Le blog de Pierre cuisine

Il reste encore quelques pommes de Normandie alors on improvise avec des bouts de recettes par-ci par-là et hop Magie...une top gateau ! 

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Sablé breton , pommes flambées et dacquoise noisette

Pommes flambées

6 belles pommes

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

QS de rhum ou autre alcool

Peler et couper en quartier les pommes ; dans une poêle faire fondre le beurre et le sucre ; ajouter les pommes et les sauter jusqu’à une bonne coloration ; laisser cuire 5 minutes puis flamber directement dans la poêle ; laisser refroidir.

Sablé

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir ; ajouter les pommes flambées.

Dacquoise noisette

50 g de poudre de noisettes

3 blancs d’œufs

35 g de poudre d’amandes

20g de sucre

80g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre ; puis finir avec la deuxième moitié Ajouter le reste des ingrédients bien mélanger puis verser sur le sablé refroidi et les pommes . Cuire 20 min à 170°.

Laisser refroidir.

Flambées apples

6 beautiful apples

1 knob of butter

1 tablespoon of sugar

QS of rum or other alcohol

Peel and quarter the apples; in a pan, melt the butter and sugar; add the apples and sauté until brown; cook for 5 minutes then flambé directly in the pan; let cool.

Shortbread

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time ; add the apples on top of the shortbread

Dacquoise hazelnut

50 g of hazelnut powder

3 egg whites

35 g of almond powder

20g of sugar

80g icing sugar

Whisk the egg whites with half the sugar; then finish with the second half Add the rest of the ingredients mix well then pour over the cooled shortbread with the apples . Cook 20 min at 170 °.

Let cool.

Chaque année c'est la même chose ...le potimarron arrive et comment être créatif !!! Le classique reste de mise tellement ce légume se suffit à lui même ! cette année ...juste un peu de brebis et des noisettes rôties pour une combinaison d'un bonheur simple !

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Potimarron brebis noisette

1 potimarron

1 oignon rouge

10 cl de crème fleurette

1 morceau de tomme de brebis

Dans une autocuiseur faire fondre une noisette de beurre , ajouter l’oignon rouge coupé en petits morceaux ; faire revenir sans coloration , ajouter le potimarron lavé non pelé et coupé en cubes ; bien mélanger , couvrir d’eau et cuire sous pression 20 minutes.

Ajouter la crème et mixer avec le plongeur jusqu’à la consistance voulue .

Verser dans les verrines ajouter de petits morceaux de fromage .

Parsemer de quelques noisettes torréfiées (au préalable à la poêle) .

Potimarron sheep hazelnut

1 pumpkin

1 red onion

10 cl of whipping cream

1 piece of goat  cheese

In a pressure cooker melt a knob of butter, add the red onion cut into small pieces; brown without coloring, add the washed unpeeled pumpkin and cut into cubes; mix well, cover with water and cook under pressure for 20 minutes.

Add the cream and mix with the mixer until the desired consistency.

Pour in the verrines add small pieces of cheese.

Sprinkle with some roasted hazelnuts (previously in the pan).

C'est l'automne et pour coller à la saison on adore cuisiner la noisette chez Pierre Cuisine (plein de recette sur le blog en modes salé et sucré) ; cette semaine une recette arrangée de Ch Michalak tirée de son opus "Trop facile"!

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Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir

Dacquoise noisette

50 g de poudre de noisettes

3 blancs d’œufs

35 g de poudre d’amandes

20g de sucre

80g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre ; puis finir avec la deuxième moitié Ajouter le reste des ingrédients bien mélanger puis verser sur le sablé refroidi. Cuire 20 min à 170°.

Laisser refroidir.

Croustillant

10g de beurre

30 g de chocolat au lait

30 g de pâte de noisettes

30 g de Tahini (pate de sésame)

60 g de praliné

60 g de gavottes concassées

Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat ; ajouter la pâte de noisettes et sésame le praliné et les gavottes.

Verser le mélange sur la dacquoise démoulée.

Parsemer de noisettes torréfiées.

SHORTBREAD HAZELNUT CRISP AND TOASTED HAZELNUTS

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time

Dacquoise hazelnut

50 g of hazelnut powder

3 egg whites

35 g of almond powder

20g of sugar

80g icing sugar

Whisk the egg whites with half the sugar; then finish with the second half Add the rest of the ingredients mix well then pour over the cooled shortbread. Cook 20 min at 170 °.

Let cool.

Praline Crisp

10g butter

30 g milk chocolate

30 g of hazelnut paste

30 g de Tahini (sesame paste)

60 g praline

60 g of crushed gavottes

Melt the butter and chocolate in a saucepan; add the hazelnut and sesame pastes the praliné and the gavottes.

Pour the mixture over the unmolded dacquoise.

Sprinkle with toasted hazelnuts.

Chez Pierre Cuisine on adore le sésame sous toutes ses formes (graines, huile, tahini ....) et cette fois en dessert avec de la pâte de sésame noir forte en goût, rien de mieux que la douceur du chocolat au lait Valrhona (of course) ! 

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Ganache Jivara Fromage blanc et sésame noir

Ganache Jivara

180 gr de chocolat de couverture Jivara ( 40% cacao)

120 gr de crème fleurette

15 gr de beurre à température ambiante

 Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 Porter à ébullition la crème.

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois. A chaque fois mélanger avec une spatule.

Une fois que le mélange est bien lisse, ajouter le beurre. Mélanger à nouveau à la spatule.

Verser dans de petites verrines .

Au moment du service ajouter une quenelle de fromage blanc lisse et en sommité une petite cuillère de pâte de sésame noir.

Servir bien frais

Ganache Jivara White cheese and black sesame

Ganache Jivara

180 gr of chocolate cover Jivara (40% cocoa)

120 gr of whole cream

15 g butter at room temperature

 Melt the chocolate in a “bain-marie”.

Bring the cream to a boil.

Pour the hot cream over the melted chocolate in 3 times. Mix each time with a spatula.

Once the mixture is smooth, add the butter. Mix again with the spatula.

Pour into small glasses.

At the time of serving add a scoop of smooth white cheese and top with a small spoon of black sesame paste.

Serve well fresh

Si le temps le permet encore un apéro avec un "must bake" de la cuisine italienne  : la Focaccia  ! et il n'y en a qu' une qui s'y connait ... c'est Edda du blog "un dejeuner de soleil" l'irresistible blog de cuisine italienne qui fait lécher son ordinateur ! 

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Focaccia Thym

Tirée du blog « Un déjeuner de soleil »

300g de farine T45

100g de farine d’épeautre

100g de farine T55

36cl d’eau

10g de sel

6 cuillères à soupe  (cas) d’huile d’olive

4g de levure sèche

QS de thym frais

Dans un saladier mélanger le levure avec 10cl d’eau et laisser fermenter 10minutes.

Ajouter le reste d’eau et mélanger.

Couvrir ensuite avec les farines le sel et 1 cas d’huile.

Mélanger à la cuiller (et non au robot) pendant 5 minutes ; verser 1 cas  d’huile d’olive badigeonner la surface et couvrir d’un linge ; laisser lever 1h/1h30 ; la pâte doit doubler de volume.

Poser une feuille de cuisson sur une plaque et badigeonner de 2 cas d’huile ; y renverser la pâte. Bien la recouvrir d’huile avec les mains. ; laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes.

Avec les mains étirer la pâte pour couvrir la plaque de cuisson. ; laisser lever toujours dans le four éteint pendant 10 minutes. ; faire de petites cavités  en appuyant avec le pouce et laisser encore lever 10 minutes.

Retirer la plaque du four et le chauffer à 250° (chaleur statique). Dans un verre fouetter 3 cas d’eau le sel et les 2 cas d’huile restante.   

Badigeonner la pâte de 2/3 ce mélange. Parsemer de thym frais et de gros sel. ; enfourner en bas du four pendant 20 minutes. A la sortie badigeonner du reste eau Huile.

Focaccia Thyme

From the blog "Un déjeuner de soleil"

300g of flour T45

100g of spelt flour

100g of flour T55

36cl of water

10g of salt

6 tablespoons (tbs) of olive oil

4g dry yeast

QS of fresh thyme

In a bowl mix the yeast with 10cl of water and let ferment 10 minutes.

Add remaining water and mix.

Then cover with the flour the salt and 1 tbs of oil.

Mix with the wooden spatula (not the food processor) for 5 minutes; pour 1 tbs  of olive oil brush the surface and cover with a cloth; leave to rise 1h / 1h30; The dough must double in volume.

Place a baking parchment on a baking sheet and brush with 2 tbs of the oil; overturn the dough. Cover with oil with your hands. ; let stand in the oven off for 30 minutes.

With the hands stretch the dough to cover the baking sheet. ; let stand still in the oven off for 10 minutes. ; make small cavities by pressing with your thumb and let it rise again for 10 minutes.

Remove the plate from the oven and heat it to 250 ° (static heat). In a glass whisk 3 cases of water the salt and the 2 cases of remaining oil.

Brush the dough with 2/3 of this mixture. Sprinkle with fresh thyme and coarse salt. ; bake at the bottom of the oven for 20 minutes. At the exit, brush with the remaining of water/oil.