Vendredi 11 mai 2012
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C'est le seul concours où le gagnant aura utilisé une feuille blanche ! au départ 35000 candidats pour arriver à 249 sélectionnés et n'avoir qu'un seul champion ; aujourd'hui et demain Salzburg
va être le centre du monde ! Y sont organisés les championnats du monde d'avions en papier! trois titres : plus longue distance, plus longtemps en l'air et meilleure acrobatie pour plus d'info
c'est ici !!
Et pour ne rien rater chez Pierre Cuisine on a déjà construit la tour de contrôle façon gourmande avec cette flûte de champagne remplie de rhubarbe , vanille et pistache !
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PNC (PierreNautes Cuisine), à vos postes !!
Rhubarbe
1 botte de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de beurre
1 poignée de fleurs séchées d’hibiscus dans une mousseline
Peler la rhubarbe et la couper en tronçons ;
Dans une casserole faire fondre le beurre le sucre et la mousseline d’hibiscus
(préférable d’isoler les fleurs sinon c’est difficile de les enlever par la suite.
Ajouter les tronçons de rhubarbe et laisser compoter une dizaine de
minutes.
La crème anglaise vanille
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
Faire chauffer le lait avec la vanille ; au premier bouillon verser en filet
sur les jaunes bien mélanger et reverser dans la casserole et faire cuire doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir.
Le biscuit pistache
3 œufs
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de farine
1 cc à café de levure
3 cuillères à soupe de sucre
½ cc de pâte de pistache
Colorant vert (facultatif)
Fouetter les jaunes avec le sucre et la pâte de pistache ; ajouter la levure
la farine et la Maïzena et le colorant ; monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation précédente ; faire cuire à four
chaud th 6 pendant 5 à 7 mn .
Laisser reposer au sortir du four et découper de petits
bâtonnets.
Au moment du service , dans une verrine déposer la compote de rhubarbe verser la
crème anglaise bien froide et planter un bâtonnet de biscuit pistache
RED HIBISCUS RHUBARB, VANILLACUSTARD AND STICK OF PISTACHIO
CHIFFON
1 bunch of rhubarb
3 tablespoons sugar
3 tablespoons butter
1 handful of dried hibiscus flowers put in a teabag
Peel the rhubarb cut into small sections;
In a saucepan melt the butter and sugar with the teabag full of dried
hibiscus flowers Add rhubarb pieces and let stew ten
minutes.
The vanilla custard
3 egg yolks
2 tablespoons sugar
50 cl of whole milk
1 vanilla pod
Whisk the egg yolks with sugar until the mixture whitens.
Heat milk with vanilla and then mix over the yolks and mix well put back in the pan and cook gently, stirring with a wooden spoon until the custard coats the spoon.
Cool.
The pistachio biscuit
3 eggs
2 tablespoons Cornstarch
1 tablespoon flour
1 teaspoon yeast
3 tablespoons sugar
½ teaspoon pistachio paste
Green food coloring (optional)
Whisk the yolks with sugar and pistachio paste, add yeast and flour and cornstarch; beat dye the whites and
fold them into the previous preparation and cook in a hot oven th
180°C for 5 to 7 minutes.
Let stand out of the oven and cut in small sticks
At the time of the service , pour the rhubarb purée in the
verrine add the vanilla custard and insert a stick of pistachio cake
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