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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 07:30

Une deuxième recette sur le dernier livre de Christophe Adam "Best of" des éditions Ducasse 'après le sablé breton et les fraises) ; on ne présente plus le maître des Eclairs qui les remis au gout du jour en les modernisant ! On peut décliner à l'envi cette recette d'éclairs en suivant les inspirations de la saison ; cette fois aux saveurs de l'été : framboises et pêches !!

For english readers please scroll further down!!!

Eclair Framboise pêche chantilly Tonka

Pate a chou  (recette Ch. Adam)

80 g d’eau

80g de lait demi écrémé

80g de beurre doux

2g de sel

3g de sucre semoule

4g de vanille liquide

80g de farine

140g d’œufs (soit 2,5 œufs)

Dans une casserole faire chauffer l’eau le lait le beurre le sel sucre et vanille. ; Porter à ébullition.

Puis hors du feu ajouter la farine ; et remettre sur le feu en remuant la pate avec une cuillère en bois pour la sécher.

Lorsque la pate ne colle plus à la casserole la mettre dans le robot avec la feuille et ajouter un premier œuf ; attendre qu’il soit bien incorporé pour ajouter le reste des œufs . Bien mélanger.

Mettre la pate dans une poche à douille.

Chauffer le four à th 250°C en ventilé.

Sur une feuille de papier sulfurisé former de éclairs de 11 cm.

Eteindre le four ; enfourner les éclairs et laisser cuire pendant 12 à 16 minutes.

Rallumer le four à th 160 et faire cuire les éclairs pendant 25 minutes.

Confit framboises

200g de purée de framboises

2g de pectine

20g de glucose

Faire chauffer tous les ingrédients ; faire  bouillir 2 minutes et réserver dans un bol ; puis direction le fridge pour au moins deux heures .

Chantilly Tonka

20cl de crème fleurette

70g de philadelphia

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 fève tonka râpée.

Mélanger tous les ingrédients et monter en chantilly ; mettre dans une poche à douille ; réserver au fridge.

Salpicon de pêches

2 pêches

Peler les pêches , les couper en quartiers puis couper en tous petits dés.

Service

Couper le haut des éclairs.

Garnir de confit de framboises ; ajouter le salpicon de pêches ; façonner des boules de chantilly ;  ajouter quelques framboises et râper un peu de citron vert  .

 

 

ECLAIR WITH RAPSBERRY CONFIT PEACHES AND TONKA BEAN CHANTILLY

 

Éclair dough

80 g water

80g semi-skimmed milk

80g unsalted butter

2g of salt

3 g of caster sugar

4g liquid vanilla extract

80g flour

140g of eggs (2.5 eggs)

In a saucepan heat the milk water butter salt sugar and vanilla. ; boil.

Then remove from heat add the flour; and return to the heat and stir the dough with a wooden spoon .

When the dough no longer sticks to the pan put in the robot ; whisk and add a first egg; wait until it is well incorporated to add the remaining eggs. mix well.

Put the dough in a pastry bag.

Heat the oven to 250 ° C .

 

On a baking paper shape the Éclair  of 11 cm.

Switch off the oven; bake  the Eclairs and cook for 12-16 minutes.

Switch back on the oven to 160 th and cook for 25 minutes.

Candied raspberries

Raspberry puree 200g

2g of pectin

20g glucose

Heat all ingredients; Boil 2 minutes and set aside  in a bowl; then in the fridge for at least two hours.

Chantilly Tonka

20cl whipping cream

70g philadelphia

1 tablespoon icing sugar

1 grated tonka bean.

M ix all the ingredients and whipped up in a Chantilly ; put it in a pastry bag; set aside  the fridge.

Diced peaches

2 peaches

Peel the peaches, cut into quarters and then cut into small dice.

Service

Cut the top of the Eclairs.

Garnish with the Raspberry confit; add the diced peaches; shape balls  of whipped cream; add some fresh rapsberries and grate a lime over .

 

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24 juillet 2015 5 24 /07 /juillet /2015 07:26

Forza Italia ! Comme chaque année (ou presque ) un petit tour estival en Italie cette fois à Trieste pour se gargariser de la poésie enflammée de Gabriel d’Annunzio et profiter des dolce italiennes …peut être une panacotta aux fruits rouges comme celle-ci !

For english readers please scroll further down !!

Panacotta crémeuse, fruits rouges fromage blanc-matcha

Panacotta crémeuse vanille

15 cl de crème fleurette

5 cl de lait entier

1 cuillère à soupe de  sucre glace

40g de chocolat blanc

2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille égrainée

Dans une grande quantité d’eau froide faire ramollir la feuille de gélatine .

Faire fondre le chocolat au micro ondes dans une saladier.

Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec les graines de vanille presqu’à ébullition ; Y verser hors du feu la gélatine essorée.

Ajouter le chocolat blanc fondu la crème fraiche .

Verser ce mélange dans la verrine .

Direction le fridge pour au moins 3 heures.

Fruits rouges

Quelques fraises, framboises, myrtilles lavées et coupées   ou quelques fruits surgelés chez Picard décongelés. Ajouter du sucre glace et laisser de côté.

Ajouter les fruits mélangés sur la panacotta.

Fromage blanc Matcha

Dans un grand saladier fouetter trois grandes cuillères de fromage blanc avec une cuillère de sucre glace.

Déposer une petite quenelle sur la panacota fruits rouges ;

Parsemer de poudre matcha.

Servir aussitôt

Creamy vanilla panacotta Red fruits Cottage cheese Matcha

Creamy vanilla panacotta

15 cl whipping cream

5 cl whole milk

1 tablespoon icing sugar

White chocolate 40g

2 large tablespoons of thick double cream

1 sheet gelatin

1 vanilla pod égrainée

In a large amount of cold water soften the gelatin sheet.

Melt the chocolate in the microwave in a bowl.

Heat the cream and milk almost to a boil with the vanilla seeds; Pour off the heat the squeezed gelatine.

Add melted white chocolate and thick double cream.

Pour this mixture into the jar.

Head to the fridge for at least 3 hours.

Red fruits

A few strawberries, raspberries, blueberries washed and cut  or some thawed frozen fruit. Add icing sugar and set aside.

Add fthe mix of fruits on the panacotta.

Cottage  cheese Matcha

In a large bowl whisk three large spoonfuls of cottage cheese with icing sugar spoon.

Place a small dollop on panacota and red fruits;

Sprinkle with matcha powder.

Serve immediately

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17 juillet 2015 5 17 /07 /juillet /2015 07:30

L’été c’est le barbecue… encore que celui de la maison fonctionne relativement bien dès qu’il y a un rayon de soleil (et cette année la saison avait commencé dès le mois de mars !) .

Et cette fois une recette inspirée du chouette bouquin de Stéphane Raynaud « Barbecue & Plancha » aux éditions marabout qui fourmille d’idées plus créatives les unes que les autres !

For english readers please scroll further down!!

Veau olives coriandre et noisettes, boulghour pistaches et myrtilles

1 filet mignon de veau

Sel poivre

 

Farce

100 g de parmesan

100g d’olives noires

1 bouquet de coriandre ciselé

1 oignon

100 g de noisettes

1 biscotte

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mixer tous les ingrédients de la farce

Inciser le filet mignon et le mettre en portefeuille

Farcir de la farce et rouler le tout .

Ficeler et cuire au barbecue 20 minutes sous feu doux.

Au terme de la cuisson enrouler dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Couper en tranches.

Faire cuire du boulghour et l’accompagner avec un mélange de pistache et de myrtilles séchées.

 

 

FILET MIGNON OF VEAL, OLIVES AND CORIANDER HAZELNUTS

 

1 fillet of veal

salt pepper

 

stuffing

100g parmesan

100g black olives

1 chopped  bunch coriander

1 onion 

100 g hazelnuts

1 handful of bread crust

3 tablespoons olive oil

 

Mix all the stuffing ingredients

Incise the filet mignon to get it flat

Stuff the veal with  stuffing and roll up.

Tie up with a cooking stripe and direction to  the barbecue and cook 20 minutes under low heat.

After cooking wrap in paper foil and let stand 5 minutes.

Serve the meat with a cooked  bulgur and  a mix of pistachio and dried blueberries

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Published by Pierre cuisine - dans Viandes
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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 07:30

Les cerises sont arrivées sur les étals de nos marchés et j'avais goûte lors d'un de mes déplacements professionnels à Londres un gâteau associant les cerises à la cannelle ; franchement une réussite et facile à décliner en mode tarte !!

For the english readers please scorll further down !!!

Tarte cerise crème cannelle

Pâte brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse ; ajouter un peu d’eau ; mettre en boule  et direction le fridge pour 2 heures.

Au bout de ce temps foncer un moule rectangulaire beurré avec la pate étalée ; remettre au fridge jusqu’au moment de la cuisson.

300g de cerises

Crème  cannelle

1 œuf

40g de sucre

40g de poudre d’amandes

40g de beurre

2 cuillères à café de cannelle en poudre

Travailler le beurre avec le sucre ; ajouter l’œuf battu puis la poudre d’amandes et enfin la cannelle . Remettre au fridge pour 30 minutes.

Allumer le four à th 160°.

Sur le fond de tarte étaler la crème cannelle et ajouter les cerises lavées et équeutées et dénoyautées.

Laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson .

 

 

Tart cherry and cinnamon cream

 

Dough

130g of flour

65g butter

water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency; add a little bit of water; shape into a ball and direction to the fridge for 2 hours.

After this time  butter a  rectangular mould and carefully put the dough in the mould  let stand in  the fridge until ready to cook.

300g cherries

cinnamon cream

1 egg

40g sugar

40g ground almonds

40g butter

2 teaspoons ground cinnamon

Whisk  the butter with the sugar; add the beaten egg then the ground almonds and finally the cinnamon. Let stand in the fridge for 30 minutes.

Turn the oven to 160 ° th.Celsius

On the dough  spread the  cinnamon cream and add the hulled and pitted cherries.

Cook 20 to 25 minutes, supervise  the cooking !! 

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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 07:30

On continue que la lancée des apéro ; cette recette est une signature chez Pierre Cuisine ; je l'ai fait un nombre incalculable de fois et toujours avec le même succès ! Il est vrai que le mariage du citron confit et de la coriandre est vraiment délicieux !Et le curcuma un bienfait pour la santé !

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Cake coriandre fraiche et en graines, curcuma et citron confit

Cake citron confit coriandre fraiche et graine

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10cl d’huile de tournesol

12,5 cl de lait

50g de gruyère râpé

1 pincée de curcuma 

1 citron confit

1 bouquet de coriandre fraiche

Quelques graines de coriandre

Mettre le four à th 180°.

Dans un saladier fouetter les œufs la farine la levure le curcuma le sel et poivre. Ajouter le gruyère râpé puis le lait tiède (10s au micro ondes) ; finir par l’huile petit à petit.

Couper le citron confit en quatre et enlever la pulpe. Couper les quartiers en petits morceaux ; ciseler la coriandre, ajouter les morceaux de citron et la coriandre ciselée à l’appareil de cake ; ajouter les graines à la fin.

Faire cuire pendant 40 minutes.

 

SAVOURY CAKE PRESERVED LEMON AND CILANTRO

3 eggs

150 g flour

1 packet of yeast

10cl of sunflower oil

12.5 ml of milk

50g grated cheese

1 pinch of turmeric 

1 preserved lemon

1 bunch fresh cilantro

A few coriander seeds

Heat the oven at  th 180 ° C.

In a bowl whisk eggs flour baking powder turmeric  salt and pepper. Add grated cheese and warm milk (10s in the microwave); end up by adding little by little the oil.

Cut the preserved  lemon into quarters and remove the pulp. Cut quarters into small pieces; chop the cilantro, add the lemon pieces and chopped cilantro  to the cake batter; add seeds to finish.

Cook for 40 minutes.

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Published by Pierre cuisine - dans Apero!
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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 07:30

Une envie de chocolat et de framboise.....un week end en Bretagne et hop voilà une recette en création !!

For english readers please scroll further down !!!!

Sablé, Mousse Framboise et Topping chocolat

 

 

 

 

 

Sablé breton

4 jaunes d’œufs

150g de sucre semoule

150g de beurre

200g de farine

10g de levure chimique

Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer petit à petit le beurre bien mélanger . Ajouter la farine et la levure. Etaler cette pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sur une épaisseur de 1 cm. Laisser au fridge 2 heures pour que cela durcisse .

Avec de petits cercles à pâtisseries faire des disques et les déposer avec les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à four 150° pendant 15 mn ; bien surveiller la cuisson et ne pas démouler.

Laisser refroidir.

Mousse de framboise

200g de  purée de framboises

2 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

70 g de philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.

Chauffer la moitié de la purée dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre glace ; avant le premier bouillon hors du feu  ajouter la gélatine essorée ;puis ajouter le reste de purée de framboises froid.

Laisser de côté pour une heure.

Monter en crème fouettée la crème fleurette le philadelphia et le sucre glace.

Ajouter la purée de framboises qui commence à gélifier à la crème fouettée ; mélanger délicatement.

Verser ce mélange sur les sablés refroidis et mettre au fridge pour au moins 3 heures.

Topping chocolat

75 de chocolat

1 cuillère à café de sucre glace

30g de mascarpone

Faire fondre le chocolat au bain marie ; ajouter le sucre et le mascarpone .

Service

Sur l’assiette de service démouler le sablé avec la mousse ; ajouter à la cuillère le topping ; déguster de suite.

 

SHORTBREAD RAPSBERRY MOUSSE AND CHOCOLATE TOPPING

 

Shortbread

4 egg yolks

150g caster sugar

150g of butter

200g of flour

Baking powder 10g

Whisk  the sugar and egg yolks. Gradually add the butter. Add the flour and yeast. Roll out the dough between two sheets of parchment paper  with a thickness of 1 cm. Leave the fridge 2 hours for it to harden.

With small circles pastry shape circles  on a baking sheet covered  with parchment paper.

Bake in 150 ° oven for 15 minutes; watch out the cooking and do not unmold.

Cool.

Raspberry Mousse

Raspberry puree 200g

2 gelatine leaves

20cl whipping cream

70 g of philadelphia

2 tablespoons icing sugar

Rehydrate the gelatine in cold water.

Heat half of the purée in a pan with a tablespoon of icing sugar; before it boils  add the softened gelatine off the heat  and then add the remaining cold raspberry puree.

Leave aside for one hour.

Whip  the cream with  philadelphia and the icing sugar.

Add the whipped cream to the jellified  raspberry puree ; mix gently.

Pour over cooled shortbread and place in fridge for at least 3 hours.

Chocolate Topping

75 of chocolate

1 tsp icing sugar

30g mascarpone

Melt chocolate in a double boiler; add sugar and mascarpone.

Service

On the serving dish unmold the shortbread/raspberry mouuse ; add on top a  spoon  of the chocolate  topping;.

 

 

 

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 07:37

Un petit Fantastik avant le début des périodes estivales .. ça tombe bien un reste de purée de pommes vertes et Hop le tour est joué avec les framboises du moment .

J'avoue les Fantastiks sont commes des vidéos de petits chatons sur le Net ...ça marche bien mais pourquoi s'en priver ?!

Fantastaddict je vous le dis !!!

For english readers please scroll further down !!

Fantastik pommes vertes, érable et framboises

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit érable.

 

Biscuit Erable

65g de pate d’amandes

2 œufs

25g de sucre cassonade

30g de sucre d’érable

30g de sirop d’érable

50g de farine

1g de levure chimique

1g de fleur de sel

55g de beurre

 

Préchauffer le four à th 160°

Dans un petit bol mixeur mixer la pâte d’amande avec un œuf puis ajouter l’autre afin d’avoir un mélange bien homogène

 

Placer cette préparation dans le bol du robot et fouetter avec les sucres et le sirop d’érable. Tamiser la farine et la levure et les ajouter avec le sel dans la préparation précédente. Ajouter le beurre fondu .

Verser sur la pâte sablée refroidie et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

 Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Confit Framboise

200g de purée de framboises

20g de sirop de glucose

2g de pectine NH

Faire chauffer tous les ingrédients et laisser bouillir 2 minutes ; laisser reposer..

 

Crème onctueuse à la pomme verte (à faire la veille)

100 g de pommes vertes

10g de jus de citron

10g de fécule de pomme de terre

1 feuille de gélatine

100g de chocolat blanc

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la purée de pommes vertes  le citron et la fécule ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc haché ; laisser tiédir .

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur verte (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre trois cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant vert.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

 

Etaler la confit de framboises sur le biscuit érable .

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit érable  (et confit framboises) pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse et des framboises fraîches

 

Décor chocolat

 

100g de chocolat blanc .

Faire fondre le chocolat dans un bain marie ; attendre que cela tiédisse et étaler sur un papier spécial transfert Blanc et vert ; laisser refroidir et direction le fridge.

Au bout de 2 heures découper de petits carrés dans le chocolat.

Planter quelques décors chocolat dans la crème onctueuse.

Servir bien frais

 

 

GREEN APPLE CREAM MAPLE BISCUIT RAPSBERRY CONFIT AND VERVEINE CHANTILLY

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 pastry circle  of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients and use the whip  to obtain a spreadable paste.

Spread with a spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.

Bake 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the maple  biscuit.

 

Maple Biscuit

65g of almond paste

2 eggs

Brown sugar 25g

Maple sugar 30g

30g of maple syrup

50g flour

1g baking powder

1g of salt flower

55g butter

 

Preheat oven to 160 ° th

In a small mixer bowl mix the almond paste with an egg then add another to have a homogeneous mixture

 

Place this mixture into the food processor bowl and whisk with sugar and maple syrup. Sift flour and baking powder and add the salt in the previous preparation. Add the melted butter.

Pour over the cooled pastry (pate sable) and bake for 15 minutes.

 Remove from oven and cool on a wire rack.

 

Confit Raspberry

Raspberry puree 200g

20g of glucose syrup

2 g pectin NH

Heat all ingredients and boil 2 minutes; let stand ..

 

Creamy green apples (the day before)

100 g of green apples

10g lemon juice

10g of potato starch

1 sheet gelatin

White chocolate 100g

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Heat the green apples purée lemon and cornstarch; stop after a first boil; Off the heat add the softened gelatine.

Pour over chopped white chocolate; let cool.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Icing

Topping neutral mirror

Slightly green dye (powder).

The day of the service unmold the frozen cream and place on rack

Take three tablespoons neutral mirror frosting and add two tablespoons of hot water; stir well and add the green dye.

Pour over frozen cream and spread it evenly well with a  spatula.

 

Spread the confit of  raspberries on maple  biscuit.

Replace the green apples cream now covered with icing on the pamle biscuit   for slow thawing in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

1 pinch of vanilla powder

Assemble all ingredients and pour into a whipped pastry bag.

 

Make beautiful ball of Chantilly around the cream and fresh raspberries

 

Decor chocolate

 

100g white chocolate.

Melt the chocolate in a water bath; wait for it gets colder and spread on a special transfer paper White and Green; cool and direction to the fridge.

After 2 hours of cut squares in the chocolate.

Plant some chocolate decorations in rich cream.

Serve chilled

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 07:34

L’apéro c’est sacré chez Pierre Cuisine ! On peut trouver sur le blog plein de recettes qui seront une excellente alternative aux crackers et aux chips ! Vive la créativité culinaire !!!!L’apéro c’est sacré chez Pierre Cuisine ! On peut trouver sur le blog plein de recettes qui seront une excellente alternative aux crackers et aux chips ! Vive la créativité culinaire !!!!

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Tartinade sardine et pesto de sauge-noix de cajou

1 boite de sardine (100g)

100g de philadelphia

Sel poivre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde

 

Mélanger tous les ingrédients au mixer et stocker dans le fridge.

 

Pesto

Une dizaine de feuille de sauge

1 poignée de noix de cajou

Sel poivre

Huile d’olive

 

Mixer tous les ingrédients avec un mixer plongeur.

 

Ajouter de l’huile pour avoir  une consistance de pate un peu liquide.

 

Dans le bol de service ajouter le pesto sur la tartinade

Servir avec des petites tranches de baguette.

 

 

SARDINE CREAM DIP AND CASHEW SAGE PESTO

 

1 can of sardines (100g)

100g Philadelphia cream

salt pepper

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon of mustard

 

Mix all ingredients in a blender and store in the fridge.

 

Pesto

A dozen sage leaf

1 handful of cashews

salt pepper

Olive oil

 

Mix all ingredients with a mixer.

 

Add oil to have a consistency of a slightly liquid paste.

 

In serving bowl add the pesto on the cream of sardine

Serve with small slices of baguette.

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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 07:30

Les beaux jours arrivant, les petites feuilles de capucine poussent dans mon jardinet parisien ! c'est l'occasion d'un décor pour un dessert tricolore aux accents napolitains grâce au Limoncello rapporté de Sorrente !

For english readers please scroll further down !

Sorbet framboise, sponge cake cacao et crème Limoncello

Sponge cake

220g de farine

20g de cacao

1 sachet de levure

150g de beurre mou

110g de sucre

4 oeufs

Préchauffer le four à Th 180

Mélanger à l’aide de la feuille du robot  les poudres et le sucre ; ajouter le beurre puis finir par les œufs.

Verser la pate dans un moule en silicone et cuire 15 à 20 minutes .

Laisser refroidir.

Sorbet framboise ( à faire la veille )

10cl d’eau

55g de sucre

200g de purée de framboise

Faire bouillir l’eau et le sucre ; verser sur la purée bien mélanger  et laisser refroidir une nuit au fridge.

1 heure avant le service turbiner en sorbetière.

Crème fouettée  limoncello

20cl de crème fleurette 35 mg

1 cuillère à soupe de sucre glace

20g de limoncello

Fouetter tous les ingrédients en chantilly

Montage

Réaliser de petits disques avec un emporte-pièce dans le sponge cake

Dans l’assiette , poser un disque de sponge cake

Faire une quenelle de sorbet framboise puis une autre de crème Limoncello  

Ajouter une petite feuille de capucine pour la déco !

 

 

COCOA SPONGE CAKE RAPSBERRY SORBET LIMONCELLO CHANTILLY  

 

Sponge cake

220 flour

20g cocoa powder

1 pack of yeast

150g  butter, at room temperature

110g caster sugar

4 eggs

1 teaspoon baking powder

Preheat the oven to 180 degrees C

Measure all the ingredients into a large bowl.

Mix all of the ingredients using a electric whisk.

Pour the mixture into a silicon mold.

Place them in the oven till golden brown 15-20 minutes.

Cool on a wire rack before serving.

Raspberry Sorbet (to be done the eve of the service)

10cl of water

Sugar 55g

Raspberry puree 200g

Boil water and sugar; pour over  the raspberry purée mix well and chill overnight in the fridge.

1 hour prior to service churn with the icecream maker.

Whipped cream limoncello

Limoncello whipped cream

20cl whipping cream 35 mg

1 tablespoon icing sugar

20g limoncello

Whisk all ingredients in Chantilly

Service

Make small discs in the sponge cake  with a pastry circle  

In the plate, place a sponge cake disc

Scoop the  raspberry sorbet and add  another scoop of  Limoncello cream

Add a small nasturtium leaf for decoration

 

 

 

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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 07:30

Cela fait exactement 6 ans que le blog de Pierre Cuisine existe .... 6 ans que cette petite parenthèse enchantée est un partage d'aventures gourmandes avec mon entourage ; mais aussi tous ces abonnés à travers le monde qui continuent à suivre le blog de façon fidèle .. alors c'est promis on rempile pour une année de plus !!!

Et pour fêter cela , rien de mieux qu'un chouette Fantastik aux fruits de saison !

For english readers please scroll furhter down !!!

Fantastik Fraises Pistache Vanille, confit de fraises

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson.

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Pistache.

Ne pas éteindre le four.

 

Biscuit Pistache

55g de sucre glace

25g de poudre pistache

8 de fécule de pomme de terre

30g de poudre d’amande

80g de blancs d’œufs

20g de sucre semoule

5g de jaune d’œuf

15g de pate de pistache

40g de beurre

Laisser le four à th 6 ; tamiser le sucre glace la poudre de pistache , la fécule et la poudre d’amande blanche ; dans un saladier mélanger tous ces ingrédients avec 40 de blancs d’œufs.

Monter le reste des blancs en neige avec le sucre ; mélanger à la préparation précédente. Ajouter le jaune la pate de pistache et le beurre fondu.

Ajouter sur la pate sablée et cuire pendant 15 minutes

Sortir du four et laisser refroidir.

Démouler sur une grille .

Crème onctueuse à la pistache  (à faire la veille)

20cl de crème fleurette à 35%

20g de sucre

2 jaunes d’œufs

15g de pate de pistache

1g de pectine NH

Chauffer la crème avec la pate de pistache.

Mélanger  le sucre et la pectine NH et les ajouter au liquide. Faire bouillir 2 minutes.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger et mixer au plongeur.

Couvrir avec un film plastique et laisser reposer une nuit au fridge.

Chantilly Vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 pincée d poudre vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille.

Au moment du service

Mettre la crème pistache dans une poche à douille.

Couper 250 g de fraises en quarts.

Sur le gâteau pocher de façon aléatoire la crème pistache et faire de belles boules de chantilly autour de la crème onctueuse. Ajouter les fraises et quelques pistaches enrobées de sucre glace.

Servir bien frais

 

 

 

 

PISTACHIO CREAM PISTACHIO SHORTBREAD  , STRAWBERRIES AND VANILLA CHANTILLY

 

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 pastry cercle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

 

 

Pistachio Shortbread

55g icing sugar

25g of powder pistachio

8 corn starch

Ground almonds 30g

80g egg whites

Caster sugar 20g

5 g of egg yolk

15g pistachio paste

40g butter

Leave the oven to gas mark 6; Sift the icing sugar pistachio powder and cornstarch and white almond powder; In a bowl mix all ingredients with 40 egg whites.

Whisk the remaining egg whites with sugar; mix with the previous preparation. Add yolks ,pistachio paste  and melted butter.

Add the dough over the cooked  “pate sable”  and cook for 15 minutes

Remove from oven and let cool.

Turn out onto a wire rack.

 

Creamy pistachio (the day before)

20cl Whipping cream at 35%

20g sugar

2 egg yolks

15g pistachio paste

Pectin 1g NH

Heat the cream with the pistachio paste.

Mix sugar and pectin NH and add to liquid. Boil 2 minutes.

Off the heat add the egg yolks. Stir and mix well .

Cover with plastic wrap and let stand overnight in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

1 pinch of vanilla powder

Whip  all ingredients into a  Chantilly and pour into a pastry bag.

When serving

Put the pistachio cream in a pastry bag.

Cut 250 g of strawberries into quarters.

On the cake pour  randomly pistachio cream with the pastry bag  and add around nice scoop of vanilla channilly . Add strawberries and some pistachios coated with icing sugar.

Serve chilled

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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