Vendredi 12 décembre 2014 5 12 /12 /Déc /2014 07:29

Un vrai dessert de fête, pas prise de tête et élégant puisquil porte le nom d'une danseuse !

En tous cas l'association framboise et passion est excellente et le zeste de lime dans la meringue apporte du peps! ! 

for english readers please scroll further down 

01bd

      d'après une recette de C Michalak 

Pour la meringue, 

4 blancs d'oeufs

100g de sucre semoule

100g de sucre glace 

le zeste et le jus d'un citron vert 

1 pincée de sel 

crème chantilly de passoa

70g de creme philadelphia

25g de passoa

200 ml de creme fleurette 

1 cuillère à café de sirop de sucre de canne

Confit de framboise

200g de framboise

30g de cassonnade 

2g de pectine NH

Finition 

4 fruits de la passion 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

Meringue 

Préchauffer le four à Th 150 °.

Monter les blancs avec la pincée de sel puis la moitié du sucre .

Ajouter au fur à et à mesure le restant de sucre.

Ajouter avec une maryse le sucre glace, le zeste puis le jus du citron vert.

Mouler dans un cercle à patisserie beurré et sucré .

Cuire pendant 25 minutes ; laisser refroidir et poser sur le plat de service.

Crème chantilly de passoa

Dans le bol du batteur mettre tous les ingrédients et monter en chantilly .

Confit de framboises 

Dans une casserole mettre les framboises le sucre et la pectine. A ebulittion faire cuire pendant 1 minute. Laisser refroidir et mixer et mettre dans une poche à douille.

Finition 

Sur la meringue poser le confit de framboises puis façonner la crème chantilly passion  en dome.

Evider les fruits de la passion ajouter le sucre puis verser sur la Pavlova.

Servir bien frais.

PAVLOVA RAPSBERRY AND PASSION FRUIT 

For the meringue,

4 egg whites

100g caster sugar

100g icing sugar

zest and juice of one lime

1 pinch of salt

whipped cream lychee

70g cream philadelphia

25g passoa liquor

200ml whipping cream

Candied raspberry

200g raspberries

30g of brown sugar

2g of pectin NH

finish

4 passion fruit

1 tablespoon icing sugar

meringue

Preheat oven to 150 ° Th.

Beat the egg whites with a pinch of salt and half the sugar.

Add gradually the remaining sugar.

With a spatula add the icing sugar, zest and lime juice.

Pour the meringue into a buttered and sugar-spread pastry circle.

Bake for 25 minutes; let cool and place on a serving dish.

Chantilly passoa cream

In the mixer bowl combine all the ingredients and whipped up.

Candied raspberries

In a saucepan put the raspberries sugar and pectin. when it boils cook for 1 minute. Let cool and mix and put in a pastry bag.

finish

On the meringue put the candied raspberry and spread the passoa cream into a shape dome.

Scoop out the passion fruit add sugar and pour over the Pavlova.

Serve chilled.

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 5 décembre 2014 5 05 /12 /Déc /2014 07:30

2014 5429

 

pour le craquelin au parmesan 

40g de beurre 

50 g de farine 

50g de parmesan fraichement râpé

Mélanger tous les ingrédients avec la feuille du robot ; étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ; laisser reposer au fridge pendant deux heures .

 

Pour la pate à chou des gougeres 

Pour 4 personnes:
1,5 verre d'eau
75G de beurre
1,5 verre de farine
3 oeufs
150G de comté râpé
du sel de guérande

Allumer le four th 6/7.
Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole ; quand le beurre est bien fondu , retirer du feu et verser d'un coup la farine; bien mélanger. Remettre sur le feu et sécher la pâte dans la casserole avec une cuillère en bois ; la pâte ne doit plus coller aux parois.
Hors du feu  dans le bol du robot avec la feuille ajouter un oeuf entier et bien mélanger ; quand l'oeuf est bien absorbé renouveler l'opération avec chacun des deux autres oeufs l'un après l'autre. 

Ajouter le comté râpé et bien mélanger.
Mettre la pâte dans une poche à douille .
Sur une feuille de cuisson posée sur une plaque,  faire de petits tas avec la poche à douille ; les espacer car à la cuisson ils gonflent . Vous aurez peut être besoin de deux plaques .

Sortir le craquelin et faire de petits carrés et les poser sur les gougeres crues ; 
Laisser cuire à th6/7 pendant 20mn puis baisser à 5/6 pour 25 mn supplémentaires.
Au sortir du four parsemer sur vos gougères quelques grains de sel de guérande.
Attendre un peu que les gougères refroidissent .

 

CHEESE PUFFIES WITH CHEESE CRACKER ON TOP 

 

for parmesan cracker

40g butter

50 g flour

50g freshly grated Parmesan cheese

Mix all ingredients with the robot sheet; spread between two sheets of parchment paper;  let rest in the fridge for two hours.

 

For the dough of puffies 

For 4 people:

1.5 glass of water

75G butter

1.5 glass flour

3 eggs

150G grated cheese

guérande of salt

 

Turn on the oven th 6/7.

Heat water and butter in a saucepan; When the butter is melted, remove from heat and add the flour all at once; mix well. Return to heat and dry the dough in the pan with a wooden spoon; the dough should no longer stick .

Off the heat in the processor bowl  add one whole egg and mix well; when the egg is well absorbed repeat the process with each of the other two eggs one by one.

Add grated cheese and mix well.

Put the dough in a pastry bag.

 

take the cracker out of the fridge  and make small squares and place on top of the puffies ;

Cook over th6 / 7 for 20 minutes then reduce to 5/6 for 25 additional minutes.

Remove from oven sprinkle your cheese puffs with  few grains of salt.

Wait a little  for the cheese puffs to cool.




 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Apero! - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 28 novembre 2014 5 28 /11 /Nov /2014 07:30

Encore un fantastik ! mais à chaque saison ses propres saveurs ; l'automne nous apporte les agrumes et les marrons alors c'est parti pour un mandarine marron ; avec une base de pain de Gênes une première pour moi et qui se révèle relativement facile ! 

Et un clin d'oeil à Isabelle du blog Pourquoi pas Isa qui doit avoir fait aussi son fantastik de son côté ! 

2014-5421.JPG

 

d'après le Masterbook de Ch MIchalak

Crousitllant amande

60g de beurre mou

60g de sucre 

150g d'amandes émondées (ou de la poudre d'amande déjà prête)

1G de fleur de sel 

10 g de farine 

Chauffer le four à th 170°

Hachez les amandes ; fouetter à la feuille le beurre mou et le sucre ; ajouter les amandes  puis le sel et la farine ; Placer une feuille de cuisson dans le fond du moule et bien tasser avec une cuillère. Finir avec la spatule coudée.

Cuire 10 minutes .

Sortir du four et augmenter la température à 180 ° ; faire la  préparation suivante .

Pain de Gênes

100g de pate d'amande

2 oeufs 

45g de sucre 

5g de lait 

30g de farine 

1g de levure chimique 

30 de beurre 

Mixer la pate d'amande avec les oeufs ; dans un bol de robot mettre cette préparation liquide ; ajouter le sucre et le lait. tamiser la farine et la levure ; les ajouter. ; mélanger ; faire  fondre le beurre et l'ajouter ; mettre cette pate à gatura sur le croustillant amande et cuire 15 minutes .

Sortir du four .

Punch Verveine 

Dans une casserole faire bouillir 100g d'eau et 50 g de sucre ; hors du feu ajoute 10 g de feuille de verveine. laisser infuser.

Avec un pinceau imbiber le gateau tiédi . 

Crème onctueuse Mandarine 

85g de purée de mandarine 

4g de feuiile de gélatine 

50 g de sucre semoule 

2 oeufs 

70g de beurre 

A faire la veille 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer la purée ajouter le sucre et les oeufs. Porter à ébulittion. 

Hors du feu ajouter la gélatine. laisser refroidir et incorporer le beurre ; mixer et mettre dans une poche avec une douille.

Service 

Sur le gateau puché ajouter de la crème de marron (nature )  préalablement battue   ; tartiner le gateau .

Pocher la crème onctueuse.

Ajouter de petits morceaux de marron au naturel et quelques mini cuillérées de confiture de mandarine.

Servir très frais. 

 

FANTASTIK CAKE VERBENA MANDARIN AND CHESTNUT 

 

 Almond Crousitllant

60g soft butter

Sugar 60g

150g blanched almonds (or almond powder already prepared)

1G sea salt

10 g flour

Heat oven to 170 ° th

Chop the almonds; whip the softened butter and sugar; add the almonds and salt and flour; Place a baking sheet in the bottom of the pan and press down well with a spoon. 

Cook 10 minutes.

Remove from oven and increase the temperature to 180 °; make the following preparation.

 

100g marzipan

2 eggs

Sugar 45g

5g of milk

30g flour

1 g of baking powder

30 butter

Mix the almond paste with eggs; in a food processor bowl put this preparation; add sugar and milk. Sift flour and baking powder; add them. ; mix; melt butter and add; put this paste on the crunchy almonds and cook 15 minutes.

Remove from oven.

Punch Verbena

In a saucepan boil 100g of water and 50 g of sugar; off the heat 10 g verbena leaf. infuse.

With a brush soak the cake warmed.

Creamy Mandarine

Mandarin puree 85g

4g gelatin feuiile

50g caster sugar

2 eggs

70g butter

What to do the day before

Réhydratr the gelatine leaves in a large amount of cold water.

Heat the puree add the sugar and eggs. Bring to boiling .

Off the heat add the gelatine. let cool and add the butter; mix and put in a pastry bag with a socket.

service

On the cake add chestnut cream (plain) ; Spread the cake.

With the pastry bag shape the mandarin cream 

Add small pieces of chestnut  and some mini tangerine jam spoons.

Serve chilled.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 21 novembre 2014 5 21 /11 /Nov /2014 07:30

C'est l'histoire d'une recontre aux Baléares hors des sentiers battus du tourisme de masse.

Un déjeuner en terrasse dans le petit village de Banyalbufar ; sur la table à l'entrée du restaurant trône un magnifique gateau ; le chef explique que c'est la spécialité locale: el Gato! rien que des oeufs des amandes qu'on trouve à profusion sur l'île et surtout .... pas de farine ! Après discussion le chef me donne sa recette et ...c'est délicieux 

For english readers please scroll furhter down ! 

 

2014-5268.JPG

 

 

 

Ingrédients

200g  de sucre glace

6 œufs en séparant le jaune des blancs

Le zeste d’un citron

1 pincée de cannelle

1 pincée de poudre de vanille

200g d’amandes en poudre

Préchauffer le four à th 160 °.

Fouetter le sucre glace (moins une cuillère)  avec les jaunes d’œufs , le zeste de citron la cannelle et la vanille jusqu’à avoir un mélange bien mousseux ; ajouter à la maryse la poudre d’amandes .

Battre les blancs en neige pas trop ferme (bec d’oiseau) avec une cuillère à  soupe de sucre glace . Les mélanger délicatement à la préparation précédente .

Verser dans un moule beurré et fariné ; cuire pendant 1  heure ;

Parsemer de sucre glace au service.

 

ngredients: 

200 grams of icing sugar

6 egg yolks and whites separated

Zest of one lemon

¼ teaspoon of cinnamon

1 teaspoon of vanilla extract (or 1 vanilla pod)

200 grams of finely ground almonds

Icing sugar for the top

Majorcan almond cake

Mix the icing sugar with egg yolks until smooth, add the lemon zest and vanilla. Stir in the ground almonds. Whip up the egg whites until stiff, add to the bowl and fold into the mix until even. Put in a greased baking tin and bake in a pre heated oven (160 F) for 55-60 mins. When cool sprinkle with icing sugar and serve –

 

 

 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 14 novembre 2014 5 14 /11 /Nov /2014 07:30

Un petit sucré salé pour l'aparo ça change !

For english readers please scroll further down ! 

2014-2960.JPG

 

Pate brisée

200g de farine 

100g de beurre 

1 pincée de sel 

Mélanger la farine et le beurre Plus le sel pour avoir une consistance sableuse ; ajouter un peu d'eau façonner rapidement en boule puis direction le fridge pour au moins 2 heures.

Beurrer un moule de patisserie . Foncer le moule avec la pate en insistant bien sur les bords pour avoir un angle bien droit entre la pate et le cercle .

Remettre au fridge pour au moins deux heures.

Chauffer le four th 180 en chaleur tournante.

Appareil 

1 petite boite de conserves de gésiers confits

une dizaine de tnoisettes

1 pomme

2 oeufs 

2 briquettes de creme fleurette 

 

Couper les gésiers  en petits dés.

Les poser sur le fond de tarte .

Ajouter les noisettes coupées en petits morceaux et  la pomme rapée puis les oeufs battus avec la crème.

Enfourner . au bout de 20 minutes sortir la tarte la démouler puis la cuire de nouveau 5 minutes.

Bien surveiller la cuisson.

Se déguste tiède.

 

SAVOURY TART CONFIT GIZZARDS NUTS AND APPLES

 

dough

200g flour 

100g of butter 

1 pinch salt 

Mix flour and butter and salt for ; add a little bit of water and  quickly shape  into a ball and direction to the fridge for at least 2 hours. 

Butter a  mould Turn in the with the dough . 

Direction to the fridge for at least two hours. 

Heat oven to 180 th convection. 

device 

1 small can of confit gizzard 

ten nuts

1 apple 

2 eggs 

40 cl whipping cream 

 

Cut the gizzards in  small cubes. 

Put them on the pastry. 

Add cut nuts and the grated apple . Pour over the beaten egg with the cream. 

Bake. after 20 minutes turn the mold out and  bake another 5 minutes. 

Be sure to watch the cooking. 

Eat  warm.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Entrée - Communauté : passionnés de cuisine
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  • Le blog de Pierre cuisine
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  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

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