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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 07:30

Une envie de chocolat et de framboise.....un week end en Bretagne et hop voilà une recette en création !!

For english readers please scroll further down !!!!

Sablé, Mousse Framboise et Topping chocolat

 

 

 

 

 

Sablé breton

4 jaunes d’œufs

150g de sucre semoule

150g de beurre

200g de farine

10g de levure chimique

Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer petit à petit le beurre bien mélanger . Ajouter la farine et la levure. Etaler cette pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sur une épaisseur de 1 cm. Laisser au fridge 2 heures pour que cela durcisse .

Avec de petits cercles à pâtisseries faire des disques et les déposer avec les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à four 150° pendant 15 mn ; bien surveiller la cuisson et ne pas démouler.

Laisser refroidir.

Mousse de framboise

200g de  purée de framboises

2 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

70 g de philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.

Chauffer la moitié de la purée dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre glace ; avant le premier bouillon hors du feu  ajouter la gélatine essorée ;puis ajouter le reste de purée de framboises froid.

Laisser de côté pour une heure.

Monter en crème fouettée la crème fleurette le philadelphia et le sucre glace.

Ajouter la purée de framboises qui commence à gélifier à la crème fouettée ; mélanger délicatement.

Verser ce mélange sur les sablés refroidis et mettre au fridge pour au moins 3 heures.

Topping chocolat

75 de chocolat

1 cuillère à café de sucre glace

30g de mascarpone

Faire fondre le chocolat au bain marie ; ajouter le sucre et le mascarpone .

Service

Sur l’assiette de service démouler le sablé avec la mousse ; ajouter à la cuillère le topping ; déguster de suite.

 

SHORTBREAD RAPSBERRY MOUSSE AND CHOCOLATE TOPPING

 

Shortbread

4 egg yolks

150g caster sugar

150g of butter

200g of flour

Baking powder 10g

Whisk  the sugar and egg yolks. Gradually add the butter. Add the flour and yeast. Roll out the dough between two sheets of parchment paper  with a thickness of 1 cm. Leave the fridge 2 hours for it to harden.

With small circles pastry shape circles  on a baking sheet covered  with parchment paper.

Bake in 150 ° oven for 15 minutes; watch out the cooking and do not unmold.

Cool.

Raspberry Mousse

Raspberry puree 200g

2 gelatine leaves

20cl whipping cream

70 g of philadelphia

2 tablespoons icing sugar

Rehydrate the gelatine in cold water.

Heat half of the purée in a pan with a tablespoon of icing sugar; before it boils  add the softened gelatine off the heat  and then add the remaining cold raspberry puree.

Leave aside for one hour.

Whip  the cream with  philadelphia and the icing sugar.

Add the whipped cream to the jellified  raspberry puree ; mix gently.

Pour over cooled shortbread and place in fridge for at least 3 hours.

Chocolate Topping

75 of chocolate

1 tsp icing sugar

30g mascarpone

Melt chocolate in a double boiler; add sugar and mascarpone.

Service

On the serving dish unmold the shortbread/raspberry mouuse ; add on top a  spoon  of the chocolate  topping;.

 

 

 

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 07:37

Un petit Fantastik avant le début des périodes estivales .. ça tombe bien un reste de purée de pommes vertes et Hop le tour est joué avec les framboises du moment .

J'avoue les Fantastiks sont commes des vidéos de petits chatons sur le Net ...ça marche bien mais pourquoi s'en priver ?!

Fantastaddict je vous le dis !!!

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Fantastik pommes vertes, érable et framboises

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit érable.

 

Biscuit Erable

65g de pate d’amandes

2 œufs

25g de sucre cassonade

30g de sucre d’érable

30g de sirop d’érable

50g de farine

1g de levure chimique

1g de fleur de sel

55g de beurre

 

Préchauffer le four à th 160°

Dans un petit bol mixeur mixer la pâte d’amande avec un œuf puis ajouter l’autre afin d’avoir un mélange bien homogène

 

Placer cette préparation dans le bol du robot et fouetter avec les sucres et le sirop d’érable. Tamiser la farine et la levure et les ajouter avec le sel dans la préparation précédente. Ajouter le beurre fondu .

Verser sur la pâte sablée refroidie et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

 Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Confit Framboise

200g de purée de framboises

20g de sirop de glucose

2g de pectine NH

Faire chauffer tous les ingrédients et laisser bouillir 2 minutes ; laisser reposer..

 

Crème onctueuse à la pomme verte (à faire la veille)

100 g de pommes vertes

10g de jus de citron

10g de fécule de pomme de terre

1 feuille de gélatine

100g de chocolat blanc

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la purée de pommes vertes  le citron et la fécule ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc haché ; laisser tiédir .

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur verte (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre trois cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant vert.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

 

Etaler la confit de framboises sur le biscuit érable .

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit érable  (et confit framboises) pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse et des framboises fraîches

 

Décor chocolat

 

100g de chocolat blanc .

Faire fondre le chocolat dans un bain marie ; attendre que cela tiédisse et étaler sur un papier spécial transfert Blanc et vert ; laisser refroidir et direction le fridge.

Au bout de 2 heures découper de petits carrés dans le chocolat.

Planter quelques décors chocolat dans la crème onctueuse.

Servir bien frais

 

 

GREEN APPLE CREAM MAPLE BISCUIT RAPSBERRY CONFIT AND VERVEINE CHANTILLY

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 pastry circle  of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients and use the whip  to obtain a spreadable paste.

Spread with a spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.

Bake 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the maple  biscuit.

 

Maple Biscuit

65g of almond paste

2 eggs

Brown sugar 25g

Maple sugar 30g

30g of maple syrup

50g flour

1g baking powder

1g of salt flower

55g butter

 

Preheat oven to 160 ° th

In a small mixer bowl mix the almond paste with an egg then add another to have a homogeneous mixture

 

Place this mixture into the food processor bowl and whisk with sugar and maple syrup. Sift flour and baking powder and add the salt in the previous preparation. Add the melted butter.

Pour over the cooled pastry (pate sable) and bake for 15 minutes.

 Remove from oven and cool on a wire rack.

 

Confit Raspberry

Raspberry puree 200g

20g of glucose syrup

2 g pectin NH

Heat all ingredients and boil 2 minutes; let stand ..

 

Creamy green apples (the day before)

100 g of green apples

10g lemon juice

10g of potato starch

1 sheet gelatin

White chocolate 100g

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Heat the green apples purée lemon and cornstarch; stop after a first boil; Off the heat add the softened gelatine.

Pour over chopped white chocolate; let cool.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Icing

Topping neutral mirror

Slightly green dye (powder).

The day of the service unmold the frozen cream and place on rack

Take three tablespoons neutral mirror frosting and add two tablespoons of hot water; stir well and add the green dye.

Pour over frozen cream and spread it evenly well with a  spatula.

 

Spread the confit of  raspberries on maple  biscuit.

Replace the green apples cream now covered with icing on the pamle biscuit   for slow thawing in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

1 pinch of vanilla powder

Assemble all ingredients and pour into a whipped pastry bag.

 

Make beautiful ball of Chantilly around the cream and fresh raspberries

 

Decor chocolate

 

100g white chocolate.

Melt the chocolate in a water bath; wait for it gets colder and spread on a special transfer paper White and Green; cool and direction to the fridge.

After 2 hours of cut squares in the chocolate.

Plant some chocolate decorations in rich cream.

Serve chilled

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 07:34

L’apéro c’est sacré chez Pierre Cuisine ! On peut trouver sur le blog plein de recettes qui seront une excellente alternative aux crackers et aux chips ! Vive la créativité culinaire !!!!L’apéro c’est sacré chez Pierre Cuisine ! On peut trouver sur le blog plein de recettes qui seront une excellente alternative aux crackers et aux chips ! Vive la créativité culinaire !!!!

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Tartinade sardine et pesto de sauge-noix de cajou

1 boite de sardine (100g)

100g de philadelphia

Sel poivre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde

 

Mélanger tous les ingrédients au mixer et stocker dans le fridge.

 

Pesto

Une dizaine de feuille de sauge

1 poignée de noix de cajou

Sel poivre

Huile d’olive

 

Mixer tous les ingrédients avec un mixer plongeur.

 

Ajouter de l’huile pour avoir  une consistance de pate un peu liquide.

 

Dans le bol de service ajouter le pesto sur la tartinade

Servir avec des petites tranches de baguette.

 

 

SARDINE CREAM DIP AND CASHEW SAGE PESTO

 

1 can of sardines (100g)

100g Philadelphia cream

salt pepper

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon of mustard

 

Mix all ingredients in a blender and store in the fridge.

 

Pesto

A dozen sage leaf

1 handful of cashews

salt pepper

Olive oil

 

Mix all ingredients with a mixer.

 

Add oil to have a consistency of a slightly liquid paste.

 

In serving bowl add the pesto on the cream of sardine

Serve with small slices of baguette.

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Published by Pierre cuisine - dans Apero!
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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 07:30

Les beaux jours arrivant, les petites feuilles de capucine poussent dans mon jardinet parisien ! c'est l'occasion d'un décor pour un dessert tricolore aux accents napolitains grâce au Limoncello rapporté de Sorrente !

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Sorbet framboise, sponge cake cacao et crème Limoncello

Sponge cake

220g de farine

20g de cacao

1 sachet de levure

150g de beurre mou

110g de sucre

4 oeufs

Préchauffer le four à Th 180

Mélanger à l’aide de la feuille du robot  les poudres et le sucre ; ajouter le beurre puis finir par les œufs.

Verser la pate dans un moule en silicone et cuire 15 à 20 minutes .

Laisser refroidir.

Sorbet framboise ( à faire la veille )

10cl d’eau

55g de sucre

200g de purée de framboise

Faire bouillir l’eau et le sucre ; verser sur la purée bien mélanger  et laisser refroidir une nuit au fridge.

1 heure avant le service turbiner en sorbetière.

Crème fouettée  limoncello

20cl de crème fleurette 35 mg

1 cuillère à soupe de sucre glace

20g de limoncello

Fouetter tous les ingrédients en chantilly

Montage

Réaliser de petits disques avec un emporte-pièce dans le sponge cake

Dans l’assiette , poser un disque de sponge cake

Faire une quenelle de sorbet framboise puis une autre de crème Limoncello  

Ajouter une petite feuille de capucine pour la déco !

 

 

COCOA SPONGE CAKE RAPSBERRY SORBET LIMONCELLO CHANTILLY  

 

Sponge cake

220 flour

20g cocoa powder

1 pack of yeast

150g  butter, at room temperature

110g caster sugar

4 eggs

1 teaspoon baking powder

Preheat the oven to 180 degrees C

Measure all the ingredients into a large bowl.

Mix all of the ingredients using a electric whisk.

Pour the mixture into a silicon mold.

Place them in the oven till golden brown 15-20 minutes.

Cool on a wire rack before serving.

Raspberry Sorbet (to be done the eve of the service)

10cl of water

Sugar 55g

Raspberry puree 200g

Boil water and sugar; pour over  the raspberry purée mix well and chill overnight in the fridge.

1 hour prior to service churn with the icecream maker.

Whipped cream limoncello

Limoncello whipped cream

20cl whipping cream 35 mg

1 tablespoon icing sugar

20g limoncello

Whisk all ingredients in Chantilly

Service

Make small discs in the sponge cake  with a pastry circle  

In the plate, place a sponge cake disc

Scoop the  raspberry sorbet and add  another scoop of  Limoncello cream

Add a small nasturtium leaf for decoration

 

 

 

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 07:30

Cela fait exactement 6 ans que le blog de Pierre Cuisine existe .... 6 ans que cette petite parenthèse enchantée est un partage d'aventures gourmandes avec mon entourage ; mais aussi tous ces abonnés à travers le monde qui continuent à suivre le blog de façon fidèle .. alors c'est promis on rempile pour une année de plus !!!

Et pour fêter cela , rien de mieux qu'un chouette Fantastik aux fruits de saison !

For english readers please scroll furhter down !!!

Fantastik Fraises Pistache Vanille, confit de fraises

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson.

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Pistache.

Ne pas éteindre le four.

 

Biscuit Pistache

55g de sucre glace

25g de poudre pistache

8 de fécule de pomme de terre

30g de poudre d’amande

80g de blancs d’œufs

20g de sucre semoule

5g de jaune d’œuf

15g de pate de pistache

40g de beurre

Laisser le four à th 6 ; tamiser le sucre glace la poudre de pistache , la fécule et la poudre d’amande blanche ; dans un saladier mélanger tous ces ingrédients avec 40 de blancs d’œufs.

Monter le reste des blancs en neige avec le sucre ; mélanger à la préparation précédente. Ajouter le jaune la pate de pistache et le beurre fondu.

Ajouter sur la pate sablée et cuire pendant 15 minutes

Sortir du four et laisser refroidir.

Démouler sur une grille .

Crème onctueuse à la pistache  (à faire la veille)

20cl de crème fleurette à 35%

20g de sucre

2 jaunes d’œufs

15g de pate de pistache

1g de pectine NH

Chauffer la crème avec la pate de pistache.

Mélanger  le sucre et la pectine NH et les ajouter au liquide. Faire bouillir 2 minutes.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger et mixer au plongeur.

Couvrir avec un film plastique et laisser reposer une nuit au fridge.

Chantilly Vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 pincée d poudre vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille.

Au moment du service

Mettre la crème pistache dans une poche à douille.

Couper 250 g de fraises en quarts.

Sur le gâteau pocher de façon aléatoire la crème pistache et faire de belles boules de chantilly autour de la crème onctueuse. Ajouter les fraises et quelques pistaches enrobées de sucre glace.

Servir bien frais

 

 

 

 

PISTACHIO CREAM PISTACHIO SHORTBREAD  , STRAWBERRIES AND VANILLA CHANTILLY

 

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 pastry cercle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

 

 

Pistachio Shortbread

55g icing sugar

25g of powder pistachio

8 corn starch

Ground almonds 30g

80g egg whites

Caster sugar 20g

5 g of egg yolk

15g pistachio paste

40g butter

Leave the oven to gas mark 6; Sift the icing sugar pistachio powder and cornstarch and white almond powder; In a bowl mix all ingredients with 40 egg whites.

Whisk the remaining egg whites with sugar; mix with the previous preparation. Add yolks ,pistachio paste  and melted butter.

Add the dough over the cooked  “pate sable”  and cook for 15 minutes

Remove from oven and let cool.

Turn out onto a wire rack.

 

Creamy pistachio (the day before)

20cl Whipping cream at 35%

20g sugar

2 egg yolks

15g pistachio paste

Pectin 1g NH

Heat the cream with the pistachio paste.

Mix sugar and pectin NH and add to liquid. Boil 2 minutes.

Off the heat add the egg yolks. Stir and mix well .

Cover with plastic wrap and let stand overnight in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

1 pinch of vanilla powder

Whip  all ingredients into a  Chantilly and pour into a pastry bag.

When serving

Put the pistachio cream in a pastry bag.

Cut 250 g of strawberries into quarters.

On the cake pour  randomly pistachio cream with the pastry bag  and add around nice scoop of vanilla channilly . Add strawberries and some pistachios coated with icing sugar.

Serve chilled

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 07:30

Connaissez vous l’Entrecôte ? A Paris, on fait la queue tous les midis à la Porte Maillot  pour goûter la viande agrémentée de cette sauce extraordinaire dont la recette est  jalousement gardée. J’ai trouvé sur le net cette recette qui s’en approche mais nul ne peut dire qu’il ne manque pas un ingrédient par rapport à l’originale  !!!!

 

 

Pièce de boeuf, Sauce de l'Entrecôte

1 belle pièce de bœuf

Sauce de l’Entrecôte

 

2 foies de volaille

2 échalotes

2 branches de thym frais

20cl d crème fleurette

2 cuillères à soupe de moutarde forte

40g de beurre

5cl d’eau

Sel et poivre

Quelques feuilles de sauge

 

Hacher  les échalotes et les faire revenir avec les foies de volailles dans un peu de beurre et le thym frais pendant 5 à 10 minutes.

Dans une casserole chauffer la crème et la moutarde. Ajouter de l’eau et le reste de beurre . Mixer les foies de volaille et les échalotes ; passer au chinois  ajouter la crème à la moutarde. Ajouter quelques feuilles de sauge et remixer.

Faire cuire la viande au barbecue ; couper la pièce en tranches et verser la sauce ; parsemer de quelques petites feuilles de sauge.

 

 

MARVELOUS GRAVY WITH A LARGE PIECE OF BEEF

1 large piece of beef

2 chicken livers

2 shallots

2 sprigs fresh thyme

20cl of single cream

2 tablespoons mustard

40g butter

5cl water

Salt and pepper

Some sage leaves

 

Chop the shallots and sauté with chicken livers in a little bit of butter and fresh thyme for 5 to 10 minutes.

In a saucepan heat the cream and mustard. Add water and the remaining butter. Mix the chicken livers and shallots; Drain and add the cream with mustard. Add a few leaves of sage and mix again.

Cook the meat on the barbecue; cut the piece into slices and pour the sauce; sprinkle with a few sage leaves.

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Published by Pierre cuisine - dans Viandes
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15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 07:30

Sympa ces petites framboises qu'on trouve sur les marchés et accompagnées des litchis et des senteurs de rose c'est l'association de goût réussie méchamment piquée à un autre Pierre !!!!

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Tartelette framboise-litchi, crème fouettée rose

Pate brisée sucrée

110g de farine

60g de beurre

10g de sucre glace

Quelques framboises

Quelques litchis en boite égouttés et coupés en petits morceaux

1 œuf

50g de sucre

5àg de poudre d’amandes

50g de beurre pommade

 

Mélanger la farine le sucre glace avec le beurre ; ajouter un peu d’eau et façonner en boule . Direction le fridge pour au moins deux heures.

 

Préchauffer le four à th 160°.

Au bout des deux heures étaler la pâte et foncer de petits moules ou cercles à pâtisserie.

Crème d’amande

Travailler le beurre avec le sucre ; ajouter l’œuf battu en omelette puis la poudre d’amandes.

Verser la crème d’amandes à moitié des fonds de tarte. Ajouter les framboises et les litchis.

Cuire à four chaud pendant 20 à 25 minutes (bien vérifier avec votre four).

Laisser refroidir.

Crème fouettée

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères à café d’extrait de rose.

Au montant du service, monter tous les ingrédients ensemble en chantilly.

Servir une quenelle de crème fouettée sur chaque tartelette et parsemer de pétales de rose en sucre pulvérisés au robot.

 

 

TART RASPBERRY LYCHEE  ROSE WHIPPED CREAM

 

110g of flour

60g butter

10g icing sugar

Some raspberries

Some canned lychees, drained and chopped

1 egg

50g sugar

5ag ground almonds

50g soft  butter

 

Mix flour icing sugar and butter; add a little bit of  water and shape into a ball. Direction to the fridge for at least two hours.

 

Preheat oven to 160 ° th.

After the two hours spread out the dough and tur in small molds or baking circles.

 

Almond Cream

Mix the butter with the sugar; add the beaten egg  and ground almonds.

Pour this almond cream over the dough in molds. Add the raspberries and lychees.

Bake in hot oven for 20 to 25 minutes (double check with your oven).

Let it cool.

Whipped cream

20cl whipping cream

1 tablespoon icing sugar

2 teaspoons of rose extract.

At the time of service, whip all the ingredients together in a chantilly.

Serve a scoop of whipped cream on each tart and sprinkle with crushed candied rose petals.

 

 

 

 

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 07:30

Le mois de mai avec ses jolis ponts …l’occasion d’inviter les copains pour des apéros et autour d’un verre que sert-on chez Pierre Cuisine ? Des tartes salées tout le temps renouvelées et cette fois ce sont les pois chiches qui sont invités !

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Tarte asperges-coriandre et purée de pois chiches

125g de farine

62g de beurre

Quelques graines de  sésame

Eau

20cl de crème fleurette

1 œuf

Sel poivre

1 petite boite d’asperges vertes

Un bouquet de coriandre .

1 petite boîtes de pois chiches

2 cas de crème fraiche

Sel poivre

 

Dans le bol du mixer mélanger la farine et le beure afin d’avoir une consistance sablonneuse ; ajouter les graines de sésame et un peu d’eau ; mettre vite en boule et laisser reposer au fridge pour au moins une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et la déposer  dans un moule beurré puis remettre au fridge pour une heure.

Allumer le four à th 240°

Dans un saladier verser battre la crème et l’œuf ; assaisonner.

Pour la purée de pois chiches : mixer le contenu de la boite avec quelques brins de coriandre 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le jus d’un citron vert , sel et poivre.

Sur le fond de tarte tapisser la purée sur une petite épaisseur  (pas tout mais garder le reste pour un apéro) ; déposer les petites asperges coupées en tronçons et  égouttées ; ciseler la coriandre sur les asperges.

Ajouter le mélange crème-œuf .

Faire  cuire pendant 20 à 25 minutes.

Déguster tiède.

 

 

SAVOURY TART WITH GREEN ASPARAGUS CILANTRO AND CHICK PEA PUREE

125g of flour

62g butter

Some sesame seeds

Water

20cl whipping cream

1 egg

Salt pepper

1 small can of green asparagus

A bunch of coriander.

1 small chickpeas boxes

2 cases of fresh cream

Salt pepper

 

In the mixer bowl mix flour and butter in order to have a sandy consistency; add sesame seeds and a little bit of water; quickly shape into a ball and let rest in the fridge for at least an hour.

After this time, roll out the dough and place in a buttered pan then put the fridge for an hour.

Turn the oven to 240 ° th

In a bowl beat the cream and pour the egg; add salt and pepper.

For the chickpea puree: mix the contents of the can with a few sprigs of cilantro 2 tablespoons of fresh cream and the juice of one lemon, add salt and pepper.

On the dough spread the chick peas puree on a small thickness (keep the rest for later with crackers on a dip); add the asparagus cut into small sections and drained; chop the coriander over asparagus.

Add the cream-egg mixture.

Bake for 20 to 25 minutes.

Serve warm.

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Published by Pierre cuisine - dans Entrée
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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 10:38

Oh my god ! la recette du fromage blanc n'était qu'en anglais !

Encore un coup de la perfide Albion ! C'est réparé !

Pierre

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Published by Pierre cuisine
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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 07:30

Avec ce temps on peut encore se permettre des petites choses sucrées du type hivernal ; mangue et coco ça fait tropical et ça fera venir le soleil !

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Fromage blanc lime- mangue et noix de coco

Pour 4/6 personnes

 

1 pot de fromage blanc (acheté sur le marché )

1 citron vert

1 cuillère a soupe de sucre glace

 

200g de purée de mangue

20g de sucre de glucose (ou 2 cuillères à soupe de sucre glace)

2g de pectine NH

 

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 grosses cuillères à soupe de poudre de noix de coco

 

La veille

Faire chauffer la purée de mangue avec le glucose et la pectine ; faire bouillir pendant 2 minutes ; verser dans un bol et laisser tiédir ; filmer au contact et direction le fridge pour la nuit.

Battre le fromage blanc avec le sucre glace râper le citron vert dessus et mélanger ; réserver au frais

 

Dans une poêle faire chauffer à sec la noix de coco qui va brunir ; arrêter dès obtention d’une couleur blonde.

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace

 

Service

Dans une verrine verser le fromage blanc au citron vert ; ajouter le confit de mangue (il faut un peut le fouetter auparavant pour éviter une consistance trop gélifiée) ; former une quenelle de chantilly et parsemer de noix de coco torréfiée.

 

 

White cheese candied lime mango and coconut


Cheese 1 jar (purchased on the market)
1 lime
1 tablespoon icing sugar


Mango puree 200g
Glucose sugar 20g (or 2 tablespoons icing sugar)
2g of pectin NH


20cl whipping cream
1 tablespoon icing sugar
2 large tablespoons of coconut powder


The day before
Heat mango puree with glucose and pectin; boil for 2 minutes; pour into a bowl and let cool; film in contact and direction to the fridge for the night.
Beat the cream cheese with the icing sugar grate the lime and mix it; refrigerate


In a pan heat the dry coconuts that will brown; stop when obtaining a blond color.
Whip the cream with the icing sugar whipped


Service
In a jar pour the cheese lime; add the mango confit (it takes can whisk before to avoid too gelled consistency); form a scoop of whipped cream and sprinkle with toasted coconut.

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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