Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 07:30

Connaissez vous l’Entrecôte ? A Paris, on fait la queue tous les midis à la Porte Maillot  pour goûter la viande agrémentée de cette sauce extraordinaire dont la recette est  jalousement gardée. J’ai trouvé sur le net cette recette qui s’en approche mais nul ne peut dire qu’il ne manque pas un ingrédient par rapport à l’originale  !!!!

 

 

Pièce de boeuf, Sauce de l'Entrecôte

1 belle pièce de bœuf

Sauce de l’Entrecôte

 

2 foies de volaille

2 échalotes

2 branches de thym frais

20cl d crème fleurette

2 cuillères à soupe de moutarde forte

40g de beurre

5cl d’eau

Sel et poivre

Quelques feuilles de sauge

 

Hacher  les échalotes et les faire revenir avec les foies de volailles dans un peu de beurre et le thym frais pendant 5 à 10 minutes.

Dans une casserole chauffer la crème et la moutarde. Ajouter de l’eau et le reste de beurre . Mixer les foies de volaille et les échalotes ; passer au chinois  ajouter la crème à la moutarde. Ajouter quelques feuilles de sauge et remixer.

Faire cuire la viande au barbecue ; couper la pièce en tranches et verser la sauce ; parsemer de quelques petites feuilles de sauge.

 

 

MARVELOUS GRAVY WITH A LARGE PIECE OF BEEF

1 large piece of beef

2 chicken livers

2 shallots

2 sprigs fresh thyme

20cl of single cream

2 tablespoons mustard

40g butter

5cl water

Salt and pepper

Some sage leaves

 

Chop the shallots and sauté with chicken livers in a little bit of butter and fresh thyme for 5 to 10 minutes.

In a saucepan heat the cream and mustard. Add water and the remaining butter. Mix the chicken livers and shallots; Drain and add the cream with mustard. Add a few leaves of sage and mix again.

Cook the meat on the barbecue; cut the piece into slices and pour the sauce; sprinkle with a few sage leaves.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Viandes
commenter cet article
15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 07:30

Sympa ces petites framboises qu'on trouve sur les marchés et accompagnées des litchis et des senteurs de rose c'est l'association de goût réussie méchamment piquée à un autre Pierre !!!!

For english readers please scroll further down !!

Tartelette framboise-litchi, crème fouettée rose

Pate brisée sucrée

110g de farine

60g de beurre

10g de sucre glace

Quelques framboises

Quelques litchis en boite égouttés et coupés en petits morceaux

1 œuf

50g de sucre

5àg de poudre d’amandes

50g de beurre pommade

 

Mélanger la farine le sucre glace avec le beurre ; ajouter un peu d’eau et façonner en boule . Direction le fridge pour au moins deux heures.

 

Préchauffer le four à th 160°.

Au bout des deux heures étaler la pâte et foncer de petits moules ou cercles à pâtisserie.

Crème d’amande

Travailler le beurre avec le sucre ; ajouter l’œuf battu en omelette puis la poudre d’amandes.

Verser la crème d’amandes à moitié des fonds de tarte. Ajouter les framboises et les litchis.

Cuire à four chaud pendant 20 à 25 minutes (bien vérifier avec votre four).

Laisser refroidir.

Crème fouettée

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères à café d’extrait de rose.

Au montant du service, monter tous les ingrédients ensemble en chantilly.

Servir une quenelle de crème fouettée sur chaque tartelette et parsemer de pétales de rose en sucre pulvérisés au robot.

 

 

TART RASPBERRY LYCHEE  ROSE WHIPPED CREAM

 

110g of flour

60g butter

10g icing sugar

Some raspberries

Some canned lychees, drained and chopped

1 egg

50g sugar

5ag ground almonds

50g soft  butter

 

Mix flour icing sugar and butter; add a little bit of  water and shape into a ball. Direction to the fridge for at least two hours.

 

Preheat oven to 160 ° th.

After the two hours spread out the dough and tur in small molds or baking circles.

 

Almond Cream

Mix the butter with the sugar; add the beaten egg  and ground almonds.

Pour this almond cream over the dough in molds. Add the raspberries and lychees.

Bake in hot oven for 20 to 25 minutes (double check with your oven).

Let it cool.

Whipped cream

20cl whipping cream

1 tablespoon icing sugar

2 teaspoons of rose extract.

At the time of service, whip all the ingredients together in a chantilly.

Serve a scoop of whipped cream on each tart and sprinkle with crushed candied rose petals.

 

 

 

 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 07:30

Le mois de mai avec ses jolis ponts …l’occasion d’inviter les copains pour des apéros et autour d’un verre que sert-on chez Pierre Cuisine ? Des tartes salées tout le temps renouvelées et cette fois ce sont les pois chiches qui sont invités !

For english readers please scroll further down

Tarte asperges-coriandre et purée de pois chiches

125g de farine

62g de beurre

Quelques graines de  sésame

Eau

20cl de crème fleurette

1 œuf

Sel poivre

1 petite boite d’asperges vertes

Un bouquet de coriandre .

1 petite boîtes de pois chiches

2 cas de crème fraiche

Sel poivre

 

Dans le bol du mixer mélanger la farine et le beure afin d’avoir une consistance sablonneuse ; ajouter les graines de sésame et un peu d’eau ; mettre vite en boule et laisser reposer au fridge pour au moins une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et la déposer  dans un moule beurré puis remettre au fridge pour une heure.

Allumer le four à th 240°

Dans un saladier verser battre la crème et l’œuf ; assaisonner.

Pour la purée de pois chiches : mixer le contenu de la boite avec quelques brins de coriandre 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le jus d’un citron vert , sel et poivre.

Sur le fond de tarte tapisser la purée sur une petite épaisseur  (pas tout mais garder le reste pour un apéro) ; déposer les petites asperges coupées en tronçons et  égouttées ; ciseler la coriandre sur les asperges.

Ajouter le mélange crème-œuf .

Faire  cuire pendant 20 à 25 minutes.

Déguster tiède.

 

 

SAVOURY TART WITH GREEN ASPARAGUS CILANTRO AND CHICK PEA PUREE

125g of flour

62g butter

Some sesame seeds

Water

20cl whipping cream

1 egg

Salt pepper

1 small can of green asparagus

A bunch of coriander.

1 small chickpeas boxes

2 cases of fresh cream

Salt pepper

 

In the mixer bowl mix flour and butter in order to have a sandy consistency; add sesame seeds and a little bit of water; quickly shape into a ball and let rest in the fridge for at least an hour.

After this time, roll out the dough and place in a buttered pan then put the fridge for an hour.

Turn the oven to 240 ° th

In a bowl beat the cream and pour the egg; add salt and pepper.

For the chickpea puree: mix the contents of the can with a few sprigs of cilantro 2 tablespoons of fresh cream and the juice of one lemon, add salt and pepper.

On the dough spread the chick peas puree on a small thickness (keep the rest for later with crackers on a dip); add the asparagus cut into small sections and drained; chop the coriander over asparagus.

Add the cream-egg mixture.

Bake for 20 to 25 minutes.

Serve warm.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article
2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 10:38

Oh my god ! la recette du fromage blanc n'était qu'en anglais !

Encore un coup de la perfide Albion ! C'est réparé !

Pierre

Partager cet article

Published by Pierre cuisine
commenter cet article
1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 07:30

Avec ce temps on peut encore se permettre des petites choses sucrées du type hivernal ; mangue et coco ça fait tropical et ça fera venir le soleil !

For english readers please scroll further down !!

Fromage blanc lime- mangue et noix de coco

Pour 4/6 personnes

 

1 pot de fromage blanc (acheté sur le marché )

1 citron vert

1 cuillère a soupe de sucre glace

 

200g de purée de mangue

20g de sucre de glucose (ou 2 cuillères à soupe de sucre glace)

2g de pectine NH

 

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 grosses cuillères à soupe de poudre de noix de coco

 

La veille

Faire chauffer la purée de mangue avec le glucose et la pectine ; faire bouillir pendant 2 minutes ; verser dans un bol et laisser tiédir ; filmer au contact et direction le fridge pour la nuit.

Battre le fromage blanc avec le sucre glace râper le citron vert dessus et mélanger ; réserver au frais

 

Dans une poêle faire chauffer à sec la noix de coco qui va brunir ; arrêter dès obtention d’une couleur blonde.

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace

 

Service

Dans une verrine verser le fromage blanc au citron vert ; ajouter le confit de mangue (il faut un peut le fouetter auparavant pour éviter une consistance trop gélifiée) ; former une quenelle de chantilly et parsemer de noix de coco torréfiée.

 

 

White cheese candied lime mango and coconut


Cheese 1 jar (purchased on the market)
1 lime
1 tablespoon icing sugar


Mango puree 200g
Glucose sugar 20g (or 2 tablespoons icing sugar)
2g of pectin NH


20cl whipping cream
1 tablespoon icing sugar
2 large tablespoons of coconut powder


The day before
Heat mango puree with glucose and pectin; boil for 2 minutes; pour into a bowl and let cool; film in contact and direction to the fridge for the night.
Beat the cream cheese with the icing sugar grate the lime and mix it; refrigerate


In a pan heat the dry coconuts that will brown; stop when obtaining a blond color.
Whip the cream with the icing sugar whipped


Service
In a jar pour the cheese lime; add the mango confit (it takes can whisk before to avoid too gelled consistency); form a scoop of whipped cream and sprinkle with toasted coconut.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 07:30

J'ai eu de la chance de trouver sur mon marché des feuilles d'ail des ours ; je ne l'avais jamais cuisiné et ni une ni deux pour pas gâcher ça finit souvent en pesto chez Pierre Cuisine ; et en apéro dans un cake ça change des chips !!!!

For english readers please scroll further down !

Cake pesto ail des ours

Pesto ail des ours

200 g d'ail des ours
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Laver, et bien sécher les feuilles  d’'ail des ours.
Mixer tous les ingrédients dans un bol mixer  et rajouter si nécessaire de l’huile pour avoir un consistance pâteuse

 

Cake

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10cl d’huile de tournesol

12,5cl de lait entier

50 g de gruyère râpé

Sel poivre

Allumer le four th 180°.

Dans un saladier bien travailler au fouet  les œufs , la farine la levure le sel et poivre .

Ajouter le gruyère râpé ; mélanger ; incorporer petit à petit  l’huile et le lait.

Verser  dans la moitié du moule ; ajouter une couche de pesto d’ail des ours . Recouvrir avec le reste de pâte.

Faire cuire à four chaud 45 minutes .

Déguster tiède.

 

“AIL DES OURS” PESTO SAVOURY CAKE

Ail des ours acan be translated in english by wild garlic or wood garlic and is wild kind of chives 

200 g of ail des ours”

- 50 g of pine nuts

- 50 g of Parmesan cheese freshly grated

- 3 soup spoons of olive oil

- 1 pinch of salt

Wash, and well dry leaves.

Mix all the ingredients in a bowl mix and add if need be some oil to have one pasty consistency

 

Cake

3 eggs

150 g of flour

 1 bag of yeast

 10cl of sunflower oil

12,5cl of whole milk

50 g of grated  Swiss cheese

Salt peppers

Switch on the oven th 180 °.

In a bowl  whip eggs, flour the yeast the salt and the pepper.

Add the grated  Swiss cheese; mix; incorporate little by little the oil and the milk.

Overturn into half of the mold; add a layer of pesto of “ail des ours”  Cover with the rest of dough.

Cook in a hot oven 45 minutes.

Serve warm


 

 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Apero!
commenter cet article
17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 07:30

Les Fantastiks de Michalak sont devenus chez Pierre Cuisine un must lors de dîners en famille ou entre copains ; cette fois la puissance du cassis équilibré par une généreuse chantilly à la violette ; une recette monochrome toute en mauve !!!

For english readers please scroll further down !

Fantastik kassis-amande-violette

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit vanille.

 

Biscuit vanille

80g de sucre semoule

1 œuf

2 gousses de vanille

40g de crème fraiche

60g de farine

1g de levure chimique

20g  d‘huile d’olive

Fouetter les œufs avec le sucre ajouter les graines de vanille et la crème fraiche.

Tamiser la farine avec la levure et les ajouter  finir par l’huile d’olive ; bien mélanger.

Verser sur la pâte sablée refroidie et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

 Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Crème onctueuse au cassis  (à faire la veille)

100 g de crème cassis

10g de jus de citron

10g de fécule de pomme de terre

1 feuille de gélatine

100g de chocolat blanc

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la purée de cassis le citron et la fécule ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc haché ; laisser tiédir .

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur mauve (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant mauve.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit vanille pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly violette

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

10cl de sirop de violette

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse.

Servir bien frais

 

BLACKCURRANT CREAM VANILLA CAKE AND VIOLET CHANTILLY

 

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the vanilla biscuit.

 

Vanilla biscuit

Caster sugar 80g

1 egg

2 vanilla pods

40g sour  cream

60g flour

1 g of baking powder

20g of olive oil

Whisk eggs and sugar add the vanilla seeds and sour cream.

Sift the flour with the baking powder and add them end up with olive oil; mix well.

Pour over cooled pastry and bake for 15 minutes.

 Remove from oven and cool on a wire rack.

 

Creamy blackcurrant (to be done the eve )

100 g blackcurrant cream

10g lemon juice

10g of potato starch

1 sheet gelatin

White chocolate 100g

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Heat the  blackcurrant puree with lemon and cornstarch; stop after a first broth. Off the heat add the softened gelatine.

Pour over chopped white chocolate; let cool.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

Glaze  neutral

A bit of purple dye (powder).

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

 

Chantilly violet

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

10cl violet syrup

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

Make beautiful ball of the violet whipped ceam around the blackcurrant cream.

Serve chilled

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 07:30

Les voilà enfin les petits pois sur les étals du printemps, beaux frais et facile à préparer ! Avec une touche d'estragon et de de tomates séchées c'est l'entrée chic par excellence !!!

For english readers please scroll further down!

Crème de petits pois, éphémère estragon et tomates séchées

Pour 6 personnes 

1 kg de petits pois à écosser 

20cl de bouillon de volaille 

10cl de crème fleurette 

Dans un faitout fondre une noix de beurre ajouter les petits pois frais un morceaux de sucre une feuille de laurier ajouter le bouillon ; faire cuire 20 minutes à frémissement. Ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes. Mixer et passer au chinois . réserver.

Ephémère estragon (à faire la veille)

20 cl de lait écrémé

Quelques feuilles d'estragon  

sel poivre 

Faire chauffer tous les ingrédients ; puis laisser infuser toute une nuit.

 

Service (le jour même )

Dans une verrine verser la crème de petits pois ;

Passer au chinois le lait puis le monter au bamix (disque plane) pour avoir une consistance ferme et crémeuse 

AJouter l'éphémère sur la crème de petits pois ; parsemer de tomates séchées coupées en petits morceaux  .

Servir immédiatement

 

 

For 6 people


1 kg of green peas
20cl chicken stock
10cl whipping cream
In a large pan  melt butter add the peas with a piece sugar  add a bay leaf broth; simmer during 20 minutes  . Add cream and cook for 5 minutes. Blender and strain. set aside

Ephemeral tarragon (to the day)
20 cl skimmed milk
A few leaves of tarragon
salt pepper
Heat all ingredients; then let steep overnight.
service
In a glass pour the creamed peas;
Strain the milk and then whip with the bamix (flat disc) to have a firm  and creamyconsistency .
Add the whipped tarragon cream on creamed peas; sprinkle with dried tomatoes cut into small pieces.
serve immediately

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article
3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 07:30

Yotam Ottolenghi est un chef anglais d’origine israélienne qui a écrit une livre magnifique sur la cuisine de Jérusalem. Un véritable voyage dans une cuisine qui a sa propre identité et des recettes topissimes et simples faciles à réaliser ; par exemple ces blettes qui sont en général bien fadasses se sont révélées une entrée formidable avec différentes texture et aux saveurs extraordinaires !

For english readers please scroll further down !!

Blettes, sauce Tahini, pignons dorés et sumac

1kg de blettes

40g de pignons de pins

6cl de vin blanc sec

Sumac

40g de beurre doux

2 cas d’huile d’olive

Sauce au tahini

50g de tahini

50g de yaourt

2 cas de jus de citron

 

Sauce

Mélanger tous  les ingrédients an ajoutant un peu  d’eau chaude si nécessaire pour avoir une consistance lisse.

 

Laver les blettes et couper la partie blanche en tronçons de 2 cm. Garder les parties vertes en les déchirant.

Les cuire dans une grande quantité d’eau chaude salée pendant 5 minutes , au bout de ce temps ajouter les parties vertes et cuire de nouveau 3 minutes.

Egoutter dans une passoire.

Dans une poêle chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les pignons et les cuire jusqu’à brunissement. Les récupérer avec une écumoire.

Dans la poêle chaude ajouter le vin blanc (attention ça crépite) ;  et cuire pendant 2 minutes ; ajouter les blettes égouttées ;cuire pendant 3 minutes en enrobant bien les blettes de liquide  a ; ajouter les pignons de pin.

Dans un bol servir les blettes  ajouter une cuillère de sauce tahini et parsemer de sumac.

 

 

CHARD TAHINI YOGHURT SAUCE AND GOLDEN PINE NUTS

 

1kg chard

40g pine nuts

6cl dry white wine

Sumac seeds

40g unsalted butter

2 case of olive oil

Tahini sauce

50g tahini

50g yoghurt

2 case lemon juice

 

Sauce

Mix all ingredients by adding a little bit of hot water if necessary to get a smooth consistency.

 

Wash the chard and cut the white part into sections of 2 cm. Tear the green parts

Cook in a large pan of hot water for 5 minutes, after this time add the green parts and cook for 3 more minutes.

Drain in a colander.

In a skillet heat olive oil and butter. Add the pine nuts and cook until brown. Take the pines out of the pan .

In the hot pan add the white wine (be careful  it crackles); and cook for 2 minutes; add the drained chard and cook for 3 minutes, and coat with  the liquid ; add the pine nuts.

In a bowl add the chard serve the tahini sauce and sprinkle with sumac.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article
30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 21:44

Chers abonné(e)s

J'ai cru comprendre que vous ne receviez plus de notifications lorsque je postais des recettes.

Or je n'ai pas arrêté de publier tous les vendredis !

Tout devrait être rétabli pour vendredi prochain; il s'agit d'un petit bug suite à la migration sur la nouvelle plateforme d'overblog ; en fait de bug il suffisait de cliquer sur un icone ....ce que je n'avais pas fait !!

Bref en attendant vendredi, allez vite voir toutes les recettes que vous avez ratées ...la dernière .. une tarte Tropézienne qui vous attend pour vos retrouvailles hebdomadaires avec Pierre Cuisine !

Pierre

Partager cet article

Published by Pierre cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
  • Contact

Profil

  • Pierre cuisine
  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

Recherche

Paris will always be Paris

Arrondissement - District

1st           11th

2nd          12th

3rd

4th 

5th

6th

7th

8th

9th

10th

13th

 

 

 

 

Catégories