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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 07:31

C'est presque l'été ... les bento hivernaux sont remplacés par les salades et pour s'amuser chez Pierre Cuisine on les mange dans des bokaux ! 

For english readers please scroll further down !!

 

Bokal sucrine crevette citronnelle menthe

Bokal Sucrine crevettes citronnelle menthe

Pour 4 bokaux

4 sucrines

16 crevettes roses décortiquées

10cl de lait de coco

1 botte de menthe fraîche

1 tige de citronnelle

Emincer la citronnelle et la menthe

Couper les crevettes dans le sens de la longueur.

Couper en lanières les sucrines

Mélanger tous les ingrédients non liquides.

Mettre dans un bocal ; ajouter le lait de coco.

Fermer le couvercle puis agiter ;

Manger frais.

 

In a Jar Iceberg shrimp lemongrass mint

For 4 bokals

4 small iceberg salads

16 peeled shrimps

10cl of coconut milk

1 bunch of fresh mint

1 lemongrass stem

Mince lemongrass and mint

Cut shrimp lengthwise.

Cut the salad into strips

Mix all non-liquid ingredients.

Place in a jar; Add the coconut milk.

Close the lid and shake;

Eat fresh.

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7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 07:30

Encore une recette pour étudiants fauchés ... il faut juste une cocotte et un tour de main pour la crème anglaise ; si celle-ci est ratée la verser dans une bouteille plastique puis agiter fortement elle reviendra à la normale .. ça marche!!!

For english readers please scroll further down 

Pomme confites à la vanille , crème anglaise

Pour 8 personnes

8 pommes golden

100G de beurre

100g de sucre

10cl d’eau

1 gousse de vanille

Les pommes confites :

Mettre les pommes pelées mais entières dans une cocotte ; ajouter le sucre et l’eau puis le beurre coupé en morceaux. Cuire sous feu moyen pendant 30 minutes. Laisser tiédir.

La crème anglaise

2 jaunes d’œufs

25 g de  sucre

25 cl de lait

Faire chauffer le lait ; fouetter les jaunes avec le sucre ; ajouter le lait chaud puis verser sur le mélange œuf sucre ; reverser dans la casserole puis cuire doucement sans faire bouillir jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.

Au moment du service, déposer une pomme dans un verrine puis verser doucement dessus la crème anglaise.

Déguster tiède.

 

CANDIED APPLES AND VANILLA CUSTARD

For 8 people

8 golden apples

100G butter

100g of sugar

10cl of water

1 vanilla bean

Candied apples:

Place peeled and whole apples in a pan; Add the sugar and water then the butter cut into pieces. Cook on medium heat for 30 minutes. Let cool.

Custard

2 egg yolks

25 g sugar

25 cl of milk

Heat the milk; Whisk the yolks with the sugar; Add the hot milk and then pour over the egg sugar mixture; Pour back in the pan and cook gently without boiling until thickened. Let cool.

When serving, put an apple in a glass and then gently pour over the custard.

Taste warm.

 

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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 07:26

Un dîner le jeudi au restaurant Papillon de Ch Saintagne (Paris 17e) , un coup de coeur à la degustation....la recette trouvée le samedi et réalisée le dimanche ! 

for english readers please scroll further down ! 

Chocolat , crème et menthe fraîche

Gâteau au chocolat, crème, menthe

D'après une recette de Ch Saintagne 

4 P E R S O N N E S

I N GR É DI E N T S

200 g de chocolat 70 % de cacao

225 g de sucre en poudre

le jus de 1/2 citron

15 g de crème épaisse

200 g de beurre

4 jaunes d'oeuf

50 g de farine

10 g de levure chimique

5 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

4 cuillère(s) à soupe de crème épaisse

4 tiges de menthe

Réalisez un caramel avec 75 g de sucre et le jus de citron. Déglacez avec les 15

g de crème.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, mélangez hors du feu

puis ajoutez les jaunes d’oeuf, la farine, la levure tamisée, et enfin le

caramel.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, serrez-les avec le reste du

sucre puis ajoutez-les au mélange chocolaté.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm puis laissez reposer environ

2 h à température ambiante.

Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9), enfournez le gâteau puis baissez la

température à 210 °C (th. 7). Cuisez 10 mn, puis baissez la température à 120

°C (th. 4) pour encore 10 mn. Sortez du four, laissez reposer 30 mn avant

dégustation.

Préparez le dressage. Disposez, dans 4 bols, la crème puis ajoutez les feuilles de menthe.

Servez une belle cuillère de gâteau dans ces bols.

 

CHOCOLATE CAKE WITH CREAM AND MINT

4 PEOPLE

I N GREDIEN T S

200 g chocolate 70% cocoa

225 g caster sugar

Juice of 1/2 lemon

15 g thick cream

200 g butter

4 egg yolks

50 g flour

10 g of baking powder

5 egg whites

1 pinch of salt

4 tablespoon thick cream

4 stems of mint

Make a caramel with 75 g of sugar and lemon juice. Deglaze with the 15

g of cream.

Melt chocolate and butter in a bain-marie, stir out of heat

Then add the egg yolks, the flour, the sifted yeast, and finally the

caramel.

Beat the whites with the pinch of salt, tighten them with the rest of the

Sugar and add them to the chocolate mixture.

Pour the dough into a missing 20 cm pan and let stand about

2 h at room temperature.

Preheat the oven to 250 ° C (8-9), bake in the cake and lower

Temperature at 210 ° C. (th 7). Cook 10 minutes, then lower to 120

° C (th 4) for another 10 minutes. Remove from oven, let rest 30 minutes before

tasting.

 Prepare the srvice. Arrange the cream in 4 bowls, then add the mint leaves.

Serve a nice spoon of cake in these bowls.

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 07:30

Une demande de la part d’étudiants qui veulent manger sain pas cher et vite fait ; par ici la recette de Pierre Cuisine !!!

For english readers please scroll further down ! 

curry de poulet thaï

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 yaourt

1 petit berlingot de lait de coco (65ml)

Mélanges d’épices thaÏes ( piment doux, gingembre, cumin coriandre citronnelle)

Sel poivre

Couper le poulet en cubes .

Mettre les cubes de poulet dans un sachet de congélation avec le yaourt préalablement battu et les épices ; bien malaxer le tout à travers le sac de congélation ; le fermer hermétiquement.

Laisser reposer au fridge pendant au moins deux heures .

Faire chauffer la poêle avec un peu de matière grasse ; mettre les cubes de poulet et les snacker pendant deux minutes comme dans un wok.

Hors cuisson ajouter le lait de coco bien mélanger et servir avec des légumes verts!

 

 

A request from students who want to eat cheap and fast made; By here the recipe of Pierre Cuisine !!!

THAI CHICKEN CURRY

For 2 people

2 chicken breasts

1 yoghurt

1 small coconut milk bottle (65ml)

Mixed Thai spices (sweet pepper, ginger, cumin coriander lemongrass)

Salt pepper

Cut chicken into cubes.

Put the chicken cubes in a freezer bag with the previously beaten yogurt and the spices; mix thoroughly through the freezer bag; Close it tightly.

Leave to rest in fridge for at least two hours.

Heat the pan with a little bit of fat; Put the chicken cubes and snack them for two minutes as in a wok.

Add the coconut milk off the heat and serve with green vegetables.

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 07:30

Une jolie tarte avec des accents  d’hiver … on va bientôt tourner le dos aux agrumes vitaminés pour se tourner vers la rhubarbe et enfin les fruits rouges ; en attendant avec la combi pamplemousse pistache on se régale !

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Tarte Pamplemousse Pistache

Tarte pamplemousse , crème de pistaches 

 

 

130g de farine

65g de beurre

1 cuillère à café de sucre glace

1 pamplemousse

Crème de pistaches

1 oeuf

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre de pistaches

20 g de beurre

 

Pate  sucrée 

Dans le blender avec la feuille mélanger la farine le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux ;  dès que la consistance est sablonneuse ajouter un peu d’eau ; remélanger rapidement et mettre en boule.

Direction le fridge pour deux heures.

Beurrer le moule à tarte ; étaler la pate dessus et de remettre au fridge pour deux heures.

Préchauffer le four th 200°.

Détailler les segments du pamplemousse en enlevant bien la membrane blanche.

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amandes

40 g de beurre

Préparer la crème de pistaches : mélanger tous les ingrédients.

Sur le fond de tarte  étaler la crème de pistaches.

Ajouter les segments de pamplemousse en les enfoncçant un petit peu sur la crème de pistaches.

Cuire 30 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

GRAPEFRUIT  TART PISTACCIO  CREAM

 

130g of flour

65g butter

1 tsp icing sugar

Pistaccio cream

1 oeuf

50 g caster sugar

50 g pistaccio powder

20 g butter

 

1 grapefruit cut in segments

 

Dough

In the blender with the sheet mix flour sugar and cold butter cut into small pieces; as soon as there is a  “sandy” consistency add a little bit of water; remix and quickly shape into a ball.

Head to the fridge for two hours.

Butter the mold; spread over the dough and put in fridge again  for two hours.

Preheat oven 200 ° th.

Prepare the pistaccio cream by mixing all the ingredients.

 

On the dough spread the pistaccio cream .Add on top the grapefruit segments.

Bake 30 minutes (watch the cooking).

Let cool and sprinkle with icing sugar before serving.


 

 

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 07:30

Une tarte aux accents italiens avec ce superbe fromage qu'est le Taleggio : fromage de vache de Lombardie un peu salé ! 

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Tarte Carciofi Taleggio et ciboulette

 

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

6 carcioffi (artichauts marinés)  

50 g de taleggio (fromage italien)

Quelques brins de ciboulette .

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les carcioffi le fromage coupé en petits morceaux ; ciseler la ciboulette .

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

CARCIOFFI TALEGGIO AND CHIVE SAVOURY TART .

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

6 small carcioffi (marinated artichokes)

A few pieces of taleggio (Italian cheese)

A few stings of chives

 

1 egg

20cl whipping cream

On the dough put the cut artichokes, the cheese cut in small pieces and the chiseled chive

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 07:30

On va bientôt dire au revoir à l'hiver alors encore un petit repas bien réconfortant !!

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Boeuf-tomate, citron confit menthe et coriandre

Bœuf tomate menthe coriandre et citron confit

500g de bœuf (dessus de palette)

Une dizaine de tomates cocktail

2 citrons confits

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de coriandre

1 oignon rouge

2 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel poivre

1 cuillère à soupe de sucre type muscovado

Boulghour pour 4 personnes

Faire cuire le boulghour selon les indications du paquet ; laisser au chaud

 

Coupez le bœuf en petits morceaux

Dans une cocotte faire revenir l’oignon et les échalotes émincés ; ensuite ajouter les tomates  et les citrons confits coupés en morceaux.

Saler poivrer et sucrer ajouter les gousses d’ail entières ; cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; ajouter le bœuf  et cuire une heure à feu doux  à couvert.(ajouter de l’eau si nécessaire).

Avant de servir parsemer de menthe et coriandre ciselés au préalable.

Servir avec le boulghour bien chaud.

 

 

 

 

BEEF TOMATO MINT CORIANDER AND LEMON CONFIT

500g of beef

A dozen cocktail tomatoes

2 candied lemons

1 small bunch of mint

1 small bunch of coriander

1 red onion

2 shallots

2 cloves garlic

Olive oil

Salt pepper

1 tablespoon sugar muscovado type

bulgur for 4 persons

Cook the bulgur according to package directions; Leave warm

 

Cut the beef into small pieces

In a casserole, sauté onion and chopped shallots; Then add the chopped tomatoes and lemons.

Add salt and pepper and add the whole garlic cloves; Cook over low heat for about 10 minutes; Add the beef  and cook an hour over low heat. Cover with water (add water if necessary).

Before serving sprinkle with mint and cilantro chipped beforehand.

Serve with warm bulgur.

 

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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 07:30

Encore un Fantastik? peut etre  mais ici on ne s'en lasse pas et cette fois une version aménagée avec de la noisette et de la fève Tonka si odorante avec ses odeurs de miel vanille et tabac ! 

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Fantastik, chocolat passion noisettes et chantilly Tonka

 

FANTASTIK PASSION CHOCOLAT TONKA NOISETTES

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

60g de farine

20 g de poudre de noisettes

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny au chocolat

70g de blancs d'oeufs

15 g de cacao

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le cacao la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Confit Passion (à faire la veille)

200g purée fruits passion

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

Crème onctueuse aux fruits de la passion(à faire la veille)

120g de purée de mangue

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de fruits de la passion  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur jaune  (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Etaler le confit passion sur le biscuit.

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit chocolat pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly Tonka

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de fève tonka grattée

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse.

PASSION FRUIT  CREAM  CHOCOLATE CAKE HAZELNUT AND  TONKA CHANTILLY

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

60g flour

20 g of hazelnut powder

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the chocolate biscuit.

For the chocolate biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of cocoa

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

confit Passion

200g passion fruit puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

smooth cream with passion fruit

Mango puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the fruit puree of passion; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

Glaze  neutral

A bit of yellow dye (powder).

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

Spread the confit passion over the chocolate biscuit.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

Chantilly Tonka

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of Tonka  bean grated

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Make beautiful ball of the violet whipped ceam around the blackcurrant cream.

Chocolate decor

Melt some chocolate chunks (fifteen) in a water bath.

Pour onto a baking paper. let cool a few minutes then the fridge; Then cut out the way as you want.

Serve chilled

 

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 07:30

Une tartelette en forme de roudoudou , ces bonbons logés dans un coquillage ... un gel passion et ..le renouveau de la crème diplomate , plus légère que la crème pâtissière et le tour est joué ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

Tarte Roudoudou, passion et crème diplomate

Tirée du livre « Masterbook » de C Michalak

Pour 4 personnes

Pate roudoudou

75g de beurre

40g de sucre

60g de poudre d’amande

60g de farine

Zeste d’un demi-citron

20g de crêpes dentelles feuillantine

Tarte roudoudou

La veille , mélanger tous les ingrédients sauf les crêpes dentelles feuillantine ; former une boule puis ajouter in fine  les crêpes dentelles feuillantine ; étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ; laisser durcir au fridge  une nuit .

Le jour même découper des ronds de pate et les poser sur un moule à l’envers  de petits sphères.

Cuire pendant 15 minutes à four 170° ; laisser refroidir.

Crème diplomate

200G de lait

1 gousse de vanille

40g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

20g de maïzena

80g de crème fleurette

La veille, faire une crème pâtissière :   bouillir le lait avec la gousse grattée ; dans un saladier fouetter les jaunes le sucre et la farine ; verser le lait chaud dessus ; remettre dans la casserole et fouetter jusqu’au premier bouillon ; verser dans un saladier ; filmer au contact et laisser reposer une nuit

Le jour même fouetter la crème pâtissière ; monter en chantilly la crème fleurette ; mélanger les deux crèmes. Mettre dans une poche à douilles.

Confit passion

200g de purée de fruits de la passion

20g de sucre

2g de pectine

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes ; verser dans un bol ; filmer au contact .laisser refroidir une nuit au fridge.

Dressage

Dans la tartelette poser un peu de confit de passion ; pocher la crème diplomate. Rajouter au sommet un peu de confit et un petit décor chocolat (ici Dulcey).

 

 

Tart roudoudou passion and diplomat cream

From the book "Masterbook" by C Michalak

For 4 people

Pate roudoudou

75g butter

40g of sugar

60g almond powder

60g of flour

Zest of half a lemon

20g of “crêpes dentelles” s

Tart roudoudou

The day before, mix all the ingredients except the “crêpes dentelles”; Form a ball then add finat the end  the “crêpes dentelles”  Spreading between two sheets of parchment paper; Leave to harden at the fridge overnight.

On the same day cut out paste rings and lay them on a small spheres silicon mold upside down .

Cook for 15 minutes in oven 170 °; let cool.

Diplomatic cream

200G of milk

1 vanilla bean

40g of caster sugar

2 egg yolks

20g cornflour

80g of creme fleurette

The day before, make a “patissiere”  cream: boil the milk with the scraped  vanilla pod; In a bowl whip the yolks the sugar and the flour; Pour the hot milk over it; Return to saucepan and whisk to first stock; Pour into a bowl; Film with plastic  and let stand overnight

The same day whip the pastry cream; Whip the cream fleurette (whole cream) ; Mix the two creams. Put in a pastry bag.

Confit passion

200g of passion fruit puree

20g of sugar

2g of pectin

Boil all ingredients for 2 minutes; Pour into a bowl; Shake on contact. Let cool overnight in the fridge.

Service

In the tartlet lay a little bit of passion confit; Add  the diplomat cream. Add to the top a little confit and a small chocolate decor (here Dulcey from Valrhona).

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10 février 2017 5 10 /02 /février /2017 07:29
Cake à la poële, coulis de fruits de la passion

On continue à progresser dans le monde des cakes, parfaits pour déguster sous ce temps hivernal ! Et cette fois une version ludique à la poêle ! 

Cake à la poêle , coulis de fruits de la passion

Coulis de fruits de passion

300g de purée de fruits de la passion

50g de sucre

4 g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir.

Cake :

145g de poudre d’amande

80g de sucre

2g de levure chimique

20g de Maizena

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

120g de crème fraiche

Chauffer le four à th 170°.Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, la levure, la maizena ; ajouter les œufs puis la crème fraiche. Mélanger au fouet .

Verser la pâte dans une grande poele qui va au four, beurrée et farinée.

Cuire pendant 30 minutes .

Laisser refroidir puis verser le coulis de fruits de passion dessus.

Servir bien frais.

 

 

 

CAKE IN THE PAN, PASSION FRUIT SAUCE

300g passion fruit puree

50g of sugar

4 g NH pectin

Boil all the ingredients for 2 minutes.

Let cool.

Batter :

145g of almond powder

80g of sugar

2g of baking powder

20g from Cornstrach

2 whole eggs

2 egg yolks

120g of fresh cream

Heat the oven to 170 °. In a bowl, mix the almond powder, the sugar, the yeast, the cornstarch ; Add the eggs and then the cream. Mix with a whisk.

Pour the dough into a large ovenproof pan, buttered and floured.

Cook for 30 minutes.

Let cool and pour the passion fruit paste over.

Serve very fresh.

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