sésame sous toutes ses formes (graines, huile, tahini ....) et cette fois en dessert avec de la pâte de sésame noir forte en goût, rien de mieux que la douceur du chocolat au lait Valrhona (of course) ! 

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Ganache Jivara, fromage blanc et sésame noir

Ganache Jivara Fromage blanc et sésame noir

 

Ganache Jivara

180 gr de chocolat de couverture Jivara ( 40% cacao)

120 gr de crème fleurette

15 gr de beurre à température ambiante

 Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 Porter à ébullition la crème.

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois. A chaque fois mélanger avec une spatule.

Une fois que le mélange est bien lisse, ajouter le beurre. Mélanger à nouveau à la spatule.

Verser dans de petites verrines .

Au moment du service ajouter une quenelle de fromage blanc lisse et en sommité une petite cuillère de pâte de sésame noir.

Servir bien frais

 

Ganache Jivara White cheese and black sesame

 

Ganache Jivara

180 gr of chocolate cover Jivara (40% cocoa)

120 gr of whole cream

15 g butter at room temperature

 Melt the chocolate in a “bain-marie”.

Bring the cream to a boil.

Pour the hot cream over the melted chocolate in 3 times. Mix each time with a spatula.

Once the mixture is smooth, add the butter. Mix again with the spatula.

Pour into small glasses.

At the time of serving add a scoop of smooth white cheese and top with a small spoon of black sesame paste.

Serve well fresh

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29 septembre 2017 5 29 /09 /septembre /2017 07:26

C'est lors d'un diner cet été au restaurant bordelais, l'excellentissime  "l'Atelier des Faures" que j'ai goûté à un top coulis de maïs  ; suite à une discussion avec le chef ...extortion de la recette ...et réalisée au retour à Paris  avec les moyens du bord !  

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Cabillaud, coulis de maïs, orge perlé

Cabillaud, coulis de maïs, orge perlé

4 pavés de cabillaud

2 épis de mais

1 échalote

20 cl de crème fleurette

30cl  de lait entier

Sel poivre

Epices colombo

1 verre d’orge perlé

Cabillaud :

Préchauffer le four à th 100°

Mettre le poisson dans un plat à four. Enfourner pour une heure.

Dans une casserole fondre 10g de beurre et faire revenir l’échalote ciselée. Ajouter les épices.

Ajouter les deux épis de maïs verser le lait et l’eau et cuire pendant 10 minutes. Assaisonner et mixer ; ajouter de l’eau si la préparation est trop épaisse.

Passer au chinois et réserver au chaud.

Cuire l’orge perlé selon les indications du paquet (1 volume de graines pour 3 d’eau).

Dans l’assiette déposer le poisson, verser un cordon de coulis de maïs et une petite cuiller d’orge perlé.

 

 

Cod, corn coulis, pearled barley

4 Cod pieces

2 pieces  of corn

1 shallot

20 cl of whole cream

30cl whole milk

Salt pepper

Spices colombo

1 glass of barley

Cod:

Preheat oven to 100 ° C

Place the fish in a baking dish. Bake for an hour.

In a saucepan melt 10g butter and sauté the chopped shallot. Add the spices.

Add the two ears of corn pour the milk and water and boil for 10 minutes. Season and mix; add water if the preparation is too thick.

Drain and keep warm.

Cook the barley according to the instructions of the package (1 volume of seeds for 3 of water).

In the plate put the fish, pour a string of corn coulis and a small spoonful of pearled barley.

 

 

 

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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 07:30

Si le temps le permet encore un apéro avec un "must bake" de la cuisine italienne  : la Focaccia  ! et il n'y en a qu' une qui s'y connait ... c'est Edda du blog "un dejeuner de soleil" l'irresistible blog de cuisine italienne qui fait lécher son ordinateur ! 

For english readers please scroll further down!!

 

Focaccia

Focaccia Thym

Tirée du blog « Un déjeuner de soleil »

300g de farine T45

100g de farine d’épeautre

100g de farine T55

36cl d’eau

10g de sel

6 cuillères à soupe  (cas) d’huile d’olive

4g de levure sèche

QS de thym frais

Dans un saladier mélanger le levure avec 10cl d’eau et laisser fermenter 10minutes.

Ajouter le reste d’eau et mélanger.

Couvrir ensuite avec les farines le sel et 1 cas d’huile.

Mélanger à la cuiller (et non au robot) pendant 5 minutes ; verser 1 cas  d’huile d’olive badigeonner la surface et couvrir d’un linge ; laisser lever 1h/1h30 ; la pâte doit doubler de volume.

Poser une feuille de cuisson sur une plaque et badigeonner de 2 cas d’huile ; y renverser la pâte. Bien la recouvrir d’huile avec les mains. ; laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes.

Avec les mains étirer la pâte pour couvrir la plaque de cuisson. ; laisser lever toujours dans le four éteint pendant 10 minutes. ; faire de petites cavités  en appuyant avec le pouce et laisser encore lever 10 minutes.

Retirer la plaque du four et le chauffer à 250° (chaleur statique). Dans un verre fouetter 3 cas d’eau le sel et les 2 cas d’huile restante.   

Badigeonner la pâte de 2/3 ce mélange. Parsemer de thym frais et de gros sel. ; enfourner en bas du four pendant 20 minutes. A la sortie badigeonner du reste eau Huile.

 

 

Focaccia Thyme

From the blog "Un déjeuner de soleil"

300g of flour T45

100g of spelt flour

100g of flour T55

36cl of water

10g of salt

6 tablespoons (tbs) of olive oil

4g dry yeast

QS of fresh thyme

In a bowl mix the yeast with 10cl of water and let ferment 10 minutes.

Add remaining water and mix.

Then cover with the flour the salt and 1 tbs of oil.

Mix with the wooden spatula (not the food processor) for 5 minutes; pour 1 tbs  of olive oil brush the surface and cover with a cloth; leave to rise 1h / 1h30; The dough must double in volume.

Place a baking parchment on a baking sheet and brush with 2 tbs of the oil; overturn the dough. Cover with oil with your hands. ; let stand in the oven off for 30 minutes.

With the hands stretch the dough to cover the baking sheet. ; let stand still in the oven off for 10 minutes. ; make small cavities by pressing with your thumb and let it rise again for 10 minutes.

Remove the plate from the oven and heat it to 250 ° (static heat). In a glass whisk 3 cases of water the salt and the 2 cases of remaining oil.

Brush the dough with 2/3 of this mixture. Sprinkle with fresh thyme and coarse salt. ; bake at the bottom of the oven for 20 minutes. At the exit, brush with the remaining of water/oil.

 

 

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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 07:30

Même topo qu'il y a quelques semaines (mirabelles et gingembre) cette fois c'est figue et cannelle ..encore une top combinaison chez Pierre Cuisine ! 

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Tarte figues cannelle

Tarte figues  cannelle

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

1 pincée de cannelle moulu

Eau sel

1 livre de figues

Mélanger la farine et le beurre la cannelle moulue pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

Découper les figues lavées en quartiers ; sur le fond de tarte déposer 1 cuillère à soupe de poudre d’amande,  ajouter les figues et parsemer de cannelle moulue  .

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

FIGS AND CINNAMON TART

Dough

130g of flour

65g butter

1 pinch of grounded cinnamon  

salt water

500g of figs

Mix the flour and butter and cinnamon  to have a sandy consistency. Add a little bit of  water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

Wash the figs and cut them in quarters ; sprinkle a table spoon of grounded almonds on the dough ; put the figs and sprinkle with some grounded cinnamon

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 07:30

Les choses les plus simples ....et le barbecue ce n'est pas que pour la viande et les poissons!

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Courgettes barbecue, féta et noisettes

Courgettes grillées au barbecue  noisettes et féta

Recette tirée de « Plenty » de  yotam Ottolenghi

Pour 4 personnes

2 courgettes

Quelques noisettes

100g de féta (au tonneau, achetée sur le marché).

Laver les courgettes et les couper en fines lamelles ; les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.

Allumer le Barbecue à température moyenne ; faire cuire chaque face des courgettes pendant 5 minutes pour avoir une belle  coloration.

Laisser tiédir ; les poser dans le plat de services parsemer de noisettes fraîches, et de féta . ajouter un filet d’huile d’olive.

 

 

Barbecued courgettes with hazelnuts and feta

Recipe from "Plenty" by yotam Ottolenghi

For 4 people

2 courgettes

Some hazelnuts

100g of feta (, bought on the market).

Wash the courgettes and cut into thin strips; Brush them with a brush of olive oil.

Light the barbecue at medium temperature; Cook each side of courgettes for 5 minutes to get a nice coloring.

Let cool; Place them in the serving dish sprinkled with fresh hazelnuts, and feta. Add a drizzle of olive oil.

 

 

 

 

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1 septembre 2017 5 01 /09 /septembre /2017 07:30

La saison des mirabelles est ....fugace ! donc vite vite ça presse pour une tarte parfumée au gingembre ! 

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Tarte Mirabelles-gingembre

Tarte mirabelles gingembre

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

1 pincée de gingembre moulu

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre le gingembre moulu pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

Dénoyauter une livre de mirabelles Sur le fond de tarte déposer 1 cuillère à soupe de poudre d’amande,  ajouter mirabelles et parsemer de gingembre moulu  .

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

MIRABELLES PLUMS AND GINGER TART

Dough

130g of flour

65g butter

1 pinch of grounded ginger

salt water

Mix the flour and butter and ginger to have a sandy consistency. Add a little bit of  water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

Take the kernel of the plums ; sprinkle a table spoon of grounded almonds on the dough ; put the plums and sprinkle with some grounded ginger

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

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25 août 2017 5 25 /08 /août /2017 07:31

Une curiosité ... des légumes dans des gateaux...il y a bien le carrot cake de l'autre coté de l'Atlantique alors pourquoi pas?!!! bon pas révolutionnaire quand même !! 

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Gateau Chocolat....courgette !

20g de cacao en poudre

30g de maizena

50g de sucre

200g de chocolat

200g de courgette râpée

4 œufs

Allumer le four th 200°

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Eplucher entièrement la courgette et la râper finement.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ajouter le cacao ; ajouter le chocolat fondu la maizena puis la courgette râpée. Monter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Mélanger délicatement à la préparation au chocolat.

Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué ; y verser la préparation.

Cuire 20 minutes .

Laisser reposer après cuisson.

 

 

CHOCOLATE ZUCCHINE CAKE

20g of cocoa powder

30g of cornstrach

50g of sugar

200g chocolate

200g grated zucchini

4 eggs

Turn on the oven 200 °

Melt the chocolate in a bain marie.

Peel the zucchini and grate it finely.

Whisk the egg yolks with the sugar and add the cocoa; Add the melted chocolate the cornstrach and then the grated zucchini. Whisk the egg whites until stiff. Mix gently with the chocolate mixture.

Butter and lightly flour a cake mold ; Add the batter.

Cook 20 minutes.

Let stand after cooking.

 

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18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 07:30

Un petit plus pour s'amuser  cette foisdans la pate à tarte ...des graines de lin 

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Tarte graines de lin, artichauts tomates et parmesan

 

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

QS de graines de lin

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter les graines de lin, un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

1 petite boite de cœur d’artichaut au naturel

Quelques tomates cerises

1 morceau de parmesan râpé à la microplane

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les artichauts égouttés et coupés en petits morceaux,  ajouter les tomates cerises coupées en morceaux et ajouter le parmesan fraichement râpé

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

SAVOURY TART WITH LINSEEDS ARTICHOKES CHERRYTOMATOES AND PARMESAN

Dough

130g of flour

65g butter

Few linseeds

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add the linseds a little bit of water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

 Some artichokes hearts drained from a can

A few cherry tomatoes

1 piece of parmesan cheese freshly grated

1 egg

20cl whipping cream

On the pastry drop draines artichokes hearts cut in small pieces  , and add cherry tomatoes cut in halves and spread with the grated cheese

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

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